Proces prerade bijelog grožđa

[Chajks]

Pitanje jedno.

Da li je netko koristio Siha Gesil za taloženje mošta? Ako je, da li je potrebno nakon toga ići s Bentonitima ili sličnim preparatima kako bi se stabilizirale bjelančevine?

[Zagorac]

Zanimljivo mi je,makar nije baš smiješno,znam barem trojicu kojima je istekao mošt kod vrenja iz bačve,po 50-150l,a i gore,malo su se ljudi igrali,brali grožđe po vrućini,bez hlađenja i ispao mošt do 30°C,jaki šećeri,a spontano vrenje,uobičajeni prazni prostor u bačvi koji se ostavlja jednostavno nije bil dovoljan,nisu na to obračali pažnju i evo ti ga 

[Podrumar1987]

Pitanje jedno.

Da li je netko koristio Siha Gesil za taloženje mošta? Ako je, da li je potrebno nakon toga ići s Bentonitima ili sličnim preparatima kako bi se stabilizirale bjelančevine?

Bio sam na predavanj pa ću napisati par stvari. Siha Gesil je novo sredstvo za taloženje mošta, a napravljeno je da bi zamjenilo Siha Optigel ( zato jer Optigel sadrži kazein iz mljeka, a ima ljudi koji su alergični na mlječne proizvode). Uglavnom begerow ga preporuča za korištenje kod taloženja mošta. Siha Gesil sadrži želatinu ,silika sol i PVPP . Koliko sam ja upoznat ta sredstva pervenstveno djeluju na smanjenje fenola (gorčine ) u moštu, ali ne talože bjelančevine.

Ja ču ove godine kod taloženja  koristiti Siha Optigel koji ima dosta slična svojstva kao i Siha Gesil,  a nakon završetka fermentacije napravit ću bistrenje sa bentonitom i želatinom.
Ja mislim da je u vašem slučaju potrebno ići sa bentonitom ako se želi dobiti vino koje je stabilno na bjelančevine.

Ovo je bilo nešto osnovno od mene, ima ovdje stručnijih ljudi pa če vam oni  dati točniji odgovor ...

[Chajks]

hvala na odogovoru.

malo me zbunio  winemaker's guide od sihe....
oni u fazi taloženja koriste enzime (syhazim extro ili uni), zatim za bistrenje siha gesil i u konačnici bentonit... nakon tog dijela dodaju kvasce i hranu za vrenje...

[Koshpa]

Buduci da se gesil sastoji od silika soli talozi bjelancevine u odredjenoj mjeri. Na za poptunu stabilizaciju preporuca se bentonit.

[homers]

ovak mislim brati u subotu ujutro..kombinacija z.silvanca i r.rizilinga..cca 1000-1200kg
ovakav je plan: prilikom muljanja (runjenja) špricanje s enizimima - lallzyme HC i cuve blanc (ak kupim ovaj drugi) + dodavanje leda (zamrznute boce i vreča) + dodavanje vinobrana ili sumpovina - al neznam koju bi količinu stavil
                     maceracija  oko 6h
                     prešanje
                     taloženje s dodavanjem vinobrana - tu isto neznam koju da količinu stavim na hl..jer vec stavljam po masulju pa da nebude previse + dodavanje leda ali se nadam da bude hladna noć pa nebude ptrebe za puno leda
                     nakon 24h ulijevanje u drvene bačve i dodavanje Optiwhite i kvasca Cryarome + siha 7 (ili umjesto 7 whitearome)
                     i dalje dohrana..

..dal je ovaj postupak dobar..kaj se enzina tice i optiwhite-a?
                   
                     

[Podrumar1987]

Jučer smo pobrali Chardonnay, ima 92 Oe i 6 g/l ukupne kiseline. Masulj sam zasumporio sa 1 dcl  Sumpovina na  100l,  ohladio ga  na 12 stupjeva i napravio maceraciju u trajanju od 3 ( koristio sam 3.5 g Siha Uni enzima na / 100l masulja)... Isprešao i stavio na taloženje ( kod taloženja sam koristio Siha Optigel i to 45 ml/ 100l mošta)... Sve mi je bilo super...

Ali danas kada sam išao skidati mošt sa taloga krenulo mi je sve nizbrdo. Mošt mi je počeo kipiti na talogu ( jako se loše izbistrio) a taloga sam imao oko 25-30 % skoro me šlagiralo...
Talog sam stavio u vreče ( vreče mi je mama zašila od platna koje se kiristi za plahte) i pokušao ga isprešati ali nula bodova. Jednostavno se rupe začepe i vreča ne propušta mošt. Sutra namjeravam kupiti brašno za prešanje i pokušati pomoču njega isprešati taj talog.

Dansa sam rehidrirao kvasce Siha Whitearome i sttavio u mošta. Za sada još nije počelo vrijanje.

Pošto mi se mošt nije dobro izbistrio kod taloženja , mošt mi ima jaki  žuti ton, ali ima u sebi i ostatke Optigela koji se nije dobro istaložio, moje je pitanje dali taj ostatak Optigela ( želatine + kazeina ) može stvarati problem tjekom fermentacije?

Kada sam mošt taložio sa ledom imao sam 15 % taloga, kada sam ga taložio sa Bentonitom imao sam od 15-20 % taloga , a sa Optigelom imam 25-30 % taloga... Graševinu ču vjerovatno taložiti bez ikakvih bistrila uz jače sumporenja...

[Koshpa]

Podrumar, kao prvo stavio si premalo sumpora jer su temperature ovih dana bile nenormalno visoke za ovo doba godine. Ukoliko nisi hladio masulj, grozdje, masulj i most ti se vec "skuhao" tj. poceo je tiho kipiti. Sto se optigela tice, nece ti stvarati problema u vrenju. Sto se talozenja tice, i kod mene je ove godine talozenje lose iako je tretirano enzimima, optigelom i vinobranom (15-20g/hl). I jos smo k tome masulj u presi hladili suhim ledom. Da se razumijemo, mi smo talozili izmedju 24 i 36h, ne vise 48h...

[Podrumar1987]

Ohladio sam masulj, a mošt mi tjekom taloženja nije prelazio 16 stupnjeva, taloženja je trajalo 24 sata. Možda sam trebao čekati 36 h pa bi mi se bolje izbistrilo.

[Podrumar1987]

Koshpa

Koliko imaš ti taloga dok taložiš mošt sa Optigelom?

[Koshpa]

Prijasnjih godina je bilo ispod 10%, ove godine oko 20%.

[Podrumar1987]

Znači i kod tebe  ga je više nego inače. Na koji način isprešaš taj talog?

[Koshpa]

Imam presu za talog tako da me kolicina taloga uopce ne zabrinjava, naravno osim utrosenog vremena. Ove godine se vecini amatera oko mene vino nije izbistrilo kako su ocekivali pa su pojacavali doze vinobrana cak do 30g/hl.  Nakon par dana zovu, placu, traze bakrenu spenu?? itd...
Premutni, ali i prebistreni mostovi problematicni su za vrenje stoga nemojte previse plakati ako vam se vino nije izbistrilo da izgleda kao mlado vino u 2om mjesecu...

[traper99]

Koshpa, ja sam dobio sve skupa oko 670 l bijelog mosta, od toga se izbistrilo s pivskim aparatom za hladjenje oko 560 l. Znaci, bilo je oko 110 l taloga ili oko 16 %. Sta mogu napraviti s talogom. Ako ga stavim da vrije, sta mogu s time dobiti? Imam obicnu presu. Da li mogu koristiti neke vrece  da izbistrim s presom taj talog pa ga onda staviti na vrenje....Sto napraviti?

[gabro]

Koshpa, ja sam dobio sve skupa oko 670 l bijelog mosta, od toga se izbistrilo s pivskim aparatom za hladjenje oko 560 l. Znaci, bilo je oko 110 l taloga ili oko 16 %. Sta mogu napraviti s talogom. Ako ga stavim da vrije, sta mogu s time dobiti? Imam obicnu presu. Da li mogu koristiti neke vrece  da izbistrim s presom taj talog pa ga onda staviti na vrenje....Sto napraviti?

lani sam slušao ovdje da se talog stavlja u poštanske vreče ovu godinu probao i mogu ti reč da sistem radi.