Proces prerade bijelog grožđa

[Koshpa]

Imas mozda kakvih iskustava s takvim nacinom prerade? Na faksu mozda? To mi se cini oprecno u odnosu na kratkotrajnu maceraciju...

[kunic]

Imas mozda kakvih iskustava s takvim nacinom prerade? Na faksu mozda? To mi se cini oprecno u odnosu na kratkotrajnu maceraciju...

tak ti je moj brat radio prošle godine , ali samo zato jer mu je grožđe bilo jako trulo i" ispao " mu je fenomenalan R: rizling
I naravno sve zavisi kakovu prešu imaš .... ona je ključ prerade

[Koshpa]

Jedan francuski enolog mi je pojasnio da je najveca prednost ove tehnike u marketingu, tj. da se grozdje tako presalo u proslosti i da se te drevne metode daju najbolje izreklamirati i unovciti. Sto se tice pomaka u kvaliteti nema ih, kaze da se vina djelomicno stilski mijenjaju. Dakle NE kvalitativno. Takodjer je napomenuo da grozdje mora biti u potpunosti zdravo tj. da se ne tolerira niti 2% botritisa kod ovakve prerade. 

[Mikša A.]

Imas mozda kakvih iskustava s takvim nacinom prerade? Na faksu mozda? To mi se cini oprecno u odnosu na kratkotrajnu maceraciju...

ne radimo to, a miklaužić to radi da ubrza proces...to je jedini razlog....ali mislim da je klasična metoda prešanja sa macaracijom uvijek bolji izbor...

to je moje mišljenje...

[Koshpa]

Thnx

[Podrumar1987]

Evo da se i ja malo nadovežem na ovu temu.

U mojoj okolici dvoje vinogaradara ima prikolice za berbu grožđa sa pužem, ta prikolica se direktno spaja na prešu ( nisam vidio kako,nego su mi to rekli oni koji su vidjeli). Ti ljudi ne muljaju, ruljaju grožđe nego cjelo grožđe prešaju. Ja mislim da su si to prvenstveno nabavili zbog brže prerade, tonu grožđa preradi u jednome satu bez ikakve muke. Oni proizvode stolna vina ze birtije tak da o kvaliteni neču govoriti. Po mome mišljnu je kratka maceracija bjeloga(zdravoga)  masulja najbolji način, ali takav mošt treba kasnije malo sa bistrilima ušminkati.

[joja_flash]

jel zna možda neko di ima za nabavit vinozym fceg, enim za maceraciju bijelog grožđa.

a može i neki slični ako neko zna.
 hvala

[Koshpa]

Lallzyme cuvee blanc - Pa-vin Jastrebarsko

[MALI MIHA]

Evo da se i ja malo nadovežem na ovu temu.

U mojoj okolici dvoje vinogaradara ima prikolice za berbu grožđa sa pužem, ta prikolica se direktno spaja na prešu ( nisam vidio kako,nego su mi to rekli oni koji su vidjeli). Ti ljudi ne muljaju, ruljaju grožđe nego cjelo grožđe prešaju. Ja mislim da su si to prvenstveno nabavili zbog brže prerade, tonu grožđa preradi u jednome satu bez ikakve muke. Oni proizvode stolna vina ze birtije tak da o kvaliteni neču govoriti. Po mome mišljnu je kratka maceracija bjeloga(zdravoga)  masulja najbolji način, ali takav mošt treba kasnije malo sa bistrilima ušminkati.

da ti iskreno kazem kad sam dosao kod kolege u kutinu prvi put sam vidio da se bjelo grožđe maceria kod nas je obicno da odma grožđe poslje muljanja ide u prešu tj kazu da se muljano drožđe brže preša od direktog stavljanja grožđa u prešu što je i logično ,,, ne kazem da se kod nes maceracija ne radi al nije bas uobicajena ,,,,

[toplichanec]

Da li imate ili ste našli na Begerow proizvode detaljan popis i procedure taloženja bilo u PDF-u ili na nekim stranicama. Nešto slično kao što ima Uvaferm na Pavinovim ili Cedar agro stranicama.

[francozbolt]

Da li imate ili ste našli na Begerow proizvode detaljan popis i procedure taloženja bilo u PDF-u ili na nekim stranicama. Nešto slično kao što ima Uvaferm na Pavinovim ili Cedar agro stranicama.

http://www.aprofi-group.com/attachments/045_the_begerow_winemakers_guide.pdf
Evo ti par modela vinifikacije. Al zaboravi sve bez profi opreme.

[Podrumar1987]

Evo složio sam si vinifikaciju za Graševinu i Chardonnay...

Prerada bijeloga grožđa:

a) Bijelo zdravo grožđe.

b) Bijelo botritisom zaraženo grožđe.


1- Muljanje,ruljanje.

2- Sumporenje masulja sa:  a) 15g Pyrovina ili 1.5dcl Sumpovina na 100l masulja.
                                          b) 20g Pyrovina ili 2dcl Sumpovina na 100l masulja.

3- Hlađenje masulja sa zaleđenim bocama na 10-12 stupnjeva.

4- Dodavanje enzima za maceraciju:  a) 2-4g Siha Uni na 100l masulja.
                                                       b) Bez dodavanja enzima,enzimi idu u mošt.

5- Maceracija:  a) 2-4 sata uz stalno mješanje
                       b) Ne radi se maceracija.
 
6- Prešanje.

7- Taloženje mošta sa upotrebom bistrila: a) 30-50ml Siha optigela na 100l mošta.
                                                              b) 100-150ml Siha optigela na 100l mošta.

8- Nakon 24 sata taloženja, istaloženi mošt se pretače sa taloga u inox bačvu u kojoj će      
    se vršiti  fermentacija.

9- Dodavanje prvoga djela hrane za kvasce i šečera:
                                          a) 10g Siha proferm H+2 i  ½  šečera na 100l mošta.  
                                          b) 15g Siha proferm H+2 i  ½  šečera na 100l mošta.

10- Dodavanje rehidriranih kvasaca 20-25g na 100l mošta:Graševina -Siha 7.
                                                                                      Chardonnay-Lalvin ICV D47.

11- Stavljanje vrenjače, kontroliranje temperature fermentacije i prema potrebi hladiti
      mošt pomoču zaleđenih boca.

12- Nakon 1/3 fermentacije dodavanje drugoga djela hrane za kvasce i šečera:
                                          a) 15g Siha proferm H+2 i  ½  šečera na 100l mošta.  
                                          b) 15g Siha proferm H+2 i  ½  šečera na 100l mošta.

13- Kontrolirati temperaturu do kraja fermentacije.

14- Odmah nakon završetka fermentacije bistrenje vina sa želatinom i bentonitom. ( u mojim uvjetima je to najbolji način)

[musher]

3- Hlađenje masulja sa zaleđenim bocama na 10-12 stupnjeva.

Vrlo optimistično!
Koliko boca treba, ako će temp. zraka biti 25, da se npr. 1000 L masulja ohladi na 10 stupnjeva? 

[Zagorac]

Kaj se tiče ovog pod br.3 "Hlađenje masulja sa zaleđenim bocama na 10-12 stupnjeva" ,ak to uspiješ s time kaj si naveo,naklon do poda   ,a to velim zato jer sam ja na taj način uspio mošt temp.19°C ohladiti na 17°C,na kratko vrijeme,a poslije je temp.okoline opet vratila temperaturu,znači samo sam gubio vrijeme,nikad više  

EDIT:Evo i musher ima isto razmišljanje,istovremeno smo slali poruku  

[Podrumar1987]

Kod mene se radi o malim količinama. 200l masulja Chardonnaya i 350l masulja Graševine, te količine mi nije problem hladiti pomoču zaleđenih boca.  Za chardonnay mi treba 20 boca od 1.5 l da temperaturu sa 20 stupnjeva spustim na 12-13 sve je več isprobano i pripremljeno 50 boca od 1.5 l znači za 75l leda, a u zamrzivaču na svu sreču ima mjesta da to zamrznem.

Ali 1000l masulja je nemoguče hladiti pomoču boca.