Proces prerade bijelog grožđa

[Podrumar1987]

Pozdrav....
Godinu dana sam na ovom forumu i on mi je puno pomogao. Vidim da ovdje ima nekoliko profi vinogradara i vinara , od kojih se da jako puno naučiti. Ja sam hobi vinogradar i imam nekoliko  pitanja .
Ove godine bi htio po prvi puta nakon muljanja dodati enzim ( Lallemand CUVÉE BLANC )i macerirati 3-6h , on bi navodno trebao poboljšati aromatičnost vina, a zatim bi htio taložiti mošt  sa beltonitom. Radi se o grožđu graševine i chardonnaya. Odvojeno se vinificira.

Mene zanima dali se smije masulj sumporiti i zatim dodati enzim, ili se masulj nesmije sumporiti kada se dodaje enzim  CUVÉE BLANC?
Moja je navika da odmah sumporim masulj nakon mljevenja sa deci  5%-tne sumporaste kiseline, naravno to ovisi o zdravlju grožđa.

I druga nedoumica mi je taloženje mošta uz pomoč bentonita , dali se smije  taložiti samo  sa beltonitom ili se treba dodati i želatina ? I dali če se taj beltonit uspjeti istaložiti u roku od 48 sati ili če dio beltonita ostati u moštu i kod vrijanaja?

Ja sam to ovako zamislio: 1. muljanje grožđa,  2.sumporenje ,  3. dodavanje enzima cuvee blanc i maceracija 5 sati,  4.prešanje ,
                                   5. taloženje sa beltonitom i ledom od 24-48h ,  6. skidanje mošta sa taloga, dodavaje kvasaca i hrane za kvasce...

Ako mi može netko pomoči bit ću mu jako zahvalan... Hvala

[Koshpa]

Proces je dobar. Mozes sumporiti masulj i dodavati enzim, ali nemoj pretjerati. Koliko si sumpora mislio stavljati?
Sto se tice talozenja mosta bentonitom to je takodjer dobro, no bolje rezultate dobijes kombinacijom sa zelatinom.

[Koshpa]

Zanima me dal je netko koristio Optiwhite prihranu za kvasce? U letku navode kako nije dovoljna kao samostalna hrana vec se koristi uz npr. Fermaid. Ja si razmisljam da na sortama pokusam sa tom kombinacijom, a na mjesanim sortama samo sa Fermaidom ili slicnom hranom.

[Koshpa]

Ovako cu ove godine vinificirati bijele sorte.

1.   VINIFIKACIJA BIJELE MJEŠAVINE
-   Slador oko 17-17,5 babooa / 85-88 °Oe, kiseline oko 6,5 – 7
-   Masulj zasumporiti sa 5g/100l vinobrana i 5g/100l c-vitamina
-   Dodati u masulj enzim Lallyzime HC 1g/100kg masulja uz miješanje
-   Prešati
-   Taložiti bocama s ledom (5x5L svaki dan), vinobranom 10-15g/100l (ovisno o stanju grožđa/mošta), OptiGELom ili kombinacijom Hydroclara i Sil Flocka/Bentonita
-   Nakon 48h odvojiti sa taloga
-   Rehidrirati kvasce Uvaferm CEG 15-35g/100l (ovisno o stanju grožđa i uvjetima za vrenje), preporučeno 20g/100l
-   Rehidrirati kvasce Lalvin QA23 preporučeno 25g/100l (ovisno o stanju grožđa i uvjetima za vrenje)
-   Rehidrirati kvasce Lalvin EC1118 preporučeno 25g/100l (ovisno o stanju grožđa i uvjetima za vrenje)
-   Dodati hranu za kvasce Fermaid E (Blanc) 20g/100l na početku fermentacije, 20g/100l nakon 4 dana. Uz povremeno puhanje i dizanje kvasaca kroz otvor za bućkalicu
-   Pri kraju fermentaciju puhanjem podići talog kvasaca čime se pospješuje uspješan završetak fermentacije do suhog vina
-   Na kraju fermentacije zasumporiti sa 10g/100l vinobrana i otvoreno pretočiti, uz povremeno dizanje taloga, nakon 10-14 dana
-   Nakon prvog pretoka osigurati sto hladnije uvjete u podrumu radi postizanja hladne stabilizacije tartarata
-   2-3 tjedna prije drugog pretoka, polako podizati temperaturu u podrumu i dodati neko od bistrila. Hydroclar (15ml/100l) + Sil Flock (50ml/100l) ili Hydroclar+Bentonit (~50g/100l)
-   Nakon 10-14 dana pretočiti uz filtraciju sa K300 ili K200


2.   VINIFIKACIJA GRAŠEVINE
-   Slador oko 18,5 babooa / 93 °Oe, kiseline oko 6,5
-   Masulj zasumporiti sa 5g/100l vinobrana i 5g/100l c-vitamina
-   Dodati u masulj enzim Lallzyme Cuvée Blanc 2g/100kg masulja uz miješanje
-   Macerirati 3h pri temperaturi od 8-10 °C (hlađenje suhim ledom)
-   Prešati
-   Taložiti bocama s ledom (5x5L svaki dan), vinobranom 10-15g/100l (ovisno o stanju grožđa/mošta), OptiGELom ili kombinacijom Hydroclara i Sil Flocka/Bentonita
-   Nakon 48h odvojiti sa taloga
-   Rehidrirati kvasce SIHA Activ 7 15-30g/100l (ovisno o stanju grožđa i uvjetima za vrenje), preporučeno 20g/100l
-   Rehidrirati kvasce Uvaferm CEG 15-35g/100l (ovisno o stanju grožđa i uvjetima za vrenje), preporučeno 20g/100l
-   Dodati hranu za kvasce SIHA Proferm plus (H+2) 20g/100l prije dodavanja kvasaca i 20g/100l nakon 4 dana od početka fermentacije. Uz povremeno puhanje i dizanje kvasaca kroz otvor za bućkalicu
-   Dodati hranu za kvasce Fermaid E (Blanc) 20g/100l na početku fermentacije, 20g/100l nakon 4 dana. Također na početku fermentacije dodati OptiWHITE inaktivni kvasac u dozaciji od 30-50g/100l (preporučeno 40g/100l). Uz povremeno puhanje i dizanje kvasaca kroz otvor za bućkalicu
-   Pri kraju fermentaciju puhanjem podići talog kvasaca čime se pospješuje uspješan završetak fermentacije do suhog vina
-   Na kraju fermentacije zasumporiti sa 10g/100l vinobrana i otvoreno pretočiti, uz povremeno dizanje taloga, nakon 10-14 dana
-   Nakon prvog pretoka osigurati sto hladnije uvjete u podrumu radi postizanja hladne stabilizacije tartarata
-   2-3 tjedna prije drugog pretoka, polako podizati temperaturu u podrumu i dodati neko od bistrila. Hydroclar (15ml/100l) + Sil Flock (50ml/100l) ili Hydroclar+Bentonit (~50g/100l)
-   Nakon 10-14 dana pretočiti uz filtraciju sa K300

3.   VINIFIKACIJA ŠKRLETA
-   Slador oko 18,5 babooa / 93 °Oe, kiseline oko 6,5
-   Grožđe u kašetama prskati SumpoVINOM
-   Masulj zasumporiti sa 5g/100l vinobrana i 5g/100l c-vitamina
-   Dodati u masulj enzim Lallzyme Cuvée Blanc 2g/100kg masulja uz miješanje
-   Prešati
-   Macerirati 3h pri temperaturi od 8-10 °C (hlađenje suhim ledom)
-   Taložiti bocama s ledom (5x5L svaki dan), vinobranom 10-15g/100l (ovisno o stanju grožđa/mošta), OptiGELom ili kombinacijom Hydroclara i Sil Flocka/Bentonita
-   Nakon 48h odvojiti sa taloga
-   Rehidrirati kvasce Lalvin QA23 25-40g/100l (ovisno o stanju grožđa i uvjetima za vrenje), preporučeno 30g/100l
-   Dodati hranu za kvasce Fermaid E (Blanc) 20g/100l na početku fermentacije, 20g/100l nakon 4 dana. Također na početku fermentacije dodati OptiWHITE inaktivni kvasac u dozaciji od 30-50g/100l (preporučeno 40g/100l). Uz povremeno puhanje i dizanje kvasaca kroz otvor za bućkalicu
-   Pri kraju fermentaciju puhanjem podići talog kvasaca čime se pospješuje uspješan završetak fermentacije do suhog vina
-   Na kraju fermentacije zasumporiti sa 10g/100l vinobrana i otvoreno pretočiti, uz povremeno dizanje taloga, nakon 10-14 dana
-   Nakon prvog pretoka osigurati sto hladnije uvjete u podrumu radi postizanja hladne stabilizacije tartarata
-   2-3 tjedna prije drugog pretoka, polako podizati temperaturu u podrumu i dodati neko od bistrila. Hydroclar (15ml/100l) + Sil Flock (50ml/100l) ili Hydroclar+Bentonit (~50g/100l)
-   Nakon 10-14 dana pretočiti uz filtraciju sa K300

4.   VINIFIKACIJA RAJNSKOG RIZLINGA
-   Slador oko 19-19,5 babooa / 95-98 °Oe, kiseline oko 7
-   Grožđe u kašetama prskati SumpoVINOM
-   Masulj zasumporiti sa 5g/100l vinobrana i 5g/100l c-vitamina
-   Dodati u masulj enzim Lallzyme Cuvée Blanc 2g/100kg masulja uz miješanje
-   Prešati
-   Macerirati 3h pri temperaturi od 8-10 °C (hlađenje suhim ledom)
-   Taložiti bocama s ledom (5x5L svaki dan), vinobranom 10-15g/100l (ovisno o stanju grožđa/mošta), OptiGELom ili kombinacijom Hydroclara i Sil Flocka/Bentonita
-   Nakon 48h odvojiti sa taloga
-   Rehidrirati kvasce SIHA Activ 7 15-30g/100l (ovisno o stanju grožđa i uvjetima za vrenje), preporučeno 20g/100l
-   Rehidrirati kvasce Uvaferm CEG 15-35g/100l (ovisno o stanju grožđa i uvjetima za vrenje), preporučeno 20g/100l
-   Dodati hranu za kvasce SIHA Proferm plus (H+2) 20g/100l prije dodavanja kvasaca i 20g/100l nakon 4 dana od početka fermentacije. Također na početku fermentacije dodati OptiWHITE inaktivni kvasac u dozaciji od 30-50g/100l (preporučeno 40g/100l). Uz povremeno puhanje i dizanje kvasaca kroz otvor za bućkalicu
-   Dodati hranu za kvasce Fermaid E (Blanc) 20g/100l na početku fermentacije, 20g/100l nakon 4 dana. Također na početku fermentacije dodati OptiWHITE inaktivni kvasac u dozaciji od 30-50g/100l (preporučeno 40g/100l). Uz povremeno puhanje i dizanje kvasaca kroz otvor za bućkalicu
-   Pri kraju fermentaciju puhanjem podići talog kvasaca čime se pospješuje uspješan završetak fermentacije do suhog vina
-   Na kraju fermentacije zasumporiti sa 10g/100l vinobrana i otvoreno pretočiti, uz povremeno dizanje taloga, nakon 10-14 dana
-   Nakon prvog pretoka osigurati sto hladnije uvjete u podrumu radi postizanja hladne stabilizacije tartarata
-   2-3 tjedna prije drugog pretoka, polako podizati temperaturu u podrumu i dodati neko od bistrila. Hydroclar (15ml/100l) + Sil Flock (50ml/100l) ili Hydroclar+Bentonit (~50g/100l)
-   Nakon 10-14 dana pretočiti uz filtraciju sa K300

[jnix]

ljepo...samo...ja bi ovak...malo  komentirao i dao moje mišljenje ili prijedloge...

Ovako cu ove godine vinificirati bijele sorte.

1.   VINIFIKACIJA BIJELE MJEŠAVINE
-   Slador oko 17-17,5 babooa / 85-88 °Oe, kiseline oko 6,5 – 7  to ne znamo još kak će biti
-   Masulj zasumporiti sa 5g/100l vinobrana i 5g/100l c-vitamina ovo je ok i super je dodati odmah c, možda i više
-   Dodati u masulj enzim Lallyzime HC 1g/100kg masulja uz miješanje  bez encima jer vidim neće biti maceracije
-   Prešati   prvo brzo dokle ide, onda rastresti i ponovo
 -   Taložiti bocama s ledom (5x5L svaki dan), vinobranom 10-15g/100l (ovisno o stanju grožđa/mošta), OptiGELom ili kombinacijom Hydroclara i Sil Flocka/Bentonita  tu je problem , ako ga hladiš , onda ne "rade" dobro ta sredstva što znači samo trošak
-   Nakon 48h odvojiti sa taloga     
-   Rehidrirati kvasce Uvaferm CEG 15-35g/100l (ovisno o stanju grožđa i uvjetima za vrenje), preporučeno 20g/100l
-   Rehidrirati kvasce Lalvin QA23 preporučeno 25g/100l (ovisno o stanju grožđa i uvjetima za vrenje)
-   Rehidrirati kvasce Lalvin EC1118 preporučeno 25g/100l (ovisno o stanju grožđa i uvjetima za vrenje)  e sad zbroj svih dodanih kvasaca je previše nego je potrebno, to je jeno, a drugo , ne rade svi istom brzinom ...
-   Dodati hranu za kvasce Fermaid E (Blanc) 20g/100l na početku fermentacije, 20g/100l nakon 4 dana. Uz povremeno puhanje i dizanje kvasaca kroz otvor za bućkalicu   mnogi vinari  vele da niti ne treba hrana, već je dovoljno malo provjetriti mošt svaki dan sa par kanti...
-   Pri kraju fermentaciju puhanjem podići talog kvasaca čime se pospješuje uspješan završetak fermentacije do suhog vina
-   Na kraju fermentacije zasumporiti sa 10g/100l vinobrana i otvoreno pretočiti, uz povremeno dizanje taloga, nakon 10-14 dana
-   Nakon prvog pretoka osigurati sto hladnije uvjete u podrumu radi postizanja hladne stabilizacije tartarata  ovo na kraju iza drugog pretoka
-   2-3 tjedna prije drugog pretoka, polako podizati temperaturu u podrumu i dodati neko od bistrila. Hydroclar (15ml/100l) + Sil Flock (50ml/100l) ili Hydroclar+Bentonit (~50g/100l)
-   Nakon 10-14 dana pretočiti uz filtraciju sa K300 ili K200  becopad 350


2.   VINIFIKACIJA GRAŠEVINE
-   Slador oko 18,5 babooa / 93 °Oe, kiseline oko 6,5
-   Masulj zasumporiti sa 5g/100l vinobrana i 5g/100l c-vitamina
-   Dodati u masulj enzim Lallzyme Cuvée Blanc 2g/100kg masulja uz miješanje
-   Macerirati 3h pri temperaturi od 8-10 °C (hlađenje suhim ledom)
-   Prešati
-   Taložiti bocama s ledom (5x5L svaki dan), vinobranom 10-15g/100l (ovisno o stanju grožđa/mošta), OptiGELom ili kombinacijom Hydroclara i Sil Flocka/Bentonita
-   Nakon 48h odvojiti sa taloga
-   Rehidrirati kvasce SIHA Activ 7 15-30g/100l (ovisno o stanju grožđa i uvjetima za vrenje), preporučeno 20g/100l
-   Rehidrirati kvasce Uvaferm CEG 15-35g/100l (ovisno o stanju grožđa i uvjetima za vrenje), preporučeno 20g/100l
-   Dodati hranu za kvasce SIHA Proferm plus (H+2) 20g/100l prije dodavanja kvasaca i 20g/100l nakon 4 dana od početka fermentacije. Uz povremeno puhanje i dizanje kvasaca kroz otvor za bućkalicu
-   Dodati hranu za kvasce Fermaid E (Blanc) 20g/100l na početku fermentacije, 20g/100l nakon 4 dana. Također na početku fermentacije dodati OptiWHITE inaktivni kvasac u dozaciji od 30-50g/100l (preporučeno 40g/100l). Uz povremeno puhanje i dizanje kvasaca kroz otvor za bućkalicu
-   Pri kraju fermentaciju puhanjem podići talog kvasaca čime se pospješuje uspješan završetak fermentacije do suhog vina
-   Na kraju fermentacije zasumporiti sa 10g/100l vinobrana i otvoreno pretočiti, uz povremeno dizanje taloga, nakon 10-14 dana
-   Nakon prvog pretoka osigurati sto hladnije uvjete u podrumu radi postizanja hladne stabilizacije tartarata
-   2-3 tjedna prije drugog pretoka, polako podizati temperaturu u podrumu i dodati neko od bistrila. Hydroclar (15ml/100l) + Sil Flock (50ml/100l) ili Hydroclar+Bentonit (~50g/100l)
-   Nakon 10-14 dana pretočiti uz filtraciju sa K300

3.   VINIFIKACIJA ŠKRLETA
-   Slador oko 18,5 babooa / 93 °Oe, kiseline oko 6,5
-   Masulj zasumporiti sa 5g/100l vinobrana i 5g/100l c-vitamina
-   Dodati u masulj enzim Lallzyme Cuvée Blanc 2g/100kg masulja uz miješanje
-   Prešati
-   Macerirati 3h pri temperaturi od 8-10 °C (hlađenje suhim ledom)
-   Taložiti bocama s ledom (5x5L svaki dan), vinobranom 10-15g/100l (ovisno o stanju grožđa/mošta), OptiGELom ili kombinacijom Hydroclara i Sil Flocka/Bentonita
-   Nakon 48h odvojiti sa taloga
-   Rehidrirati kvasce Lalvin QA23 25-40g/100l (ovisno o stanju grožđa i uvjetima za vrenje), preporučeno 30g/100l
-   Dodati hranu za kvasce Fermaid E (Blanc) 20g/100l na početku fermentacije, 20g/100l nakon 4 dana. Također na početku fermentacije dodati OptiWHITE inaktivni kvasac u dozaciji od 30-50g/100l (preporučeno 40g/100l). Uz povremeno puhanje i dizanje kvasaca kroz otvor za bućkalicu
-   Pri kraju fermentaciju puhanjem podići talog kvasaca čime se pospješuje uspješan završetak fermentacije do suhog vina
-   Na kraju fermentacije zasumporiti sa 10g/100l vinobrana i otvoreno pretočiti, uz povremeno dizanje taloga, nakon 10-14 dana
-   Nakon prvog pretoka osigurati sto hladnije uvjete u podrumu radi postizanja hladne stabilizacije tartarata
-   2-3 tjedna prije drugog pretoka, polako podizati temperaturu u podrumu i dodati neko od bistrila. Hydroclar (15ml/100l) + Sil Flock (50ml/100l) ili Hydroclar+Bentonit (~50g/100l)
-   Nakon 10-14 dana pretočiti uz filtraciju sa K300

4.   VINIFIKACIJA RAJNSKOG RIZLINGA
-       Grožđe u kašetama prskati SumpoVINOM
-   Slador oko 19-19,5 babooa / 95-98 °Oe, kiseline oko 7
-   Masulj zasumporiti sa 5g/100l vinobrana i 5g/100l c-vitamina
-   Dodati u masulj enzim Lallzyme Cuvée Blanc 2g/100kg masulja uz miješanje
-   Prešati
-   Macerirati 3h pri temperaturi od 8-10 °C (hlađenje suhim ledom)
-   Taložiti bocama s ledom (5x5L svaki dan), vinobranom 10-15g/100l (ovisno o stanju grožđa/mošta), OptiGELom ili kombinacijom Hydroclara i Sil Flocka/Bentonita
-   Nakon 48h odvojiti sa taloga
-   Rehidrirati kvasce SIHA Activ 7 15-30g/100l (ovisno o stanju grožđa i uvjetima za vrenje), preporučeno 20g/100l
-   Rehidrirati kvasce Uvaferm CEG 15-35g/100l (ovisno o stanju grožđa i uvjetima za vrenje), preporučeno 20g/100l
-   Dodati hranu za kvasce SIHA Proferm plus (H+2) 20g/100l prije dodavanja kvasaca i 20g/100l nakon 4 dana od početka fermentacije. Također na početku fermentacije dodati OptiWHITE inaktivni kvasac u dozaciji od 30-50g/100l (preporučeno 40g/100l). Uz povremeno puhanje i dizanje kvasaca kroz otvor za bućkalicu
-   Dodati hranu za kvasce Fermaid E (Blanc) 20g/100l na početku fermentacije, 20g/100l nakon 4 dana. Također na početku fermentacije dodati OptiWHITE inaktivni kvasac u dozaciji od 30-50g/100l (preporučeno 40g/100l). Uz povremeno puhanje i dizanje kvasaca kroz otvor za bućkalicu
-   Pri kraju fermentaciju puhanjem podići talog kvasaca čime se pospješuje uspješan završetak fermentacije do suhog vina
-   Na kraju fermentacije zasumporiti sa 10g/100l vinobrana i otvoreno pretočiti, uz povremeno dizanje taloga, nakon 10-14 dana
-   Nakon prvog pretoka osigurati sto hladnije uvjete u podrumu radi postizanja hladne stabilizacije tartarata
-   2-3 tjedna prije drugog pretoka, polako podizati temperaturu u podrumu i dodati neko od bistrila. Hydroclar (15ml/100l) + Sil Flock (50ml/100l) ili Hydroclar+Bentonit (~50g/100l)
-   Nakon 10-14 dana pretočiti uz filtraciju sa K300

[Koshpa]

Gore za mjesavinu sam naveo 3 vrste kvasace jer cu na razlicitim tablama vinograda koristiti razlicite kvasce ovisno o udjelu pojedinih sorti u cijeloj mjesavini. Sto se enzima tice, dodat cu ih u mjesavinu jer nam je iskustvo od prosle godine pokazalo da zaista povecavaju samotok i kasnije bistrenje mosta bez obzira sto se ne radi klasicna maceracija. Sto se tice talozenja hydroclarom, bentonitom i sil flockom tu nemamo iskustva, ali OptiGELom smo talozili prosle godine tako da smo ga dodali odmah u most, a nakon par sati i spustali temp. Most se odlicno izbistrio.
Sto se tice hrane tu se slazem, ali na ovaj nacin se osiguravam.
Sto se tice stabilizacije na tartarate kako mislis nakon drugog pretoka? Meni je period izmedju prvog i drugo pretoka tamo negdje izmedju 11 i 2mj. Tad su temperature u podrumu najnize i najbolje se izlucuju soli vinske kiseline.

[jnix]

Gore za mjesavinu sam naveo 3 vrste kvasace jer cu na razlicitim tablama vinograda koristiti razlicite kvasce ovisno o udjelu pojedinih sorti u cijeloj mjesavini. Sto se enzima tice, dodat cu ih u mjesavinu jer nam je iskustvo od prosle godine pokazalo da zaista povecavaju samotok i kasnije bistrenje mosta bez obzira sto se ne radi klasicna maceracija. Sto se tice talozenja hydroclarom, bentonitom i sil flockom tu nemamo iskustva, ali OptiGELom smo talozili prosle godine tako da smo ga dodali odmah u most, a nakon par sati i spustali temp. Most se odlicno izbistrio.
Sto se tice hrane tu se slazem, ali na ovaj nacin se osiguravam.
Sto se tice stabilizacije na tartarate kako mislis nakon drugog pretoka? Meni je period izmedju prvog i drugo pretoka tamo negdje izmedju 11 i 2mj. Tad su temperature u podrumu najnize i najbolje se izlucuju soli vinske kiseline.

-   2-3 tjedna prije drugog pretoka, polako podizati temperaturu u podrumu i dodati neko od bistrila. Hydroclar (15ml/100l) + Sil Flock (50ml/100l) ili Hydroclar+Bentonit (~50g/100l)
ma ovo sam mislio ;, da ne dižeš u to hladno doba temp. u podrumu, pa da to dodavanje napraviš odmah nakon prvog ,grubog, pretoka kada nije tako hladan mošt i podrum.. i čekaš da se izbistri , pretočiš, i onda  na kraju kako si i rekao negdje u drugom mj. sve podhlađuješ radi stabilizacije...

[SINKE]

dal je neko imal iskustva sa fermol kvascima(AEB group)zanimaju me iskustva

[Koshpa]

Musketir.
Ja sam ih malo proucavao, ali ne znam kakva im je cijena u odnosu na Lallemand i Begerow.
Ako su skuplji, ne isplate se.

[SINKE]

koristil sam fermol arome plus odlični su pretprošle godine sam uvafermove al nisu sluga ovima

[Mušketir]

koristio sam feromol arome plus činivmi se za mukat i pino i bio sam zadovoljan s ti da je 500g koštalo oko 250 kn.Za graševinu i ranjski koristim uvaferm ceg i jako sam s njim zadovoljan dok sam sa 228 imao redovito problema

[skip]

ima li negdje na hrvatskom prospekt od begerow-a, naime lani sam za bijelo koristio siha 7 i svidjelo mi se,pa bih ove godine probao njihove proizvode i za crno i bijelo

[Koshpa]

koristil sam fermol arome plus odlični su pretprošle godine sam uvafermove al nisu sluga ovima

Mozes obrazloziti malo? O kojim sortama se radilo? Vinifikacija?

[dock]

hmm, nisam pobornik fermola.nisam radio s njime ali vina koja sam kušao u suštini to su sve aromatizirani kvasci i skrivaju pravo stanje stvari.jedna anegdota s izložbe- mješavina graševine i shardonya ocijenjena kao sovinjon.a kaj se tiče tako strašno izbistriti mošt bentonitimam i sl. meni se ne sviđa. sva kvaliteta budučeg bukea u vinu dobije se iz one fine maglice koja je ostala nakon grubog taloga.no ukusi i načini vinifikacije su različiti a još nisam čuo za vinara koj nije učio na svojim greškama.mene zanimaju iskustva sa enzimima kod odležavanja vina.imam graševinu a kako je ova godina loša za grožđe u podravini bit će  vjerojatno problema sa viškpm kiselina  a do berbe i nije tako daleko.

[Podrumar1987]

Proces je dobar. Mozes sumporiti masulj i dodavati enzim, ali nemoj pretjerati. Koliko si sumpora mislio stavljati?
Sto se tice talozenja mosta bentonitom to je takodjer dobro, no bolje rezultate dobijes kombinacijom sa zelatinom.

 Ja sumporim sa 1 do 2 deci sumporaste kiseline. Ovisi o stanju grožđa.
 To je otprilikeisto kao i  10-20 grama vinobrana.
 Vidim da vi to jače sumporite. Jel to premalo?