Gradnja vinoteke ili kako sačuvati drage nam butelje

[alka]

Dragi vinogradari i vinoljupci,
molim vas za pomoc, zelio bih u podrumu stvoriti svoju malu, ali slatku,vinoteku. Naime uz pretragu velike vecine sajtova (stvarno velike) nisam uspio pronaci zadovoljavajuce odgovore na svoja pitanja. Dakle predjimo na stvar.
Podrum je stare gradnje (nalazi se u sklopu kuce, sto ujedno predivno izgleda). Cijeli je u svodovima te mu je temperatura kroz cijelu godinu relativno jednaka (dnevnih oscilacija u temperaturi nema (ha ha) mozda kvartalnih).
Pa bih vas zamolio da mi kazete pod kojim stupnjem bi butelje trebale odlezavati? S time da uzmemo u obzir da se ovdje nalaze i bijela, crna i rose vina (ako je kut kod razlicitih vina razlicit molio bih vas da i to napomenete). Kada, koja i dali bi se morala okretati kao pjenusci.  Te ostale sitne tajne koje bi mi u buducnosti mogle pruziti puno, puno uzitka.  

Unaprijed hvala na pomoci, te veliki pozdrav iz Osijeka      
Vas (ocajni) Alka

p.s.  isprika na pravopisnim greskama

[alka]

Pozdrav svima, evo mene jos jednom. Dakle uz pretragu jos pokojeg site-a dosao sam do sljedecih rezultata (meni vecinom znanih ali neskodi ponoviti) vina koja skladistimo (bilo poslije pretakanja iz bacvi ili u mom slucaju arhiviranja) trebali bi skladistiti u vodoravnom polozaju .To cinimo zbog neprestanog vlazenja cepa i boljih hermetickih svojstava istoga. E pa sad ja sam se zbog specificnosti moga slucaja odlucio na neke dodatke. Boce cu i zavoskati, neznam ni sam zasto, ali mi se cini da cu time poboljsati samu hermeticnost 
Bijela vina i rose-e cu nagnuti pod kutem od -10 ( ili 350) stupnjeva sto zbog cepa, sto zbog preglednosti. Dok cu kod crnih ostati ipak kod 90 stupnjeva zbog lakseg, dekantiranja (za one koji mozda neznaju, dekantranje je postupak kojim, zbog samog starenja vina, odvajamo vino i natalozene tvari, tanin itd. prije samog posluzivanja. Koristimo najobicniju djeciju gazicu i vrc iz kojega mislimo posluzivati. Pripazite samo da vino pretacete polako, potrosite malo vise vremena, ali trud ce vam se i vise nego visestruko vratiti.
E sad pojavio mi se jos jedan problemcic dali da rose-e okrecem ili ne posto jos nemam ni jedan rose dovoljno star da bih primjetio moguce talozenje
Ako netko ima bolja rjesenja ili je naisao na pouzdanije podatke o arhiviranju molio bih da odgovori dok jos nisam narucio police jer zbog specificnosti prostora i mojih zamisli sve ide po narudjbi (jednom. ali vrijednom).

jos jednom pozdrav iz Osijeka vas Alka

p.s. malo da vam izvucem sline upravo uzivam u butelji Greguriceve grasevine iz 2003  zivjeli 

[Ivan]

pozdrav alka. imam jedno pitanje za pocetak, odmah u glavu, jesi li ti musko ili zensko? mislim, vidim da pises u muskom licu a opet imas zenski nick pa mi nije bas jasno.. no nema veze uostalom. da, istina, na internetu ces tesko naci neke dobre informacije ali zato mnogo toga imas na ovom portalu i forumu! izgleda da imas dobar prostor (podrum) i najbitnije je da nije pretoplo ni prehladno, jer tada se usporavaju kemijski procesi starenja vina, temperatura od 8-12°C je ok. prostor treba biti mracan, miran, bez stranih mirisa i bez buke. boce, naravno, moraju lezati vodoravno, pod kutem da je cijeli cep pod vinom, a zracni baloncic na sredini boce. ne bi smjelo biti prevlazno, izmedu 70-80 % relativne vlage zraka. najbolje su drvene ili kamene police, a i najljepse, ali to sad ovisi o ukusu.. e sad sto se tice tvoga slucaja, boce uopce ne treba voskati, bespotrebno je, ako je cep imalo dobar on ce dobro obaviti posao hermeticnosti. i dalje, vina u bocama, bila ona mirna ili pjenusava, ne treba okretati! treba ih pustiti da mirno odlezavaju. okretanje boca se radi samo u proizvodnji pjenusaca klasicnom metodom drugog vrenja u bocama kada u boci postoji odredena kolicina finog taloga od kvasaca i gdje on mora sa dna boce doci na vrh, ispod cepa, da bi ga se lakse odstranilo i stavilo pravi, trajni cep, tzv. gljivu. dakle boce uopce ne treba okretati, to je glupo i prije svega bespotrebno! vino u buteljama bi trebalo biti savrseno stabilno i spremno za odlezavanje bez pojave taloga, ok, kod crnih se tolerira manja kolicina taloga od talozenja tanina. e da, vidis ja imam neki dalmatinski rose iz 1996. godine (nije benkovacki), ne budem to ni otvarao nikad, rosi nisu predvideni za starenje, bolji su svjezi. ajde pozdrav, ako imas bilo kakvih pitanja, tu sam.

ps. who the fuck is Greguric??

[alka]

kao prvo hvala na pomoci ,da musko sam alka je prema imenu (alen) i u potpunosti se slazem s tobom glede materijala od kojeg ce police biti izradjrne ; greguric je jedan mali vinogradar iz okolice knezevih vinograda i ima sasvim solidnu grasevinu za ostalo neznam nisam probao, a sto se tice rosea znam, ali ova vina koja idu u arhivu sva imaju neku sentimentalnu vrijednost i apsolutno nema veze sto ajmo rec propadaju svakakih trenutaka je bilo skupa s njihovom bracom blizancima e da temperatura je izmedju 10 i 13°C maksimummmmm 15 kroz cijelu godinu reci, ako znas za kake dobre trsove blatine ili chardonaja u Osijeku ili blizoj okolici jako mali broj 30-40 kom
p.s. hvalaaaaaa

[Ivan]

osobno su mi bolje grasevine s kutjevackog podrucja a s ilockog traminac.. ne znam za trsove oko Osijeka, ali ako ti treba ja prodajem chardonnay, imam oko 1000 cijepova, inace sam iz Ivanic Grada, to je malo dalje, ali ako ti treba neka veca kolicina mozemo se dogovoriti i za dovoz.

[alka]

Cuj posto sam u vinogradarstvu totalni amater i to doslovno totalni namjeravao sam ovdje na okucnici zasaditi 40-ak trsova pa vidjeti kako mi ide. ako bude onako kako sam ja zamislio namjeravao sam prosiriti aktivnosti firme, no to je neka druga prica namjeravam tih par litrica ostaviti za svoje  i volio bih posto mi je zena hercegovka zasaditi blatinu, ak ne sebi malo chardonaja tak da je za neke vece kolicine jos rano. jer ako nesto radim onda il kak treba il nikako kad zavrsim podrum. stavim slike da vidis sta je bilo, a kak je kad je gotovo.

[zorangerac]

alka-sta bi sa blatinom u osijeku-_-`
jesil posadio
pozdrav

[Ivan]

evo par starijih fotki moje vinske arhive iz 2008. godine mislim, sad je kolicina boca barem duplo veca..

morat cu pofotkat novo stanje makar vidim da i je ovdje bilo svega ali ni izbliza kao danas..

[gogo_2009]

Znači kapacitet je bio cca 200 butelja  lijepo nema se što za reć... Samo treba trošiti u pravo vrijeme i osiguravati dobru popunu 

Gdje si nabavio ove stalaže, izgledaju mi dobro?

[ozren007]

i ja  imam neku kolekciju vina............cca 100-150 boca .............ali sve su iz razdoblja 2000- 2008, ima nešto i starijih njih s i bojim otvoriti, imam iz 94 - te zweigelt  i pinot crni enjingijev, pinot sivi od Kutjeva, nekakav chardonay madjarski iz 2005 g. punjen u boci od 0,5 l, 2001 i 2002 g.Veliko belo  od Kristančića, i brdo dr vina koja su već prešla ono vrijeme kada su trebala biti otvorena, tipa istarskih malvazija kojih imam barem 15-ak (ukupno) od kozlovića, markežiča,matoševića, degrasija coronice,armana, a crnjake kako nepijem niti neznam što imam................... a danas kada odem po koju butelju, mislim da im je gotovo 50% tih boca izašlo jer koju god bocu sam htio otvorit ,sve su mi to oksidirana i  prekaramelizirana vina i više manje prazna.........što znači da je red početi obnavljati kolekciju..........

[Ivan]

Znači kapacitet je bio cca 200 butelja  lijepo nema se što za reć... Samo treba trošiti u pravo vrijeme i osiguravati dobru popunu 

Gdje si nabavio ove stalaže, izgledaju mi dobro?

ma ne znam sad kolko uopce imam butelja, ne brojim vise.. al kad sad vidim kolko sam imao krauthakera prije (zadnja fotka, desna stalaza), sad ga imam 15ak butelja, totalno su mi nezanimljiva njegova vina unazad par berbi..

a enjingi takoder ima svoju stalazu (zadnja fotka, lijeva stalaza) samo je ona sad puna.

posebno selekcionirani crnjaci za dozrijevanje imaju svoju stalazu i tamo zbilja ima svega, od prvih gran terana i grabara od coronica do plenkovicevih grand crua..

a cuj, popuna se vrsi polako ali nema pravila.. sad bi trebalo opet nesto malo dopuniti jer mi se vec podebljao popis zelja..

uglavnom pucam na rajnske rizlinge i crne pinote, opcenito francuze i europljane (ne znam kada sam zadnji put kupio neko vino izvan europe, ima mozda i 5 godina!), malo posebnija vina radena po biodinamici ili ekstremnijim filozofijama samo ih bas kod nas nije lako nabaviti jer ih nema..

tih drvenih stalaza je bilo prije u bauhausu (na zitnjaku) ali ne znam jel imaju sad, nisam gledao ali trebalo bi bit, cijena mislim oko 250-300 kn da je bila prije.

ps. nista vise ne pises ni komentiras vina, si bio mozda na wine&gastro u MSU-u?

[Ivan]

i ja  imam neku kolekciju vina............cca 100-150 boca .............ali sve su iz razdoblja 2000- 2008, ima nešto i starijih njih s i bojim otvoriti, imam iz 94 - te zweigelt  i pinot crni enjingijev, pinot sivi od Kutjeva, nekakav chardonay madjarski iz 2005 g. punjen u boci od 0,5 l, 2001 i 2002 g.Veliko belo  od Kristančića, i brdo dr vina koja su već prešla ono vrijeme kada su trebala biti otvorena, tipa istarskih malvazija kojih imam barem 15-ak (ukupno) od kozlovića, markežiča,matoševića, degrasija coronice,armana, a crnjake kako nepijem niti neznam što imam...................

koji crni pinot imas od enjingija, koja berba? stavljam ruku u vatru da su ta njegova vina jos uvijek dobra i nepokvarena (ako su pravilno skladistena)! veliko belo takoder moze dugo stajati, mislim da imam i ja poneku bocu bas iz 2001. berbe.. ne znam sta onda cekas, otvaraj ove malvazije! ako su unazad 2-3 godine onda vjerojatno jos duraju ali vise od toga je mozda ipak previse.