Biodinamički uzgoj vinove loze

[Balvan]

Pozdrav svima!

Ne znam da li se na forumu sve pisalo o biodinamičkom uzgoju vinove loze?

Našao sam jedan izvanredan članak na tu temu pa bi ga podijelio s vama. Objavljen je u novini San Francisco Weekly na engleskome.
Ja bih ovdje objavio prijevod na hrvatski u komadima (mislim da postoje ogranicenja za postove).


Voodoo on the Vine
The origins of the increasingly popular Biodynamic wine are steeped in the occult and bad science.

http://www.sfweekly.com/2008-11-19/news/voodoo-on-the-vine/

[Balvan]

Ovdje hrvatski prijevod:

Voodoo na vinovoj lozi

Korijeni sve popularnijeg biodinamičnog vina natopljeni su okultnom pseudoznanošću

U udaljenom kutu vinarije obitelji Benziger jedva se moze čuti glas vodiča preko povišice u blizini. Turiste nikada neće voditi na ovo mjesto i to ne samo zbog očiglednog razloga - iz gomila komposta izlazi takav smrad da tjera suze na oči. U ovom dijelu vinarije postoje stvari koje vodiči radije ne bi objašnjavali.

Jednog nedavnog petka, Colby Eierman, vinarijski šef vinograda, polako je vozio svoj pick-up pored naslaganih gomila. Ljepljiva crvena tekućina bila je isprskana preko stražnje preklopnice vozila; sa svakom grbom na putu volovski nos je na trenutak izbijao je iz lezista.

Tekućina je bila krv. Samo par sati ranije ona je tekla kroz vene 700 kg teške životinje; sada se stvrdnjava u pozadini Eiermanovog kamiona. Volove oči buljile su vedro prema nebu dok su njegovi veličanstveni rogovi jedva pristajali unutar kamiona. Teleća glava lišena svojih mišića čeljusti , odskakala je oko njega.

Na pitanje što se upravo događa, Eierman je uputio pogled na Jessicu LaBounty, Benzigerovu marketing menadžericu, koja je zatvorila svoje oči i klimnula glavom. Vinogradar je počeo objašnjavati da su odrubljene glave vitalni sastojak u biodinamičkom pripravku broj 505: fino mljevena hrastova kora će biti postavljena u svježu kravlju lubanju i biti pohranjena u plitku, vlažnu rupu ili u kantu za kišu tijekom jeseni i zime. Tinktura koja se tim načinom dobije primjenjuje se onda na ogromnim hrpama komposta u gotovo nemjerljivo malim količinama; Benzigerov reklamni tisak tvrdi da "potiče biljni imunološki sustav i potiče ozdravljenje."

Svjetlosne godine daleko od nadrealnih scena iz vinarije u županiji Sonoma, čaše zvoncaju i vilice tuckaju po tanjurima sa domaće mariniranim maslinama u slabo osvijetljenom izlogu u San Franciscu. Elegantno odjeveni muškarci sa atraktivnim damama smiju se iznad čaša napunjenih crnim ili bijelim vinom u Yield Wine Baru u San Franciscovom modernom kvartu Dogpatch. Gotovo polovica od 50 vina koja se poslužuju te noći su iz biodinamičkog uzgoja - činjenica vidljivo prikazana na meniju bara. Na pitanje što, točno, to znači, suvlasnik bara Chris Tavelli opisao je biodinamičko kao "najvišu razinu ekološkog (organskog), znate, ekološki iznad ekološkog."

Među onima koji zarađuju za život prodajom vina, to je tipičan odgovor. Oni sa konretnim interesom za plasiranje biodinamičkih vina gotovo uvijek koriste riječi "prirodno" i "holistički" - pojmovi koji su rastezljivi i nejasni, ali u bliski i dragi u svakom srcu u San Franciscu . Proizvođači i prodavači vina opisuju proces kao "ekološki do n-tog stupnja", "Rolls-Royce ekološke poljoprivrede", ili, jednostavno, "novo-ekološki".

To je objašnjenje koje Tavelli i kolege trgovci vina moraju davati - ili, točnije, ne moraju davati - sada više nego ikada. Vinari su nedavno počeli agresivni marketing svog biodinamičkog statusa na prodajnim mjestima, tvrdeći da su njihovi proizvodi ujedno i "najzeleniji" i najosebujnijih okusa koji postoje. U San Franciscu, Jeff Daniels iz Wine Cluba dodao je 10 novih biodinamičkih vina u prošloj godini, Kirk Walker od K & L Wine Merchants kaže je potražnja kupaca za biodinamičkim vinima posljednjih nekoliko godina skočila od otprilike jedno na tjedan na više od 30 tjedno. Deseci drugih prodavača vina u San Franciscu kažu da su i oni povećali broj biodinamičkih vina po četiri, pet, ili čak 10 puta u posljednje vrijeme. Nacionalni lanci izvješćuju isto i kažu da je San Francisco možda na nacionalnom vrhu u potrošnji biodinamičkih vina.

Jasno je da je znak biodinamičkih vina u usponu - čak iako nitko tko sudjeluje u proizvodnji ili prodaji ne želi dobrovoljno davati informacije o odrubljenim kravljim glava ili o gomili drugih životinjskih i biljnih pripravaka koji zvuče kao shopping lista za Shakespearove "Tri čudne sestre". Također se ne spominje oslanjanje na pseudoznanost i jasno prihvaćanje nadnaravnih pojmova kao što su astrologija, pa čak i alkemija.

"Ja ne raspravljam o tim stvarima, čak ni sa svojom ženom. Zvuči ludo", kaže Luc Ertoran iz vinskog bara SOMA Terroir, koji snažno zagovara biodinamičke metode i koji čvrsto vjeruje da na okus vina utječe horoskopski znak dana kad je vino otvoreno. Daniels iz Wine Cluba dodaje, "Ja pokušavam ne ulaziti previše u Voodoo. To plaši kupce."

Luke Bass i njegovi roditelji, Sue Porter i Dirck Bass, žive na obiteljskoj vinariji sakrivenoj u krčevini u šumi sekvoja sa 20 jutara prelijepog žuto i crveno obojanog grožđa koje nježno leprša na obalnom povjetaracu. Luke je div kovrčave kose građen kao igrač američkog footballa, on prica o Guerneville farmi gdje je odrastao velikim gestama sa svojim rukama obojenima u crno od drobljenja Zinfandel grožđa (boca proizvedenog vina prodaje se za 64 dolara u trendi restoranu XYZ u SOMA). U Porter-Bass vinogradu nije bilo ni kapi pesticida od 1999.g. i mnogo plijevljenja izvršava ovca Duke i njegovi prijatelji. Pa ipak, nije samo odgovorna, ekološka poljoprivreda kojoj obitelj daje zasluge za renomirano grožđe. Oni vjeruju da je dobrobit ove vinarije kontrolirana od strane svemira, nadnaravnih moći koje se spuštaju iz dalekih nebesa i cijede iz dubine Zemlje.

Luka i Sue sjede ispod stabla, grabe pregršti zrelog stajskog gnoja i nabijaju to čvrsto u kravlje rogove. U neposrednoj blizini su četiri "kobasice" od kamilice zamotane u kravlja crijeva. Oboje će biti pokopano oko jesenske ravnodnevnice i iskopana na proljetni ekvinocij nakon što je sakupilo "nebesku i astralnu snagu" - za koje rog služi kao pojačalo. Tinkture će biti razrijeđene da bi oblikovale biodinamičke pripravke broj 500 i 503. Samo pola kilograma gnjojiva se smatra dovoljnim za 10.000 m2 zemljišta, gdje bi navodno trebala pomagati rast korijena. Kamilica se primjenjuje na kompostu, gdje navodno stimulira rast i stabilizira dušik.

Da li vi mislite je li to besmisleno ovisi isključivo o tome što ste mislite o temeljima biodinamičke poljoprivrede. Sustav je u principu isporučen je u cjelini u 1924.g. iz glave Rudolfa Steinera, kao što je Atena izašla iz glave Zeusa - po vlastitoj ispovijesti vidovitog i okultnog filozofa iz Austrije koji je zamislio biodinamiku tijekom telepatskog posjeta iz carstva duhova za koji je tvrdio da je postojao "iza" našeg materijalnog svijeta.

Objašnjenja poput gornjeg se ne pojavljuju u reklamnim materijalima koje šire biodinamične vinarije i odlučno se ne koriste od strane prodavača koji žele gurati proizvod. Opis biodinamike od strane vinara, u stvari, gotovo je namjerno glup. Na biodinamičkoj turi koja bi trebala biti otvorena ovaj tjedan u Benziger vinariji, Steiner je opisan kao "prirodni znanstvenik" koji je zagovarao "najbolje od starog svijeta u načinu uzgoja u kombinaciji s modernim poljoprivrednim shvaćanjem." Reklamni materijal uvoznika Organic Vintners piše da "biodinamički uzgoj obuhvaća ekolšku praksu i dodaje dodatni sloj zaštite." Među tim slojevima je poštivanje "astronomskog" kalendara - mnogi u svijetu biodinamike imaju problema sa izrazom "astrologija".

"Mi se bavimo astronomijom", kaže Philippe Armenier, konzultant za biodinamiku, rođen u Francuskoj, a sada živi u Santa Rosa. "To je prilično komplicirano. Mi radimo sa planetima i konstelacijama. Astronomija je za biljke. Astrologija je za ljudska bića." Armenier i drugi bore unaprijed izgubljenu bitku s rječnikom - jedna od definicija za "astrologiju" je jednostavno "pseudoznanost koja tvrdi da može proricati budućnost na osnovu pozicije planeta i sunca i mjeseca" - ali čini se da će pobjediti bitku na području marketinga. Prodavači su neskloni objašnjavati upitne detalje o proizvodu koji je postao unosan nakon što se želja za "zelenom" hranom prolila u svijet vina. Biodinamički vinari su proglasili svoje vino - koje je obično skuplje od njihovih ekoloških kolega - kao najzelenije što novac može kupiti, tvrdnja koju su mnogi prodavači sretni ponoviti.

[Balvan]

Nastavak:

Iz Bill Hayesa, višeg nabavljača vina za firmu Beverages and More!, izljeva se kao rijeka o tome kako su biodinamička vina rastući trend u posljednje tri godine. On kaže da drže sve više i više marki - pogotovo u njegovim trgovinama oko San Francisco zaljeva. On kaže da mora, da bi išli u korak s Whole Foods. Ipak, kada ga se pita da objasni logičku podlogu ispod biodinamičke poljoprivrede - i da li on u to vjeruje - Hayesu nestane riječi. "Imate, kao, rogove i mjeseca i sve. ... Postoji puno stvari koje se tamo događaju. ... Ja ne želim komentirati previše o tome. Inače ću doći u ..." Njegov glas se izgubi.

Mike Benziger, osnivač vinarije u svojoj obitelji, ispričava se za nejasne polu-opise biodinamičkih vinara kao što je i on sam. On napominje da skretanje pažnje na biodinamičke nadnaravne aspekte, kao što su odrubljne kravlje glave, plaše ljude." U stvari, jedan biodinamički priručnik posebno napominje, "objašnjavanje načina proizvodnje za [Pripravak broj 505] posebno je teško u bilo kojem javnom forumu i obično ga izbjegavaju oni koji predstavljaju biodinamiku." Benziger se poziva na tu napomenu, te naglašava da su krave također bile zaklane za meso. Vinar dodaje da se on i drugi biodinamičari također bave odgovornom i održivom ekološkom poljoprivredom i - pa ipak, "kada govorimo o bitnome, najsnažniji dio biodinamike su pripravci." Dakle, više od recikliranje otpadnih voda, izbjegavanje pesticida i herbicida, povećanje biološke raznolikosti, Benziger vjeruje da je ono što je doista važno jest hrastova kora u kravljoj lubanji, hajdučka trava fermentirana u mjehuru jelena , i kamilice u goveđem crijevu, primijenjena na polju ili na kompostu na odgovarajuće datume u astrološkom kalendaru.

Vrednovanje mističnih napitaka naspram solidne ekološke poljoprivrede može se mnogima činiti nelogično, ali to je samo zato što laici nisu upućeni u znanje Steinerovih djela, kao što Benziger jest. To je također razlog zašto vinar izbjegava objašnjavati da je Steiner osjećao da je biodinamika izvediva samo zbog kozmičkih sila odozgo, zbog duhova bića koji žive u Zemlji i zraku, i zbog njegove vidovite sposobnosti da on jednostavno zna da je to tako. "Jedna od stvari kod kojih morate biti oprezni je da ljudima ne dajete informacije prije nego što su spremni", kaže Benziger. "Pogledajte u povijest. Uvijek su postojali oni upućeni i nitko nije htio novaku povjeriti tajne o tome kako svijet funkcionira. Oni bi se prestrašili. Kad vidite lice Boga, vi umirete, zar ne?"

U kasnim 1860-im, Rudolf Steiner je vidio svog prvog duha. Mnogo godina kasnije, on je otkrio da kad je bio dječak vrtićke dobi, ženski duh pojavio mu se u čekaonici željezničkog kolodvora. On je tvrdio da se jedna žena iz rodbine njegova oca ubila na taj isti dan. Od tog trenutka, Steiner je vjerovao da mu je bilo moguće komunicirati s duhovnim područjem, gdje "ne samo vanjska stabla ili vanjski planine govore ljudskoj duši, nego i bića koja žive iza njih." Kasnije u životu, on je, nikoga to ne iznenađuje, pozivao svoje sljedbenike da čitaju mrtvima.

Prije nego je umro od raka u 1925.g. u dobi od 64 godine, Steiner je postao međunarodno poznata okultna figura, pisao je knjige u Louis L'Amour isječku i održao nevjerojatnih 6.000 predavanja samo u zadnja dva desetljeća njegova života. Njegovi sljedbenici tvrde da 20, 30 ili čak 50 godina nije dovoljno da se stvarno razumije rad ovog čovjeka. Možda je potrebno znatno manje vremena ako ste neskloni vjerovanju u karmičku reinkarnaciju, telekinezu, novom opisivanju podrijetla čovječanstva i Novog zavjeta - sve opisano u neumornim detaljima zahvaljujući Steinerovoj navodnoj vidovitoj sposobnosti da doslovno vidi prošlost.

Neki dragulji iskopani iz Steinerovog je golemog opusa:

• Ljudska bića su stara kao i Zemlja, a naši najraniji civilizirani preci, Lemurci, su imali tijela od želea i mogli su micati objekte sa svojim mislima. Njihovi potomci živjeli su na izgubljenom kontinentu Atlantide, gdje su im se tijela stvrdnula. Trenutno živimo u petoj epohi nakon Atlantide, koja je započela u 1413.g. i dalje će do 3573.g.

• Ovisno o tome kako čestiti život je tko vodio, možete biti reinkarnirani u "uzlaznoj" ili "silaznoj" rasi. Steiner vjerovao da su Afrikanci, Azijati, Indijanci i ®idovi na nižoj razini nego germanska rasa.

• strasti ljudi mogu kapati u unutrašnje slojeve Zemlje i izazvati geološke aktivnosti: "Postoji još ta veza između ljudskih strasti i strasti sloja u unutrašnjosti Zemlje i tu je još uvijek akumulacija zlih strasti i snaga koji dovodi do potresa i vulkanskih erupcija. "

Ova vrsta filozofiranja, naravno, ne vodi sama po sebi do poljodjelstva. Kasnije, u Steinerovom životu, skupina njegovih sljedbenika zamolila ga je za rješavanje njihovih zabrinutosti oko industrijalizirane poljoprivrede. Njegova serija od osam predavanja iz 1924.g. čine osnovu biodinamike. Publika je već bila dobro upoznata sa Steinerovom "duhovnom znanosti" - oni su prihvatili njegovu ideju da je komunicirao s "elementarnim bićima": "Gnomima", koji žive ispod tla i guraju biljke prema gore; "Undines", bez tijela koji potiču pupanje; "Sylphs", koji propada zrele biljke i duhovi vatre, "Daždevnjaci," koji prožimaju sjemenje sa toplinom koja im je potrebna za klijanje. Unutar tih predavanja, Steiner je propisao devet biodinamičkih preparata. On je također dao savjet kako se riješiti miševa na polju: farmer treba uloviti mlade od miša, skinuti im kožu, spaliti je i širiti pepeo po polju kada "Venera bude u znaku Škorpiona". Spaljivanje insekata, međutim, mora biti poduzeto kada je "Sunce u znaku Bika." To je, rekao je narodu, bio način na koji su to radili u staro vrijeme na Atlantisu.

[Balvan]

Nastavak:

Dok današnji biodinamički zagovornici tvrde da proizvode povrće, voće i meso koji je hranjivije nego ono od konvencionalnih ili ekoloških poljoprivrednika, čitanje Steinerovih predavanja snažno upućuje da njega nisu zanimali vitamini i minerali, nego je li hrana bogata  "kozmičkim silama" i " životnom energijom".  Konzumiranje takve hrane bi trebalo potaknuti čovjeka "duhovnoj evoluciji", napretku prema oporavku vidovitih sposobnosti i percepciji duhovne stvarnosti u kojima su uživali naši preci na izgubljenom kontinentu i prije toga.
Ne uzima svaki biodinamički poljoprivrednik Steinerove riječi kao evanđelje - Benzigerov Eierman je rekao da posipanje pepela kod njega nikad nije funkcioniralo - premda Paul Sloan iz Small Vines iz Sonome kaže da je posipao pepeo vjeverice oko svog vinograda ovog mjeseca kad je "u biti konstelacija planeta bila usklađena i takve stvari. "

Drugi, međutim, idu dalje i Steinerovim receptima pripisuju moć oblikovanja svijeta.

Hugh Courtney je izvršni direktor Instituta za primijenjenu biodinamiku Josephine Porter, neprofitne organizacije iz Virginia-e koji prave biodinamičke preparate za farme i vinograde u cijeloj Sjevernoj Americi. On vjeruje da pripravci mogu donijeti kišu, spriječiti potrese i vulkanske aktivnosti i vrlo vjerojatno spriječiti apokaliptični "rat svih protiv svih" koji je Steiner predvidio da bi započeo krajem 20. stoljeća.

"Nakon sto je hurrican Katrina pogodio New Orleans, trudimo se da se pripravci primjenjuju s malo više ustrajnosti u tom području i od tada više nisu bili pogođeni", rekao je Courtney SF Weekly. " Pripravci možda imaju nekakve veze s tim."

Za mnoge, Courtneyeva tvrdnja da su pripravci komposta i posipanje po polju spriječili uragan može podsjećati na jednako fundamentalističko razmišljanje Jerry Falwella koji je za događaje napada 9/11 pripisivao Božjem negodovanju homoseksualcima, feministkinjama i ACLU. U tom pogledu Courtney bi mogao biti u pravu: Pripisivanje značenja smicalicama nadnaravnih bića nije jedna od onih stvari koje se mogu znanstveno dokazati ili pobiti. Ostali elementi biodinamike, međutim, pokrivaju se plaštem znanstvene točnosti - i ne uspijevaju.

"Mjesec pokreće milijarde litara vode svaki dan u oceanskim mijenama ", stoji na plakatu za biodinamičke ture koje Benziger sam vodi. "Ako uzmete u obzir da se ljudsko tijelo sastoji od oko 85 posto vode, a biljke od 92 posto vode, onda je logično pretpostaviti da ovaj pokret utječe na nas." To je ocito dovoljno logično, jer su mnogi biodinamički poljoprivrednici ponovili tu ideju SF Weekly, objašnjavajući zašto siju svoje sjeme tijekom punog mjeseca i "skidaju" talog s dna svojih vinskih bačvi tijekom mladog mjeseca. "Ako se sije tri dana prije punog mjeseca, onda će klijati brže i jače i vaše biljke će biti plodonosnije", kaže Sue Porter iz Portera-Bass vinograda. "U stare dane, ljudi bi zatvoriti brijačke radnje prije punog mjeseca. Nitko pri zdravoj pameti ne bi išao na šišanje; kosa bi prebrzo ponovo narasla. Ljudi su znali malo više ..." Drugi biodinamicari kažu da oni siju ili skidaju talog u vrijeme "uzlaznog" ili "silaznog" mjeseca, ali teorija je identična: postoje vremena kada mjesec ima izrazito povećanu ili smanjenu silu privlačenja nas, izvlačenja vlage iz tla i u grožđe ili uvlačenjem sedimenta dublje u bacvu.

[Balvan]

Nastavak:

No, iako to može zvučati logično, to nije točno. Jednadžbe za izračunavanje snage mijena kojima mjesec djeluje na zemlju su osnove koji uče brucoši bilo kojeg ne-prirodoslovnog fakulteta koji imaju astronomiju kao predmet. Profesor Alex Filippenko sa University of California Berkeley predaje takav tečaj (uz njegova napredna istraživanja oko supernove, crnih rupa, i rafala gama-zraka). On je izračunao da je mjesečeva sila koja djeluje na jedan metar visoku vinovu lozu ili vinsku bačvu oko 60.000 puta slabija od sile kojom djeluje osoba od 90 kg koja stoji na jedan metar udaljenosti. Usput rečeno, ako jedan zeko težine od 1 kg jurne ispod vinove loze ili bačve, djeluje silom koja 750 do 1.000 puta veća nego sila mjeseca.

Steiner je bio na jednako kliskom terenu kada se odvažio iz nebeskog svijeta duhova i kozmičkih sila da bi postavio čvrste tvrdnje o formaciji dušika u biodinamičkom kompostu putem "skrivene alkemije." On je kategorički tvrdio da se kalij u potaši (kalijev karbonat) i kalcij u vapnu pretvara u dušik putem "transmutacija". On je ovu izjavu napravio ne u srednjem vijeku, nego 1924.g., kada je poznavanje kemije bilo visoko razvijeno. Zapravo moguće je da se jedan kemijski element pretvori u drugi - ali samo u radioaktivnom paklu nuklearne reakcije. Već pogađate da pojam "nuklearna reakcija u vinogradu" ne bio idealni marketinški koncept za biodinamičke vinare.

Na kraju, ovisno o položaju mjeseca u zodijaku, biodinamički kalendar dijeli dane u mjesecu u četiri kategorije: zemlje, zraka, vatre i vode. Radovi, kao što su obrezivanje ili berba voća ovisi o tome koji je dan, i Philippe Coderey, biodinamički vinogradar za Bonny Doon vinariju u Santa Cruzu, kaže da te povezanosti nisu proizvoljne – „dan vatre“ će "uvijek" biti topliji od „dana zemlje ", čak i na Antarktiku." Unatoc tome, unakrsna provjera biodinamičkog kalendara za kolovoz iz Codereyovog ureda uspoređena sa podacima iz National Weather Service za Kalifornijsku Central Coast regiju pokazuje da je prosječna temperatura za dane vatre bila 20 C stupnjeva. Dani zemlje su u prosjeku imali 22 C stupnja – i četiri najvruća ljetna dana svi su bili dani zemlje.

[Balvan]

Nastavak:

Znanstvene studije kojima se hvale promotori biodinamike često su jadno napravljene, ne recenzirane, i tiskane u malo poznatim časopisima ili u kućnim magazinima biodinamičkih institucija. Usporedne studije napravljene u Sjedinjenim Američkim Državam nisu uspjele razlikovati biodinamičku od ekološke poljoprivrede. Najsveobuhvatnija analiza do danas, studija koja je trajala šest godina pod vodstvom istraživača na Washington State University, objavljena je 2005.g. Utvrđeno je da ne postoje značajne razlike između ekoloških i biodinamičkih parcela, osim što loza iz biodinamičkog uzgoja ima više lišća i manje grožđa. Previsok prinos grožđa može rezultirati u vodenastom voću, tako da studija predstavlja niski omjer prinosa prema lišću kao točku u korist biodinamike.

Analitičar Leo McCloskey iz županije Sonoma, koji je mjerio sadržaj grožđa, međutim, kaže da je obrnuto. "Mi smo mjerili čimbenike kvalitete - ukupni fenoli, antrocianini, tanini, ama baš sve", kaže on. "Ono što smo otkrili jest da je biodinamičko i ekološki uzgojeno grožđe isto." To znači da ekološka vinova loza proizvodi voće identično biodinamičkoj biljki - i više od toga – bez intenzivnog trošenja vremena za pripravke. Ukratko, ekološka vinova loza je učinkovitija. "Biodinamičko nije bolje od ekološkog i time se razotkriva zelena politika oko vina", nastavlja on. "To znači da je biodinamika predmet kritike, jer se radi o obliku zelenog marketinga."

Nitko manji od Jim Fullmera - izvršnog direktora Demeter-USA, jedini američki biodinamički certifikat - priznaje da "znanost još nije dokazala našu učinkovitost." No, kao i mnogi zagovornici biodinamike, Fullmer tvrdi da biodinamika ima dublje značenje, koje znanstveni um ne može znati cijeniti. Kao što je sam Steiner rekao, "Duhovne znanstvene istine vrijede same za sebe i ne moraju biti eksperimentalno potvrđene".

Znanost nije na Fullmerovoj strani, ali njegov pokret raste. Demeter-USA certificira oko 60 vinograda i proizvođača vina, velika većina od kojih su u Kaliforniji. Ovo je samo mali postotak poslovanja - postoje tisuće vinograda u državi - Fullmer kaže da imaju 25 postotni godišnji rast. Direktorica marketinga Demeter-USA, Elizabeth Candelario, kaže je da je teško ići u korak s brojem novih vinarija koje im se pridružu svaki mjesec. Bez trunke dokaza da je biodinamika u ičemu bolja u odnosu na ekološku poljoprivredu, Fullmer i drugi jednostavno "vide" prednosti.

Dok zagovornici biodinamike gunđaju na SF Weekly da ima "zapadnjacko" shvaćanje znanstvenog dokazivanja, Demeter se sigurno prilagodio na zapadno shvaćanje marketinga - i licenciranje. Demeter je zaštitio riječ "biodinamički" kao zaštitni znak (trademark) i Fullmer je potvrdio da je organizacija već bila pred sudom da ušutka nedopušteno korištenje tog pojma. Candelario primijetio da je jedan od članova odbora Demetra Tim Humphrey, odvjetnik zaštitnog znaka Clorox.

Kritika biodinamike ne potresa svijet vina - vinari se sele sa posla na posao jednako konkurentno kao pomoćni nogometni treneri sa koledža na koledž i nekoliko vinara koje je SF Weekly kontaktirao nisu bili voljni rušiti most u budućnost, bez obzira na to da osjećaju da je biodinamika "čudna" i "kult".

Neki uhodani uzgajivači, međutim, bili su spremni govoriti za zapisnik. "Biodinamički uzgajivači iskorištavaju druge proizvođače predstavljajući se kao da su oni na nekoj višoj razini zbog toga jer se oni suosjećaju s tlom i zemljištem", kaže Peter Cargasacchi od Cargasacchi vinograda iz županije Santa Barbara. "Puno tih dečkiju imaju magisterije iz ekonomije i drugih znanosti i oni koriste biodinamiku kao marketinški program. Pa, neka ih bude sram." Ted Hall iz ekološkog Long Meadow Rancha u Rutherfordu dodaje: "Vrlo je važno da ljudi razumiju da je ekološka poljoprivreda sofisticirana, znanstveno utemeljenog pristupa i da se ne temelji na nečijem vjerovanju. ... [biodinamika] je hir, jer se ne temelji na ničemu konkretnome. To neće ustrajati dugo".

Pa ipak mnogi od najutjecajnijih svjetskih kritičara vina, uključujući Robert Parkera i Jancis Robinson, postali su oduševljeni pristaše biodinamike. Njezin samoproglašeni status kao "Rolls-Royce ekološkoga" je omogućio prodavačima vina pridobiti kupce koji brinu za okoliš, dok je tvrdnja biodinamičara da proizvode najosebujnija vina na svijetu, opčinila poznavaoce vina. Tyler Colman, pisac popularnog Dr. Vino bloga, sjetio se razgovora sa generalnim direktorom jedne ekskluzivne vinarije iz Nape. Iako manadžer nije bio oduševljen biodinamikom, rekao je, da je u njegovoj cijenovnoj kategoriji, konkurencija je veoma oštra i nije htio dopustiti da suparnici koji prakticiraju biodinamiku imaju prednost. On je odlučio da u svoj vinograd uvede biodinamiku.

[Balvan]

Nastavak:

Kao i mnogi u svijetu vina, Colman misli da je kvaliteta biodinamičkih vina "između vrlo dobra i izvanredna" - iako on nije spreman pripisati njihovu kvalitetu biodinamici. Iako postoje jeftina biodinamička vina, vješti i uspješni vinari imaju tendenciju da svoj proizvod mijenjaju prema višim cijenama koje opravdavaju ulaganja kapitala i rada u sistem koji proizvodi manje doprinose nego kod konvencionalne poljoprivrede i nalaže opsesivnu pažnju prema detaljima. "Mi nemamo problema u prodaji bilo kojeg od naših biodinamičkih vina, iako su ona stvarno skupa", rekao je Benziger novini Press Democrat iz Santa Rose.

Fullmer iz Demetra kaže da se njegova organizacija - neprofitna – ne obogacuje tako lako biodinamikom, oni zrađuju samo 50 centi za svakih $ 100 od zarade svojih klijenata. Pa ipak, Demeter je ogromna međunarodna organizacija s ispostavama u 45 zemalja - u Europi, čak postoji biodinamička pasta za zube koja je ovjerena od Demetra. Uspon biodinamike u Americi može se najbolje izmjeriti kroz širenje konzultanata. Tijekom proteklih nekoliko godina, broj konzultanata koji rade u Kaliforniji je porastao s dva na oko desetak ili više. Ni jedan od savjetnika koje je SF Weekly kontaktirao nije htio otkriti kolike su im naknade, ali vinari su rekli da $ 300 na sat nije nezamislivo.

Randall Grahamu iz Bonny Doon nije potreban savjetnik - on je angažirao stručnjaka za biodinamiku Cordereya kao svog vinogradara puno radno vrijeme. Corderey, oštar i strog Francuz koji sam rola svoje cigarete, zagrijao je Grahama na moć osjetljivih kristalizacija. Izvorno razvijena od strane Steinerovog učenika Ehrenfried Pfeiffera 1930.g., kristalizacija je proces u kojemu se mala količina materijala - u ovom slučaju, vino - miješa u otopinu bakrenog klorida u Petrijevoj zdjelici. To se ostavi u maloj pećnicu preko noći da isparava, ostavljajući zamršeno formiran kristalni uzorak. Corderey tvrdi da su kristali opipljiv znak "životnih sila" unutar vina. Vene oblika vijka u kristalu pokazuju da se radi o mladom vinu koje je neusmjereno, kao dijete s kratkim rasponom koncentracije. Gušće i bolje organizirani uzorci pokazuju zrelost i starost. On pogleda iznad svoga računala. "Znate", rekao je sa smiješkom: "Ja također kristaliziram ljude".

Corderey je imao jednu suradnicu koja bi provela cijeli dan s bočicom vina u svom džepu. On je potom iskristalizirao vino iz bočice i u usporedio ga sa kontrolnim uzorkom. On nije htio otkriti što je prorekao iz kristala, nego je samo rekao da je zapanjio suradnicu je pogadajući "točno gdje se ona u životu nalazi". Kada SF Weekly pitao bi li netko mogao samo uzeti gutljaj vina, ispljuniti i onda dati Cordereyu da to kristalizira, on je kimnuo – to bi isto funkcioniralo.

"Vidite ovo?" rekao je, pokazujući prema vrtlogu uvećanom mnogo puta na zaslonu svog računala. Ispod kristalizacije stoji natpis koji glasi "2007 Albarino izložen muzici od AC/DC Highway to Hell". Corderey je puštao muziku iz 1979.g. čaši vina.Nakon toga je puštao indijansku glazbu drugoj caši - što je rezultiralo u puno glađoj, bolje organiziranoj kristalizaciji. "Možete vidjeti vezu - ti ljudi rade zajedno s prirodom, a ne protiv nje".

Nedaleko, vinar Graham je pokušavao "oblikovati vrtlog" u bačvi vina, bijesno ga miješajući ogromnim veslom. Na taj način bi "životna energija" trebala ući u vino. Ali, koliko god pokušavao, on jednostavno nije mogao dovoljno brzo promiješati. On nam povjerava da jedan od njegovih kolega biodinamičkih vinara tvrdi da, poput Steinera, posjećuje duhovni svijet. Ali za Grahama, zemaljske stvari su važnije, poput prodaje njegovog proizvoda. "Bilo bi lijepo da neka životna sila uđe u ovo vino, ali ja stvarno moram ići dati neku životnu silu u moju tvrtku", kaže on. "Moram dobiti na telefon moj distributere i verbalno ih izmlatiti".

The End