Pretok vina

[pirou]

Taj naš sustav podjele vina je za mene banana. Zastarjelo!
https://en.wikipedia.org/wiki/German_wine_classification

[Ruki]

Kaj nije 6,5 brixa cca 5g/l secera, a za suho treba bit manje od 4g/l? Moja grasevina je na 6,5 brixa i jos ide dosta zestko, ali mislim da ce sutra qa23 naglo usporiti

Je,još učimo abecedu

[pirou]

Taj naš sustav podjele vina je za mene banana. Zastarjelo!
https://en.wikipedia.org/wiki/German_wine_classification

* mislim na podjelu po šećerima, pogledajte kaj imaju Njemci pod trocken.

[Koshpa]

6,5bx po refraktometru je 5g/l ostatka secera u vinu - TEORETSKI. No s obzirom na nacin na koji funkcionira refraktometar to je dosta neprecizno u praksi. Ja imam 2 refraktometra koji most mjere identicno, oba su kalibrirana. Na kraju vrenja razlika je oko 0,5bx.
Okus mosta, i stanje i inoxici su glavno mjerilo, refraktometar samo pomocno.

[Srky]

Evo stanje kod mene je ovakvo. Čini mi se da je muškat hamburg na Siha 8 gotov. Prije par dana nije reagirao na prihranu i miješanje, jučer sam ga otvorio, pogledao i zaključio da se čak po malo počeo čistiti. Pa ga posumporio, zatvorio i u subotu ide pretok.

Isto vrijedi i za jedan demižon mješavine traminca i chardonnaya. Drugi još tiho radi, baš se lijepo vidi. Vrenje je na Whitearomeu.

Bijela mješavina na Cryaromeu još lagano vrije. Isto vrijedi i za rajnski rizling na Whitearomeu. Izgleda da će vrenje trajati još bar 10 dana.

Crna mješavina (frankovka, zweigelz, cabernet sauvignon) na Siha 8 je čini mi se isto pri kraju. Jučer je bila zadnja prihrana s miješanjem pa nek još malo radi. 

[Koshpa]

Kak si zadovoljan s whitearome?

[neand88]

U nedelju mi je stigao Italijanski Rizling. 700 kg brano u gajbice.
Izmuljano i odvojene peteljke.
Hladna maceracija na 10 stepeni i enzim Cuvee blanc.
Rucnom presom odvojeno 400l shire.
Talozenje sumporom na 12 stepeni 24h.
Juce otoceno sa taloga 340l bistre shire.
Posejan kvasac Cross Evolution i dodato pola mesavine hran (E-HRANA ZA KVASCE i Fermaid E).
Zadata temperatura fermentacije 16 stepeni, pocetna pre sejanja kvasca 14.

[Srky]

@Koshpa: Ovo mi je prvi put da radim sa njim. Za sad izgleda okej, radi fino polako, bez žurbe. Nisam ga morao puno hladiti, stalno je bio oko 18 stupnjeva.
Daje slabije arome nego cryarome (koji je u drugom tanku), ali isto tako s cryaromeom sam imao puno posla s hlađenjem da ga održim na 16 stupnjeva. 

[sarago]

Danas zavrsilo konacno vrenje, muskat zuti na Cryarome. Vrenje odradjeno ugladvnom na na cca 9-10 °C ,trajalo 29 dana. Zeznuo jedino sto sam radi neznanja skoro svak dan po 5-6 litara iz donje pipe nalijevao nazad kroz vreljacu, mislio da tako treba bit (radi kontinuiranog vrenja). Vjerovatno otislo tako nesto aroma. Za par dana sumpor, pa nakon tjedna dana pretok+lallzyme beta(da barem dobijem "nazad" nesto aroma )

[Srky]

@Koshpa: Požderalo mi 3/4 posta, srećom sam ga uspio spasiti u notepad pa da probamo opet. 

Općenito, cryarome mi ostaje broj 1, ali ga ne bi preporučio nikome tko nema bar nekakvu primitivnu mogućnost hlađenja, kome tank nije stalno pod okom. I nije za vrenje u drvetu.
S whitearomeom bih se usudio raditi vrenje u drvetu, ne treba stalno biti pod nadzorom, nije tako zahtjevan za održavanje kao cryarome. Moglo bi ga se preporučiti nekome tko drži vino u klijeti. 

Iduće godine bi možda probao Siha Element. No, ima još vremena do tad. 

[Branee]

. Zeznuo jedino sto sam radi neznanja skoro svak dan po 5-6 litara iz donje pipe nalijevao nazad kroz vreljacu, mislio da tako treba bit (radi kontinuiranog vrenja). Vjerovatno otislo tako nesto aroma.

Zajebavas, ne vjerujem da to ozbiljno mislis

[Ruki]

Upravo roze zaustavio na 1.006 specifične težine,nadam se da će 30gr/hl vinobrana i boce leda biti dovoljno jer je bilo zalaufano

[Koshpa]

Cemu toliko vinobrana?
@ srky: meni se whitearome na pinotu pokazao dobrim, ali na mjesavini, muskatu i grasevini kao prosjecan kvasac. Barem u ovoj fazi. Kasnije cu vidjeti kako ce se ta vina razvijati no nekako sam misljenja da svi ti kvasci koji potenciraju aromu daju jak intenzitet u ranoj fazi vina, a kasnije dosta brzo opadaju. Posebice oni koji fermentiraju na nizim temperaturama.

[kiternas]

Meni je na maceriranom sivom pinotu dao malo gorku notu. Dovoljno gorku da me malo i strah toga. Obzirom na dulju maceraciju, dulje će sazrijevati. A ako bude nepoželjne gorčine... ne znam kaj ću. Možda to bude odličan vinjak.

[Koshpa]

Zelatina i/ili pvpp mogu rijesiti gorcinu. No treba pricekati prvi pretok pa zatim promatrati kako ce se razvijati.