Pretok vina

[trebor]

Uskoro ćemo krenuti s pretocima pa me zanima vase misljenje kad je pravo vrijeme za pretok (kad se pocinje bistriti pri vrhu ili neki drugi pokazatelj, naravno ako je odvrelo do kraja).Moje razmisljanje ide ovako: most odvri, pocinje se bistriti pri vrhu, zasumpori se i nakon 10-tak dana napravi prvi pretok.  Ako je sve u redu slijedeci pretok je u sijecnju ili veljaci. E sad je pitanje da li je prerano vec sad napraviti prvi pretok ili treba jos pricekati?

[Koshpa]

Ne sumporis most na kraju vrenja? Ako sumporis onda nema potrebe ponovo sumporiti prije pretoka.
Kod odredjivanja termina pretoka najbitnije je pratiti talog (donja pipa) i kako se on razvija. Sama bistroca nije nikakav faktor u odredjivanju termine pretoka ako se gleda sa stajaliste kvalitete. Ako se gleda da se vino sto prije pocne trositi onda pricekaj da se samostalno izbistri pa pretoci.

[trebor]

Sto znaci pratiti talog? Samo miris na sumporovodik ili jos nesto? Ako je s talogom sve u redu kad napraviti pretok? Hvala.

[Koshpa]

Pratiti pojavu strani mirisa, izmedju ostalog sumporovodika.  Ako je talog u redu mozes ga drzati na talogu 7 dana ili 2-3 mjeseca ovisno o preferncijama, ljenosti itd

[trebor]

Hvala.

[Branee]

Koshpa, daj mi reci, u vrenju koliko cesto mijesas/propuses/dizes kvasce?
I nakon sto vrenje zavrsi i zasumporis, promijesas jos koji put pa ostavis da se talozi ili je to to?

[Koshpa]

U vrenju ne dizem, nema potrebe zbog aktivnosti kvasaca. Hranu dodajem u 2-3 navrata pa na taj nacin izmijesam most ako se to moze tako nazvati.
Na kraju vrenja promijesam 1-2 puta i to je to. Osim u drvenim bacvama ako bas zelim dobiti kremoznost i miris kvasaca onda mijesam 1-3 mjeseca 2x tjedno ovisno i zeljenom efektu.

[riba]

Vrenje svih vina započeto 18.09.Ide kraju,noja se smirila,mix svega isto,roze isto,Chardy  još bućne svakih pol sata,a Rajnski je najuporniji,još svakih par minuta bućne.

[Branee]

A to je to, jucer dodal drugi dio kvasaca i promijesal, znaci 2x u vrenju
Chardonnayu na vlastitim kvascima isto dal poticaj jer mi sumnjivo polako kipil, al vec je karakteristcan , jos par dana i blizu je suhog, zaustavil ga budem negdje na granici izmedju, ako mi ne ode

[Koshpa]

Kod mene jos rade grasevine iz zadnje berbe. Ova u novom drvenom sudu je na nekih 8bx dok su inoxice tek krenule kako treba. Muskat kipi vec 2 tjedna lagano i trenutno je na oko 9,5bx. Vidjet cu kako ce teci zavrsetak fermentacije, mozda ga uspijem prekinuti ove godine. Dosad mi to nije poslo za rukom.

[trebor]

Ja ga obicno zaustavljam na 30-34 Oe i stane bez problema (radi se o kolicini od cca 100 litara). Vri na SIHA 7 i kad padne na 34 Oe stavim mu puno leda i duplu dozu pyrovina (2 vrecice na 100 litara). Vrenje stane drugi dan i nema velike razlike u Oe. Obično ostane oko 30-34 Oe.

[Koshpa]

OK. Ali tako zaustavljanje vrenja s duplom dozom vinobrana stvara acetaldehid sto znaci povecanu potrosnju i vezivanje sumpora. A da ne govorimo koliko vec nakon takve intervencije imas vezanog sumpora.
Drugim rijecima, u amaterskim uvjetima, moguce je vino prekinuti jer nitko to vino nece kontrolirati. No ako se vino pusta na trziste jako je tesko ovim postupkom prekinuti vrenje, a da istovremeno vino ostane u zakonskim granicama glede ukupnog sumpora.

[Srky]

Da, ne treba se pretjerivati sa sumporom jer se vrlo brzo dođe do 160mg/L, odnosno 210 g/L ukupnog sumpora, koji su gornje granice za crna, odnosno bijela i rose vina.
Ne znam kako ostali, ali ja sve pišem tako da otprilike uvijek znam di sam. 

2 pyrovina/100L je 100 mg/L ukupnog sumpora.

[trebor]

Ok, a koji je drugi način zaustavljanja vrenja? Kalijev sorbat?

[pirou]

Ajme, pa već smo Košpa i ja komentirali o polusuhimaaaaaaaa!