Pretok vina

[Srky]

Teoretski uz ovakve kiseline vina bi se trebala bistriti bez problema. No...
Problem je u botritisu. Glukan, koji je posljedica botriticnog grozdja stvara sluzavu masu i sprecava samociscenje i filtrabilnost vina. U tom slucaju pomaze enzim koji kida glukanske veze, dok klasicna bistrila jako slabo djeluju

To bi trebao biti neki enzim poput Siha Wine Clear?

[Koshpa]

Tako je. Iako se njega preporuca dodati odmah od masulja do fermentacije. Kasnije se koristi SIHAzym fine koji je slicne formulacije, ali uz to jos pospjesuje punocu.

[sarago]

danas pretočio, sumpor poslije pretoka 40 mg, hoće li to još padati? čini mi se malo previše  inače vino još malo mutno

[Srky]

Tako je. Iako se njega preporuca dodati odmah od masulja do fermentacije. Kasnije se koristi SIHAzym fine koji je slicne formulacije, ali uz to jos pospjesuje punocu.

Ja sam išao po Begerow preporuci, odnosno u mošt/ i crni masulj stavio Sihazym Uny, a pod kraj fermentacije u bijelo sam stavio Sihazym Wine Clear. U crno i rose nisam dodavao Wine Clear jer je grožđe bilo u dobrom stanju pa mi se činilo nepotrebno.

[Srky]

@Sarago: Bude sigurno padao, mlado vino dosta troši (odnosno veže) slobodni sumpor na sebe. Samo redovito kontorliraj sumpor da ti ne padne prenaglo, a ti nisi primjetio. 
Nema veze ak je vino još malo mutno, ima cijelu zimu da se izbistri. Osim ako ne namjeravaš prije krenuti u prodaju. 

[eduard]

Srky!
Baš sam ja htio kvotat ovaj saragin post!
Sarago!
U  periodu(hladnoća, zima, mlada nedozrela vina,vina s ostatkom šečera) se sumpora puno gubi, vino/mošt ga troši, tak da ti  i 50mg slobodnog sumpora nebi bilo puno! Moje je na 45 mg, i uopće nije puno! Lijepo se bistri samo bez da sam dodao ikakva bistrila!

[vitis]

Idem danas do jednog susjeda pomoci oko nekih radova pa bi usput on pretocio vino ali sjetio se tek sad pa nije sumporio prije.

Ja sam mu rekao da je bolje da sumpori nekoliko dana ranije (ja tjedan) ali kako ne moze slijedecih desetak dana do vinograda, radije bi pretocio bez sumporenja pa u pretoceno vino odmah stavio 10g vinobrana na 100l.

Ja mu ne znam objasniti koliko je to lose, samo da mu ja to ne bih savjetovao, pa me zanima sto vi mislite? Hoce li mu to biti problem?

[Koshpa]

Nije uopce sumporio od kraja vrenja? Onda moguce da je vino lagano oksidiralo tak da mu je tak svejedno.

[riba]

Mislim da to nije dobra ideja ići u prvi pretok bez prethodnog sumporenja.Otići će to u gadnu oksidaciju,pogotovo ak je otvoren pretok,i stajat će neko vrijeme nezaštićeno u kaci.

[vitis]

Odgovorio sam ga od pretoka jer je vino skroz ok, bez i najmanjeg mirisa na h2s i moze jos pricekati s pretokom tih 10tak dana s time da ce sumporiti prije pretoka, nema potrebe za panicnim pretakanjem...

Vino ne pokazuje znakove oksidacije (barem ih ja ne primjecujem), mozda jer je u inoksici koja je jos uvijek hermeticki zatvorena s vrenjacom i folijom pa vjerojatno co2 stiti...

[Mc Ozy]

Pa jeste mjerili sumpor? Ili barem zračni test napravili? Zašto ste se upašili pretakanja? Pa ne oksidira vino u sekundi. Kako ga istačeš u kacu, odmah staviš dio predviđene količine sumpora ili čak sve. Kako izlazi, tako se miješa i odmah je zaštićeno. Ako je već oksidirano staviš pvpp.
I kak će ga sad nepretočenog dobro zasumporiti da ne uznemiri talog? Je li ulje već gore? Sumporit će ga samo odozgo? A istakati odozdo, šlaufom, nesumporeni dio i izložiti zraku? Hm, hm.

[vitis]

Ja sam naucio sumporiti vino tjedan dana prije pretoka (vikend vinogradar) tako da u 10l vina otopim 10g pyrovina i to ulijem u bacvu s vrha za svakih 100l i lagano promijesam.
Krupni talog time sigurno ne dignem a ovo ostalo se svakako dovoljno slegne do pretakanja. Nisam nikada imao problema s mutnocom.
Tako radim jer sam tako procitao u knjigama i portalu a i cuo od iskusnijih pa sam tako i njemu savjetovao.
Za ostale pretoke mjerim sumpor reagensom i dodajem po potrebi.
Ne znam koliko je problem prvi pretok bez sumporenja, pa sam zato pitao ekipu ovdje.

[Mc Ozy]

10 gr.pyrovina na 100 l ? Plus ono što je bilo SO2, znači imaš cca 60 mg/l ? Hrabro, nema šta.

[luka985]

U teoriji da, u praksi nikako ne. Pogotovo ove godine kad je pitanje uopće sirovine i zdravstvenog stanja.
U praksi kod zdravog grožđa sumporenje kod muljanja sa 5 g/100 kg metabisulfita + 2 g/hl čistog sumpornog dioksida kod taloženja + 10 g/hl metabisulfita nakon fermentacije daje razinu slobodnog sumpornog dioksida u vinu od 30-35 mg/l, nikako ne više.
Naravno, uz uvijet da je vino na finom talogu što znači da se prvi pretok odvija paralelno sa zadnjim gore navedenim sumporenjem (nakon fermentacije). I općenito prakticirajte tu varijantu sa sumporenjem paralelno sa pretokom. Razlog su fini talozi koje treba čim duže zadržati u vinu - opet treba znati kakva je bila sirovina. Moje iskustvo sa vinima koja su proizašla iz 100% zdravog grožđa govore da je apsolutno najbolja varijanta 48 sati prije pretoka promiješati vino i dignuti taloge. U roku od 24-30 sati 80% grubog taloga ponovno sedimentira na dno, a u 48 sati to je 99%. Nemojte se bojati oksidacija ukoliko ste pravilno zaštitili sirovinu kod muljanja. Zadržavate fine taloge i dižete tijelo vina, što je ključno za ovu godinu. Opet ponavljam, ukoliko grožđe nije 100% zdravo ispravnost ovog postupka je upitna.

[Podrumar1987]

Ove sam godine  po prvi put radio roze i na njemu pretok zez prethodnog sumporenja. Most sam istalozio  vrlo malim dozama  gesila , taloga imao oko 20 %.  Dok sam presao talog probusio sam si  vrecu, poludio i sve stavio na vrenje zajedno. Naravno da se nakon par dana pojavio  H2S  tj odmah nakon  fermentacije. Od agronoma sam dobio savjet  da prvo prozračim vino u kacu obavezno bez sumporenja zatim dodam anti bekser pa dobro mjesanje,zatim pretok u inoksicu i sumporenje. Sve sam tako napravio i rjesio se potpuno  sumporovodika a sortni miris se počeo vracati nakon tjedan dana.  Oksidaciji nema ni traga. 

ostale sorte sam prvo sumporio pa zatim nakon 5-7  dana pretok