Pretok vina

[SINKE]

Danas skinul s taloga...

[dock]

razmisljam ?  Batonnage odradit na finom talaogu jer vina su prilicno mrsava.....kaj misle ostali?/!!!!!!!!!!!!!!!!

[Koshpa]

Pozeljno ukoliko je talog bio zdrav. Dobit ces na strukturi, izgubit nesto kiseline, ali past ce ti i primarne arome no razvit ce se one kompleksnije, kvascane...

[traper99]

Nista taj clanak ne govori drugacije od onog linka kojeg sam ja poslao. Dakle, kada pocne vrenje rezultate refraktometra moramo preracunavati pomocu empirijskih laboratorijskih formula. Nazalost, svaka ta "regresijska" formula ima drugacije koeficijente za svako vino. Jedan Plavac se ponasa totalno drugacije nego Rizling, s aspekta ekstrakta, reducirajucih secera i svega ostalog....Za pracenje tijeka vrenja mnogo je zgodnije po meni koristiti hidrometar.
Ne kazem da je lose dobiti konacnu procjenu alkohola i reducirajucih secera pomocu refraktometra, ali to na kraju ipak laboratorij i zavod amenuju....

[vitis]

Ove godine cu zbog kiselina malo kasnije napraviti prvi pretok (sredina studenog) ali zanima me nesto sto se svake godine pitam... sumporim tjedan dana prije pretoka i to tako da pyrovin razmutim u 10l mladog vina i onda to jako promijesam u bacvu i za tjedan dana napravim otvoreni pretok.

Uvijek se pitam zar ga tako dodatno ne zamutim, tim razmucivanjem i mijesanjem? Treba li to jako mijesati nakon ulijevanja ili je dovoljno samo ulijati lagano razmuceni pyrovin?

Takodjer, odgadjate li vi malo pretok ove godine (hladnije noci, gubitak kiseline)?

[Koshpa]

A sta se kiseline ne gube nakon pretoka?

[riba]

Nemoj preduboko,upravo iz razloga da opet ne digneš već istaloženu nećistoću,već lagano kojih 20 cm u dubinu,i tako pusti da se sumpor  polako raspoređuje prema dnu.A sad ovo drugo,kao što je i Kospha napomenuo,kiseline padaju i nakon pretoka,samo što sumporenjem i pretokom
 zaustavljamo neke druge procese u vinu.Recimo pretvorbu  oštrije jabućne kiseline u laganiju mlijećnu,itd.Ja bih osobno također bio još sačekao da sam uspio istaložit mošt do bistroga,tj.da mi ostane minimalno nećistoće,a kako nisam uspio idem to skinut s tog polugrubog taloga ,i onda dalje nek odležava na tom finom što će ga još bit.

[sarago]

Ja sam sumporio dvije inoxice od 300 litara, svaku sa 10 g vinobrana / 100 , prije 2 tjedna. I sad sam mislio pretakati, ali vino je još dosta mutno, bez mirisa na sumporovodik. Mjerio kiseline reagensom, u 2 tjedna pale sa 8 na 7. Ali me zabrinjava sumpor, mjereno reagensom, u jednoj bačvi 50 mg a u drugoj 35mg. Nije mi jasno zbog čega tako velika razlika, a sumporeno istom količinom vinobrana. Inoxice su odvrele na različitim kvascima. Dali to ima veze? I što sad raditi, dali pretakati, s obzirom da je već 2 tjedna na grubom talogu?  A budući da je u obje inoxice muškat, mislio sam radit zatvoreni pretok da ne hlape arome (ali u tom slučaju sumpor neće pasti kao u slučaju otvorenog pretkoka)

[Branee]

Bez brige , i kod zatvorenog ce ti past sumpor. Sumpor od 50 ti je idealan za pretakanje i vise ga ne bude trebalo korigirati do sijecnja, dok ovog od 35 mozes i ne moras sad sumporitn u tom slucaju (ak ga ne dignes na 50) morat ces dosumporit odmah po pretakanju.
Moguc razlg zasto ti varira konc. sumpora u mostovima moze biti u kolicini samotoka i presevine u te 2 bacve.
Presevina trosi vise sumpora

[dasamec]

Jucer pretocil sardone. Nakon pretoka digel sam sumpor na 35.

[kokolo]

imam vino od zdravog grožđa, nasipan sumpor pred točno dva tjedna, danas izmjeril ima ga 20 mg/l. vino je već jako jako čisto.

ja bi ga još malo ostavljal nepretočenog, jel ovaj sumpor koji imam dovoljan za to? i koja je optimalna količina sumpora za pretok. jel to brojka 35 ?

inače u mojem kraju se ljudi žale da se vina dosta teško bistre ove godine, i bogami videl sam kod nekih kaj su brali prije mene, već su i pretočili a vina su im još bijela.

[Koshpa]

Teoretski uz ovakve kiseline vina bi se trebala bistriti bez problema. No...
Problem je u botritisu. Glukan, koji je posljedica botriticnog grozdja stvara sluzavu masu i sprecava samociscenje i filtrabilnost vina. U tom slucaju pomaze enzim koji kida glukanske veze, dok klasicna bistrila jako slabo djeluju

[sarago]

I, dali onda pretakati nakon  2 tjedna sa sumporom na grubom talogu, iako se još nije ni približno izbistrilo??

[Branee]

Teoretski uz ovakve kiseline vina bi se trebala bistriti bez problema. No...
Problem je u botritisu. Glukan, koji je posljedica botriticnog grozdja stvara sluzavu masu i sprecava samociscenje i filtrabilnost vina. U tom slucaju pomaze enzim koji kida glukanske veze, dok klasicna bistrila jako slabo djeluju

Probran botritis (predberba ) i fito chardonnay se sasvim solidno izbistrio kod mene....bez bistrila, samo sumpovin

[pirou]

Sarago, brate, pa pretoči!
Na dnu bačve budu sigurno nataloženi kvasci i krupnije čestice.
I pretoči ga otvoreno, vinu u ovom momentu treba malo zraka da se bolje razvije, nebude ti puno aroma i mirisa otišlo, štoviše, na taj način se i potiče dozrijevanje vina kak se to stručno kaže.
Nakon pretoka provjeri slobodni sumpor i dosumpori ako treba.