Pretok vina

[misko7]

Pozdrav svima, imam jedno pitanje, novi sam vinogradar, pa bolje dvaput pitati nego...naime, jučer sam vršio drugi pretok. Sve vino imam u inoxu, pretakao sam pumpom pa mi je otišlo i nešto ulja, dali ono može biti štetno ( mislim na staro koje je stavljeno kod prvog pretoka ) i dali ga potpuno treba ukloniti
hvala!

[Ivan]

ulje ne smeta i ono ce se s vremenom opet dici na povrsinu vina.

[misko7]

Evo mene opet sa novim pitanjem, vezano za ovaj drugi pretok što sam imao 21. veljače. Pretakali smo i pomješali 200 l chardonea i 100 l pinota pumpom u bačvu od 320 l, neznam zašto, ali vino je još i danas 27. veljaće mutno, a prije pretoka je bilo bistro, šta poduzeti...hvala na odgovoru

[Razor]

Izbistriti nekim od preparata kad se temperatura vina digne iznad 10 stupnjeva C.

[Krule]

Probaj s tekućom želatinom + Silicij dioxid (SiO2).

[mara6]

Prije svega pozdrav svima, forum je super!
Imam jedan problem, novi sam vinogradar i nešto sam zeznuo.
Imam zeleni silvanac 90% i rajnski rizling 10%. Radio sam drugi pretok i prije istog sam stavio na inoxicu od 320 l 4 dcl sumpovina. Nakon 6 dana napravio sam otvoreni pretok (tu je možda problem) i drugi dan nakon pretoka vidjeh da mi je vino potamnjelo. Okus je super i sve to samo je boja tamnija. Ako ostavim vino dva, tri dana u čaši ono ostaje iste boje ne tamni jače, ali je tamnije u samoj inoxici. Kaj mogu napraviti da mu spustim boju?

Hvala unaprijed!

[Ivan]

pozdrav i tebi. u svakom slucaju dodao si dovoljno SO2 i ne bi ti smjelo vino oksidirati, bez obzira na to koliko si imao slobodnog SO2 prije dodavanja i prije pretoka. hm, vino je potamnilo..?? da li je potamnilo u smedu nijansu ili zuckastu ili neku drugu? da li je vino tamnije u casi i kakav ima miris, jel svjez vinski ili se promijenio kao da je oksidirano? ako mozes slikaj vino u casi pa stavi sliku jer ovako je nemoguce reci jer boja je relativan pojam, pogotovo ako je vino zadrzalo karakteristike koje je imalo i prije pretoka. i da, nemoj gledati u inox bacvu jer tako se svako vino cini tamnijih a u stvari nije.. glupost ali mozda je zbilja i u tome fora..

[mara6]

Vino nije ništa čudno u odnosu na okus, miris i to, samo je boja tamnija, rekao bi malo posmeđilo.

izgleda ovako 
 

[Ivan]

da, dobro se vidi da je vino posmedilo, to nije zdrava boja vina i vjerojatno je malo oksidiralo. boju oksidacije ne mozes skinuti jer nije problem samo u boji vec u kemijskoj strukturi vina. izmjeri sadrzaj slobodnog SO2, ukupnih i hlapivih kiselina pa cemo vidjeti. postoje razni dodaci za lijecenje blage oksidiranosti vina koji uglavnom sadrze SO2, limunsku i askorbinsku kiselinu pa probaj sa time probati, vjerojatno ces dobiti na svjezini jer oksidirana vina su pomalo umorna i teska. daj nekom iskusnijem da ti to pogleda jer dosta toga se moze zakljuciti po mirisu ali do ovoga kao prvo uopce nije smjelo doci!

[mara6]

OK, hvala ti. Neiskustvo je bilo u pitanju 

Možeš li mi nabrojat neke od tih preparata za liječenje blage oksidiranosti? trebao bi reagirati što prije, ne?

[Ivan]

uvijek prije pretoka izmjeri sadrzaj slobodnog SO2 pa ces tocno vidjeti koliko moras dodati, pogotovo ako radis otvoreni pretok ali to mi bas i nije bilo jasno zasto si sada radio otvoreni pretok umjesto zatvorenog?? ne znam tocna imena takvih preparata, mislim da se jedan zove Anticasse, a vise o tome ce ti vjerojatno moci reci Quercus u ponedjeljak..

[Quercus]

Ja baš ne bi rekao da je blaga oksidiranost nego poprilična, ali moralo bi se vidjeti i organoleptički.
Od preparata je tu PVPP ili Gerbinol poslije kojeg je potrebna filtracija.
Hitnost je velika, svaki dan odugovlačenja donosi neprilika sve više i više.

[zimmerman]

Dajte meni neznalici molim Vas sve iskusne pomozite?!

Dakle kupio ja jednu novu bačvicu od 200l (hrastovu naravno, sve najbolje za moje dalmatinsko groždje ).
Sve lijepo napravio i prvi pretok prije cca.10 dna. Plan mi je svih tih 200l flaširati u boce o,75 s mojom osobnom etiketom. Al do tog dana interesira me (da se vratim na temu). Nakon što sam napravi prvi pretok, vratio moje lipo vino u hrastovinu (onu istu), nadopunio bačvicu do vrha, do slijedećeg pretoka (valjda negdje u siječnju), pa me interesira dali trebam nešto dodati u ovu bačvicu do slijedećeg pretoka kako bi zaštitio vino?
Možda vam se pitanje čini glupo, ali eto ja sam neuk, a ne bih želio da mi propadne moja bačvica, a još manje ono što je u njoj.
Hvala unaprijed na odgovorima!

[inspektor]

 
Dodaj vinobrana ako nisi.

[Ivan]

sta ti nije malo prerano flasirati vino u 2. mjesecu jer s obzirom na zrelost i stabilnost vina to ti je jako rano, cak i za bijela svjeza vina koja idu ranije na trziste.. najbolje ti je napraviti jos jedan pretok u 2. ili 3. mjesecu i flasirati krajem proljeca, 4. ili 5. mjesec, po meni je to neki optimum.. a praznu drvenu bacvu je najbolje cuvati - punu! dobro je isperi i operi sa toplom vodom i napune je do vrha vodom i najbolje je da pokusas simulirati vino, znaci stavi 10-20 g vinborana na 100 l i 7-8 g kiseline, mozes i limunske ali onda manje. provjeri par puta miris i svakih par mjeseci mozes staviti malo sumpora jos. prije nego stavljas opet vino u nju, dobro je isperi, osusi, po potrebi zamoci i zasumpori (sto sigurno neces trebati ako je cuvas punu vodom) i to je to, vrlo jednostavno.