Pretok vina

[Ivan]

znam da negdje pise ali nemogu naci  kad stavim vinobran (10 na 100 ako se ne varam) koliko dana cekam, pa onda pretocim vino ??

da, bilo je vec mnogo puta.. minimum 3, optimum 5-7.

[bego]

Nitko mi ne odgovori, ako sumporim  48 sati prije prvog otvorenog pretoka sa jacim zračenjem dali ga treba sumporiti i nakon pretoka ? Ako da, kojom količinom ?

[Quercus]

Nitko mi ne odgovori, ako sumporim  48 sati prije prvog otvorenog pretoka sa jacim zračenjem dali ga treba sumporiti i nakon pretoka ? Ako da, kojom količinom ?

Bego namjerno ti nisam odgovorio.
Postavio si jedno od temeljnih pitanja vinarenja i oprosti, opet ću zvučati grubo, ali kako si se onda upustio u avanturu. Na svakom paketiću vinobrana, sumpovina, ili bilo kojeg naziva, u svakoj literaturi stoji to što pitaš, a ti čekaš odgovor na forumu.
Neke stvari ipak treba i sam potražiti a ne čekati samo na pladnju.

[bego]

OK, ali neke stvari ipak vise volim cuti od ljudi na forumu jer znas kako kaze ona ; na plotu pise i p.... pa.............. Sorry na sali ali ovo mi je druga godina sto radim vino i kao sto rekoh nisam do sada sumporio prije pretakanja a i podrum mi je na drugom mjestu (a i vrecica sa vinobranom) i ne idem cesto pa volim biti spreman kada odem jer tamo nemam koga pitati.

[Dean]

Hm neznam kako da odgovorim, a da ne ispadnem bezobrazan i nezahvalan za sve savjete koje sam dobio na ovom forumu, ali mislim da si umjesto što pametuješ mogao napisati brojkom koliko je to dana, uostalom to bi bilo manje posla nego što si pisao cijeli red   

No hard feelings 

pozdrav

[trebor]

Pa lijepo ti je napisano: minimum 3, optimum 5-7 dana.

[Quercus]

Hm neznam kako da odgovorim a da ne ispadnem bezobrazan i nezahvalan za sve savjete koje sam dobio na ovom forumu, ali mislim da si umjesto što pametuješ mogao napisati brojkom koliko je to dana, uostalom to bi bilo manje posla nego što si pisao cijeli red   
No hard feelings 
pozdrav

Kao admin dajem korisniku Deanu opomenu zbog vrijeđanja člana, a posebice kada za to nije imao niti malo razloga (dobio je konkretan i precizan odgovor).

[vitis]

Dajte ljudi malo polakse... ovo je jedan od izuzetno rijetkih foruma koje pratim na kojemu za sada srecom nema trollova i opcenito debila. 90% postova je on topic i vrlo kvalitetno.
Treba shvatiti "profesionalce" koji odvajaju svoje vrijeme i kojima se ne da 12x svake sezone iznova ponavljati jedno te isto, a opet, s druge strane, treba shvatiti i pocetnike kojima nije uvijek lako pronaci konkretan odgovor u (objektivno) velikoj sumi postova. Search pomaze, ali, opet, nekome je frka panika, ne moze pronaci, whatever...
Mozda ne bi bilo lose da na samom portalu postavimo nekakav basic FAQ u kojemu bi bile popisane najosnovnije upute. Trenutno na portalu ima puno clanaka, ali vidi se da je sakupljano kroz duzi vremenski period te kroz vise autora.
Kako ne bi to sve palo na Drazenova ledja (ne znam za ostatak ekipe, tko radi sve na portalu) predlazem da svi pomalo prokopamo i nekako probamo zajednicki sloziti nekakav kratki FAQ (svatko uzme bilo koju temu pitanje koju nadje) a Quercus, Razor, Ivan, itd. mogu revidirati, ovisno o vremenu koje imaju.
Ovdje ima puno dobre ekipe i jedine "carke" proizlaze iz toga sto neki korisnici ne mogu pronaci neke osnovne informacije a drugi ih nemaju zivaca ponavljati 15x.
My 2 cents.

Kao admin dajem korisniku Deanu opomenu zbog vrijeđanja člana, a posebice kada za to nije imao niti malo razloga (dobio je konkretan i precizan odgovor)

[Quercus]

Vitis slažem se s tobom u potpunosti, ali fakat se trudim i ja ostali koliko mogu i onda nakon konkretnog odgovora Dean kaže Ivanu da pametuje.
Šta reći na to?

[Dean]

Dugo me nije bilo na forumu i sad citam da je došlo do nesporazuma naime kad je Ivan odgovorio najmanje 3 a optimum 5-7 mislio sam da mi govori koliko je to puta vec pisalo na forumu a ne da je to odgovor na moje pitanje
znam da je prošlo puno vremena od tog posta ali evo javno se ispričavam Ivanu što sam ga napao...a čovjek mi je fino odgovorio 
neznam što mi bi,  sorry potpuno sam krivo shvatio njegov odgovor
mada je i da sam bio u pravu, reakcija bila neprimjerena sorry
nadam se da nema zle krvi
pozdrav

[vitis]

Pozdrav svima,

imam pitanje u vezi drugog pretoka vina. Procitao sam sto o tome pise na portalu, no nisam pronasao odgovor pa vas molim za pomoc.

Naime, imam 2 inox bacve s plutajucim poklopcem i enoloskim uljem. U jednoj od njih se nalazi vino od grasevine i ono mi malo smrdi, ne bas po sumporovodiku, ali pretpostavljam da proizlazi iz njega. Nadam se da nije smrad merkaptana, ne znam kao to smrdi.
Druga bacva je prije prvog pretoka imala blagi miris po sumporovodiku i nju sam pretocio s malo jacim zracenjem i ona je sada skroz ok. Vino fino mirisi, vrlo je bistro i pitko. Vino je od mijesanih sorti. Ova problematicna bacva za vrijeme prvog pretoka NIJE imala nikakav smradi nju nisam pretakao sa zracenjem vec samo lagano pumpom.
Ne znam kako se sada pojavio taj miris, ali u svakom slucaju, moram nesto poduzeti.

Planiram pretociti obje bacve, ali ne znam da li ih trebam sumporiti 5 dana prije ovog drugog pretoka, kao sto sam radio prije prvog?
Izmjerio sam slobodni sumpor (ENOVIN komplet, isto od Jurane) i u zdravom vinu je trenutno ~18 mg/l dok je u ovoj problematicnoj ~24 mg/l. Razlika pretpostavljam proizlazi iz zracenja prilikom prvog pretakanja, jer sam ih jednako sumporio i radi se o jednakim kolicinama vina.
Dakle, sto mi je ciniti? Planiram pretakati ovu subotu (9.2.). Da li da trcim s posla u recimo utorak i dosumporim do nekih 25 mg pa cekam do subote, ili da slobodno pretocim u subotu bez prethodnog sumporenja?
Takodjer, ako moram dosumporiti prije pretakanja, kako da to izvedem zbog ulja? Maknem ulje, ubacim vinobran, promuckam... now what? Stavljam ulje tih par dana, ili mogu ostaviti i otvoreno, obzirom da ga valjda stiti taj sumpor do pretoka?
Ili da pretocim u subotu bez prethodnog sumporenja, pa nakon pretoka stavim malo vinobrana i tako zatvorim?

Sorry ako je pitanje trivijalno, potrazio sam odgovor u 4-5 knjiga koje imam, a i na portalu, ali zaista nisam pronasao konkretan odgovor.
Hvala.

[Quercus]

Kao prvo, kada se primjeti bilo kakav sumnjiv miris, nema čekanja. To je zlatno pravilo. Čim se prije reagira tim se prije riješi stvar, a često ako se čeka, ostanu trajne poslijedice.
Uvijek prije pretoka treba razinu sumpora dići do viših granica, a koliko, ovisno o iskustvu, vinu, načinu pretoka,....
često do 35-40 mg slobodnog, posebice ako se radi o otvorenom pretoku radi uklanjanja sumporovodika. Druga stvar što se tiče sumporovodika, pogotovo kad se malo čekalo ili kad se vezao, postoje enološki preparati za njihovo uklanjanje bez potrebe za otvorenim pretokom i razbijanjem vina (npr Antibekser, Kupzit...)
Ulje na površini ne smeta kod dodavanja sumora, malo ga se ukloni (mada često niti ne zauzima cijelu površinu) te se doda potrebiti sumpor i vrati poklopac. Nikako vino ne smije biti ostavljeno u slobodnom doticaju sa zrakom.

[vitis]

Jasno mi je da trebam reagirati sto prije, upravo to sada i pokusavam, ali moj problem je sto mi je vinograd 70+ km udaljen i mogu samo subotom doci, a ponekad niti svaku subotu. Cini mi se da je nama vikend vinogradarima upravo to najveci problem, to vrijeme i nepravilni termini u kojima mozemo reagirati.

No, da ne duljim... ako sam te dobro shvatio, ti predlazes da svakako odem tijekom tjedna (4-5 dana ranije) i stavim vinobrana toliko da dignem kolicinu slobodno SO2 na priblizno 35-40 te onda u subotu napravi otvoreni pretok.

Procitao sam malo o enoloskim preparatima koji bi pomogli oko toga, ali iskreno, nemam iskustva s time i strah me da nesto ne pokvarim. Jedna bacva je skroz ok, druga ima blagi miris i nije nista katastrofalno, pa ne bih htio riskirati i napraviti jos vecu stetu.

[Quercus]

Nemaš se čega bojati, samo slijediš upute na proizvodu, npr. Antibekser sa kojim je rezultat neć nakon 12 sati, do 24 sata vidljiv.

[jura]

Pa da i ja probam malo pomoći. Evo sram priznati, ali i ja sam imao problema sa mješavinom sivog pinota, šardonea i souvignona. Naime što mi se dogodilo. Barem pretpostavljam da je to uzrok. Kod prekida vrenja htio sam ubrzati čiščenje mošta sa pentagelom (pročitao negdje na forumu da netko najprije kod taloženja stavlja želatinu, a po završetku vrenja ide sa pentagelom) što možda i nije loše, ne znam jer sam napravio glupost kakvu sigurno nećuviše nikada, a to je ta da sam koristio pentagel od 2006 g. koji je bio otvoren i najvjerojatnije je na sebe navukao nešto. Usporedo sa tom bačvom imam i bačvu čiste graševine i ona nije primila ništa na sebe jer u nju nisam stavljao taj isti pentagel. Kod prolaska vremena sve se više gubio miris vina i sve se više osjetio miris da ne kažem trulog povrća itd. (podrum mi je čist nema nikakvih krumpira zelja itd.). Vrijeme je prolazilo dva puta pretako sa otvoreni pretokom redovito kontrolirao sumpore, a ja od brige nisam znao što dalje naparviti, a sram me bilo i pitati jer naši "stari " vinogradari bi rekli tak ti i treba kad kemijaš.Ali nisam si dao mira i kupio sam granucol aktivni ugljen GE.Uzorak vina od jedne litre stavio sam na stran i da izvagati ugljen da napravim pokus. Nakon toga na sto litara stavio 40 gr. granucola i ispočetka miješao te nakon 24 sata isfiltrirao vino. Od strah da vino ne valja nisam ga ni pokušavao probati dok nisam sve isfiltriral. Ljudi kao da je netko krpom obrisal neugodni miris, ni traga smrdljivosti. Istina malo je vino izgubilo na bukeu što možda više krivim filter 15o-tka nego ugljen, ali vino je super.