Problemi s vrenjem mošta

[Bobobit]

Pozdrav Jeremija,
Ja bih uvijek isao nakon stabilizacije jer mislim da tek tada imas pravu sliku o oba vina..., ili vise njih.

[Jeremija]

Kolege kakva vam je situacija s fermentacijom mošta?U mojoj okolici čujem ljude da imaju problema,da im dugo neće zavriti.Prije par dana sam bio u prodavaonici vinogradarske opreme Horvat Univerzal u Varaždinu i jedan čovjek je donio mošt na analizu,veli napravite analizu da vidimo zašto neće zavrit.

[Mc Ozy]

Nakon koliko dana je izgubio strpljenje?

[Žveplo]

Nama vriju sve bačve. Ali smo im dali 2-3 dana da se "zalaufaju".  Ono kaj sam do sada skužil, ako bačva "ne radi", treba natočiti litru i pol mošta u plastičnu flašu (Jamnica npr.), zatvoriti i pustiti par sati. Ako je flaša ujutro tvrda, znači da mošt malo po malo radi.

[Žveplo]

Nama vriju sve bačve. Ali smo im dali 2-3 dana da se "zalaufaju".  Ono kaj sam do sada skužil, ako se čini da bačva "ne radi", treba natočiti litru i pol mošta u plastičnu flašu (Jamnica npr.), zatvoriti i pustiti par sati. Ako je flaša nakon toga tvrda, znači da mošt malo po malo radi.

[Jeremija]

U utorak smo kod mog sina pretočili i stavili kvasac a u srijedu navečer mi javio da je zavrelo.

[Srky]

Meni je sve uredno krenulo u roku od 24 sata. Crno na Siha 7, a bijelo na na Fermol Arome Plus + Fermol Cryaromae.
Jeste li pazili da razlika u temperaturi mošta i rehidracijske otopine ne bude prevelika? Preporuka je da ne bude veća od 5 stupnjeva.

[tonini]

@žveplo jel držoš u limi ili drvetu
kod mene je sve u drvetu i sve uredno vrije a i drop također
u subotu skinuo ta taloga i prelio u bačve dodao kvasce kad smo u srijedu došli sve je fermentiralo
agrožđe je došlo 09.rujna

[Entuzijast]

Kod mene ove god. prvi put mošt nije htio krenuti s vrenjem. Sumporeno sa 10g /Hl hladeno ledom u talozenju i drugi dan dodan kvasac Premium Blanc koji je ocigledno nabubrio u toploj vodi i mostu.Poslije tri dana nista pa sam bio prisiljen ponovno pretociti da izbacim talog sa neaktivnim (vjerojatno mrtvim ) kvascem sa dna.Pri razgovoru sa jednom agronomisticom koja se prilicno dobro razumije u problematiku dosl smo do zakljucka da je najvjerojatniji uzrok bila prevelika razlika u temperaturi mosta i rehidriranog kvasca i to ga je sokiralo jer sumpor je bio u normalnim dozama. Ponovno pokretao sa Siha 7 i odmah drugi dan krenulo uredno vrenje koje sam i dalje hladio ledom i svejedno je uredno vrilo evo sad vec 9 dana i sad polako usporava.
Navodno po rijecima te agronomistice da je i taj Premium Blanc znatno osjetljiviji na sumpor od Sihe i od onoga sto je navedeno u opisu kvasca iako mi je prosle god uredno odradio se sasvim finim rezultatom.
 

[Mc Ozy]

Imao sam slučaj kašnjenja vrenja par puta unatrag 4 desetljeća kako se bavim vinogradarstvom. Znalo mi je zavreti tek 8. dan. Nisam paničario, pretakao, naknadno dodavao kvasce ... ništa ... čekao sam i 8. dan se tek malo zamutio mošt, vrenje krenulo i uredno završilo.
Nikad nisam saznao razloge kašnjenja. Ili je došlo do pretjeranog sumporenja (pomoćnici) ili rehidracija nije bila uspješna (temp.) ili sam prehladio kvasce. Na žalost ni jedan proizvođač u uputama to ne spomonje, svi navode 35°C za rehidracijsku tekućinu, a razliku u temp. mošta i rehidriranih kvasaca - nitko, nego to slučajno saznaš googlajući, a vrlo je važno.
Dakle u posudu s nabubrelim, rehidriranim kvascem u otopini od 35°C prema uputi, treba dodati, utočiti trećinu do polovine mošta iz bačve u koju se dodaje kvasac. Dakle ako imaš litru rehidriranog, nabubrelog kvasca (10-15 min) ulij u to mošta 3 -5 deci i nakon 2-3 minute, još jednom, da se kvasac postupno prilagodi novoj sredini, da se ne prehladi, šokira s temp. 35 na recimo 17. Tako ja radim.
                   U bačvi koja kasni s vrenjem iz nekog razloga, nastaje pravi rat kvasaca, kiler kvasci ubijaju ostale, ne znaš koji će nadvladati, da li selekcionirani koji si dodao, vlastiti divljaci ili vlastiti plemeniti, što je najbolje jer imaš orogigi vino.
Nije loše, ako se ima mogućnost, u inox koji kasni ubaciti 10-15 l mošta koji već vrije. Ja sam to mogao jer sam brao po tri puta u tjedan dana, ali može se posuditi od susjeda, ako njegovo vrije, mijenjati za kantu mošta, kasnije mu vratiti već odvrelo itd.  Smatram da je sve bolje nego paničariti i "mučiti" mošt pretocima, dupliranjem kvasaca (H2S?) itd.
Jedno godine ostao mi do Božića full sladak inox škrleta. Stavio sam bayanus kvasac i bez i najmanjih vidljivih znakova vrenja do veljače je fermentirao do kraja. Nije se mutio, pjenio, ništa, samo je refraktometar pokazivao pad sladora. Vino je u travnju na izložbi dobilo srebro.
                    Obično mi prvo zavrije talog od taloženja koji spremim u manju posudu. Još ga dodatno malo dosumporim da ev. ubije divlje kvasce koji su osjetljivi na sumpor, tako da nadvladaju vlastiti, plemeniti. I to je neka rezerva mošta u punom vrenju, ako iz nekog razloga puno kasni početak vrenja glavnih količina. Ubaciš u bačvu par litara toga i nema da nema - mora zakuhati.
                   Zagrijavanje, podizanje temperature podruma i mošta također je vrlo efikasno. Kad krene vrenje, hladiš jedno i drugo.
Dakle, bez panike, histerije, strpljivo i sve će biti ok !

[Entuzijast]

Postupak sa izjednacavanjem temp mosta i kvasca mi je poznat i to sam i napravio sa Sihinom 7icom ali  pri ubacivanju prvog kvasca ne (bio u žurbi isli na feštu).
Nisam ni proslih god sa sihom imao problema bez temperiranja . Mozda bi i Premium Blanc krenuo za koji dan ali nisam htio riskirati a i bio je sav na dnu inoxa  na izgled potpuno neaktivan.
Čovjek uci dok je ziv (pretpostavljam)

[Žveplo]

@žveplo jel držoš u limi ili drvetu
kod mene je sve u drvetu i sve uredno vrije a i drop također
u subotu skinuo ta taloga i prelio u bačve dodao kvasce kad smo u srijedu došli sve je fermentiralo
agrožđe je došlo 09.rujna

U inoksu. Letina

[Podrumar1987]

Kod mene ove god. prvi put mošt nije htio krenuti s vrenjem. Sumporeno sa 10g /Hl hladeno ledom u talozenju i drugi dan dodan kvasac Premium Blanc koji je ocigledno nabubrio u toploj vodi i mostu.Poslije tri dana nista pa sam bio prisiljen ponovno pretociti da izbacim talog sa neaktivnim (vjerojatno mrtvim ) kvascem sa dna.Pri razgovoru sa jednom agronomisticom koja se prilicno dobro razumije u problematiku dosl smo do zakljucka da je najvjerojatniji uzrok bila prevelika razlika u temperaturi mosta i rehidriranog kvasca i to ga je sokiralo jer sumpor je bio u normalnim dozama. Ponovno pokretao sa Siha 7 i odmah drugi dan krenulo uredno vrenje koje sam i dalje hladio ledom i svejedno je uredno vrilo evo sad vec 9 dana i sad polako usporava.
Navodno po rijecima te agronomistice da je i taj Premium Blanc znatno osjetljiviji na sumpor od Sihe i od onoga sto je navedeno u opisu kvasca iako mi je prosle god uredno odradio se sasvim finim rezultatom.

Ove godine radim pokus ( sauvignon + 15 % muškata).
Masulj je bio zasumporen sa 13 grama pyrovina / 100 kg.
Mošt je nakon taloženja razdjeljen u dvije iste inoksice sa istom kolicinom mosta u obje. U jednu su stavljeni Siha 7 kvasci a u drugu Vason premium blanc. Siha 7 je krenula za 24 sata a premium blanc  tek nakon 2-3 dana. Sve je radzeno identicno i na istoj temperaturi.
Po mom misljenju Siha 7 je robusniji kvasac.
Oba kvasca postuju sortu pa me zanina koji daje bolje rezultate.

[Entuzijast]

Meni se premium blanc malo vise svidio ali samo zbog finije izrazenih mirisa. SIHA uvjek do sad sasvim korektna i OK.

[josipremix]

Ljudi imam problem sa vrenjem mošta.
Podrum mi je jako hladan,temp.je jedva 6-7stupnjeva.
Svake godine imam isti problem ali je mošt nekako uspio prevreti i prvo otakanje sam imao tek sredinom prvog mjeseca.
Sada mi je izgleda vrenje potpuno stalo,jer donio sam u jednoj flaši mošt i ostavio ga na toplom ali nije prevrelo niti se razbistrilo.
Kod taloženja sam stavio vinobran i nakon taloženja stavio kvasac i sve zatvorio,zabrtvio u inoxu.
Šta sad da radim,ima li spasa ovomu?