Problemi s vrenjem mošta

[toplichanec]

Ako si dodao
i uz dodatak 50g vinobrana
na 100 litara, to ti je puno previše.
morat ćeš  ga prozračiti pumpom, da ode sumpor.
20 g vinobrana/ 100 l je sasvim dovoljno uz led.
A ako si stavio 50g na cijelu svoju količinu (550 litara - onda samo pričekaj).
Ne vidi se dobro iz tvog posta koliko si stavio, uvjiek treba govoriti o količini na 100 litara.

Panike nema, sumporeno je, ne može se pokvariti. Možda je samo malo pothlađeno, a vrlo vjerojatno dosta presumporeno.
Pretoči otvoreno da se prozrači, vrati natrag, neka mošt dođe na 18 stupnjeva, može i 20. Prvo će krenuti smeđi  kružić veličine 5 kn na sredini bačve.
Svašta sam prolazio, ovo je najmanje, nema straha. Puno teže je kad su visoki šećeri, pa počne fiktivno vrenje, kipi i ne spušta šećere, to je već problem, ali mislim da sam to već opisao negdje tu.

[Bobobit]

Pozdrav ljudi, hej Kaca!

Kako je gospon Toplichanec naveo, definitivno razloga za brigu nema. Meni samo par stvari nije bas jasno..., idemo redom:
1. Kad istocis jedan deci mosta u casu i prislonis ju na uho, da li cujes kakvo pucketanje i da li vidis kakve mjehurice na povrsini?
2. Spominjes drvenu kacu od 550 lit, kakva je to kaca, da li mislis na klasicnu bacvu ili...?
3. Kolika je tocna kolicina koju imas, 400 lit?
4. Ako imas 400 lit mosta, zasto si isao sa 200 gr kvasca. 50 g/hl je previse.
5. Spustanje temperature mosta kod rehidracije kvasca ti je mozda bilo malo “agresivno” za kvasac, ali kako je ec1118 inace bayanus otporan kao konj to ne bi trebao biti preveliki problem
6. Sa Vini kompletom si mjerio slobodan ili ukupan sumpor. Ja mislim da si mjerio slobodni i ako je 85 onda si ok. Malo previse, ali ok.

Uglavnom, najbitnija pitanja su 1., 2. I zadnje.
Kolega Toplichanec preporucuje odzracivanje, sa ovakvim slobodnim sumporom ti nije potrebno. Mozda da na donju pipu ispustis dvije tri kante i vratis ih natrag u bacvu da malo kvasci dobiju zraka. Krenuti ce to sigurno

Pozdrav

[kaca]

Evo da javim sto se dogodilo, naime prilikom muljanja sam pomocniku rekao da mi odvaze 20 g vinobrana, a on mi je jucer potvrdio je odvagao 200g vinobrana.
To je razlog zasto nije niti ce biti vrenja.
Po preporuci struke nabavio sam novih 200kg grozda i sada cekam nove kvasce te cu to samo zamuljat i rehidrirat nove kvasce i sve zajedno pomjesat.

Eto sto je razlika u jednoj nuli

Sto je najcudnije drop koji sam stavio za rakiju uz dodatak kvasaca je provrio burnu i sada tiho vrije u badnju. Javim rezultat a ako koga zanima kako se radi sok od grozda nek se javi, mozda je taj sok skupli nego vino.

[Bobobit]

Kaca, ne bi ti volio biti u kozi.
Ali, nije mi jasno ako ti je so2 85 mg/lit, tako malu vrijednost ne mozes dobiti od 200 g sumpora

[kaca]

Bio je on i puno veci samo pretakanje i mjesanje su valjda smanjili jedan dio.

radim vino vec 20g i ovako nesto nisam ni sam mogao zamislit ali zivom coviku se svasta dogodi.

Cekam kvasce pa ce mo vidit sto ce na kraju ispast.

[tonini]

on je odvagao kako imaš pakiranje vinobrana mi svi koristimo samo pyrovin pakiranje 10 grama i to je mjera za 100 litara kao orijentir. <kako je tvoj "pomoćnik" i s čim vagao.

Sad to sve skupa prozrači odnosno pretoči kroz bakreni lijevak koji si prethodno sa šmigl papirom malo prošao i sve vrati u bačve ali opet preko tog lijevka pa izmjeri sumpore

[Mc Ozy]

Kaca @ Cemu panika nakon 72 sata? Ocito si presumporio most, pa kvascima treba vremena da se razmnoze. Prati moje postove na prethodnoj stranici: Trop zakuhao odmah preko noci, na divljacima. Presevina nakon 24 sata, 1. inox samotoka nakon 48 sati, 2. inox samotoka nakon 144 sata (6 dana) !!! Nista nisam carobirao, jer mi se to povremeno dogadja i sve dobro zavrsi. A gle, sve pobrano isti dan, mljeveno u jednu kacu, otocen samotok pumpom, presano sve zajedno isti dan, talozeno i pretoceno u tri inoxa, isti dan dodan isti kvasac - vrenje krenulo razlicito, nakon 24 -46-144sati.

Ovaj potez s dodatnih 200 kg grozdja ce sigurno dati rezultate, ako se ne dogodi da ti ovo prvo krene s vrenjem prije ovog dodatka od 200 !? Inace i to sam vec radio, ali bilo je dovoljno 20 kg na tu kolicinu.

Inace i ja odvagnem potrebnu kolicinu vinobrana, zapravo imam jednu zlicu koja sadrzi ravno "obrisana" 10gr, kupim 1 kg za 28 kn, ne koristim pyrovin paketice po 10 gr jer dosta trosim pa mi je to skupo.

[kaca]

Ovaj potez s dodatnih 200 kg grozdja ce sigurno dati rezultate, ako se ne dogodi da ti ovo prvo krene s vrenjem prije ovog dodatka od 200 !? Inace i to sam vec radio, ali bilo je dovoljno 20 kg na tu kolicinu.
Danas ovaj citat zvuci prorocki!!!

Evo da javim stanje, tem. mosta 26 C, na vrhu se digli kvasci i pocelo vrenje. Pijane i lude sam Bog cuva pa tako i mos svoje kvasce.
Bio sam uvjeren da od tih kvasaca nema nista, ocito su otporni na sumpor. Mislim pustit jos danas na toj temperaturi ili da stavim odmah spiralo???
Isto cu ja popodne smlit jos 200 kg novog grozda redehidrirat jos 100g kvasaca i razdjelit u dva inox-a. Pitnje do koliko punite inox tj koliko ostavljate slobodnog/praznog prostora moj je zapremine 660l.

[Bobobit]

Obavezno spirala odmah unutra, ali nemoj naglo spustiti temperaturu (5 •C/h)
A zasto 100 grama kvasca za 200 kg grozdja. To je punooooo previse. Ide ti 20-25 g/100 lit.
Ja na inoxima od 320 lit ostavim 10-15 %.

[vrelko]

Kada koristim lud CM kvasac, pripremam starter sa 10g/hl. To ti je oko pola doze koja je deklarirana na kesi. Do sada je uvjek odradilo bez problema do suhog - bilo bjelo, crni masulj nema veze..

[Mc Ozy]

I ja sam znao pripremati starter, to dobro funkcionira. Nego, kritizirao bih proizvodjace/prodavace zbog oskudnih uputa na kvascima. Ok, svi traze 35°C, neki samo vodu, drugi voda/most 1:1, rehidraciju Siha kaze 10-ak min. iako se meni pokazala super nakon 20, uvaferm 20, Vason 30 min., ali nitko ne spominje snizavanje temperature postupnim dodavanjem mosta, da se razlika T kvasaca i mase spusti na max. 5°C, da se kvasci ne "prehlade".
K vragu, za svaki lijek dobiješ opširnu uputu, da ne kažem za alate, brusilice i sl. gdje su tako opsirne da te gnjave s bezvezarijama kao "cuvajte alat od djece" i "ne brusite nokte i ne busite rupe po sebi", "iskljucite iz struje kad sarafite po alatu"... a ovima je tesko napisat jednu prosirenu recenicu s bitnim podacima. Ali zato napisu da ne odgovaraju za pogresnu rehidraciju i da "osigurate kvalitetnu homogenizaciju", sto vecina na mojem bregu ne kuzi. Napisi brate, mijesaj dvije, tri, deset minuta i sl.
Zato dolazi do "problema" s vrenjem. Susjed mi se pohvali da je njegovo zakuhalo nakon 4 sata. Nisam mu rekao da su vjerojatno u pitanju divlji kvasci i da bude oprezan zbog moguceg zastoja.

[vrelko]

Otkada sam procitao, prakticiram principe pripreme kvasca s prvog i drugog posta od kiternasa na ovom linku:

http://www.vvvforum.eu/index.php?topic=187.msg59073#msg59073

[Koshpa]

Svi kvasci uredno kreću i završavaju ako se ih rehidrira prema uputama proizvođača. Ja sam priklonjen rehidraciji u vodi, pa kroz 15ak minuta postupno uvodjenje mosta.
Kvasci prije sušenja se nalaze upravo u identičnom stanju kao nakon rehidracije u vodi. Bez šećera, mošta, fenola, sumpora...

[Mc Ozy]

Jasno, moras ih rehidrirati bez obzira spremaš li starter ili ih zašoraš u u inox/bacvu. Znalo mi se ranije dogoditi da kvasac nije baš reagirao pri rehidraciji, jedva se malo zapjenio. Ove godine su se krasno nadigli Siha 7 i Cross evolution, a Vasonov Premium Chardonnay 100 gr je napunio 3-litarsku posudicu, luda reakcija.

Imam od lani u rezervi par bayanusa, mozda ih iz radoznalosti ubacim pred kraj fermentacije, nek odrade posao do kraja. Čini mi se da tak rade na faxu u Jazbini !?

[Mc Ozy]

Nisam još čuo da se igdje pojavio H2S, sumporovodik !? Izgleda da mu ova godina ne pogoduje?