Problemi s vrenjem mošta

[Branee]

Nemas brige, koliko je izaslo izaslo je, desi se i ne traje cijelo vrijeme.
 ovo iz bacve kaj izaslo jel to samotok ili presevina?
Presevina u pravilu kod mene nesto burnije kipi

[igor421]

Evo me u kontroli,u velikoj bacvi puno pjene al nede van(još par sati i islo bi) sad je srednja bacila malo pjene u vrenjacu,mala jedino vrije bez pjenjenja...ne kuzim zakaj se to desava,imam dojam da je pjena puna kvasaca,sva je smedja,ljepljiva i mirisi po germi.ujutro stavil led na temp. mosta 22 stupnja,sad je pala na 20,stvarno ne vidim razloga za pjenu,a slaze se i dalje,moram prije posla ujutro opet u kontrolu.Branee,nije samo presavina,pomješal sam nakon talozenja 320 litri samotoka i 100 litri onoga kaj je ispalo kad smo drugi put stavljali na presu.

[Jeremija]

Danas mi pričao jedan međaš da će stavit staro vino koje mu je ostalo polusuho u mošt koji vri u nadi da će provrit i to vino.

[Jeremija]

Sto mislite dal ce to uspjeti?

[sarago]

Hoce, bez problema. Ovdje tako jos dosta starijih ljudi radi, staro vino prodju preko ovogodisnjeg masulja, da kao "osvjeze" vino. I to stave suho staro vino, malo secera i vode

[Branee]

i, na kaj to na kraju slici?
Kad se stavlja staro vino u most, pred kraj vrenja ili odmah u burno pa mozda alkoholi iz starog uspori fermentaciju, sokira kvasce ( H2S? )

[Branee]

koje su negativne a koje pozitivne strane ovih postupaka gore....?

[glax1983]

koliko ja znam može se staviti staro vino odmah u mošt u omjeru da novonastali mošt bude oko 4% alkohola. s time se odmah eliminiraju bakterije i divlji kvasci jer su oni neotporni na i tako malu količinu alkohola. Nisam nikada probao, samo čitao o tome

[Koshpa]

Dalmatinska tradicija. Nepreporucljivo u svim "normalnim" okolnostima.

[Jeremija]

Danas su mi dva tjedna od početka fermentacije,pa sam mjerio provrelost.R.r.je na 7,4 brixa,dvije graševine na 7 a jedna koja je zadnja krenula na 6,6.Zanimljivo da mi je ta prije nekoliko dana pokazivala 6 brixa a zašto sada više nije mi jasno.Na okus nijedan mošt nije sladak a kiseline malo strše.

[Jeremija]

Danas mi pričao jedan međaš da će stavit staro vino koje mu je ostalo polusuho u mošt koji vri u nadi da će provrit i to vino.

U nedjelju sam pričao s međašem,veli da je stavio staro vino u mošt i da ljepo vri,jedino je malo teže krenulo jer je stavio 150l.vina u 500l.mošta.

[Srky]

I ja sam čuo takve priče od "starih i iskusnih ljudi". 
Svaka čast svemu, ali ja takva nekakva kemijanja sa starim vinom ne bi nikad radil. Vrenje mosta treba voditi pažljivo da ispadne uredno i mošt prevrije do kraja, a poslije vrenja mijesajte kak vam odgovara. Iako nisam ni za to. Da mi ostane starog vina s kojim nisam zadovoljan najvjerojatnije bi to dao nekome da ispece rakiju. 

[Zdravko]

Ponekad se moštu (bijelog grožđa) ili masulju (crnog grožđa)  prije vrenja doda određena količina zdravog starog ili mladog vina koja će u sljubljenoj masi početnu alkoholnu gradaciju dići na 4 % vol., pa u tom slušaju govorimo o vrenju iznad 4 Dodano staro ili mlado vino sadržajem alkohola sprječava razvoj štetnih kvasaca, a u proizvodnji crnog vina ubrzava i ekstrakciju bojila.(Preuzeto sa portala Vinopedija.)

[igor421]

Iz vlastitog iskustva sam protiv toga,prije nekih 15 godina dok je jos deda imal glavnu rijec u vinogradu,napravil je istu stvar,a ja sam bil protiv.u bacvu od 220 litri stavil je 50 l starog vina i 130 l mosta...rezultat je bil taj da je to "vino" koje je ispalo nakon vrenja,zavrsilo na zganju rakije jer se desila mana sluzavosti,a drvena bacva se tokom i nakon vrenja usmrdjela ,a dotad je iz te bacve bilo uvijek odlicno vino...ja ne tvrdim da to ne valja,nekome bu mozda uspjelo,al mojem dedi nije...jedino dobro kaj je iz toga izaslo je to da sam godinu nakon toga dobili vinograd i klet u svoje ruke :-)

[Jeremija]

Danas sam mjerio neprovreli šečer i ostao je identični kao i 27.9.R.r. 7,4 brixa a ostale bačve graševine 7brixa,samo u jednoj je pao na 6,5.A cijelo to vrijeme je vrijalo polako,još se neko vrijeme vidjelo na vreljnjačama.Na okus nije nimalo sladak.Vadio sam sa samog vrha bačvi za probu i počeo se polako bistriti.