Problemi s vrenjem mošta

[kiternas]

Ma ne odumiru oni samo tako. Neki mogu i preko 18%alc. Uglavnom su do 14% fit. Moj oprani cryaroma od prosle godine upravo fermentira kruskin most za cider, tak da nisu kvasci bas toliko osjetljivi.

[Mc Ozy]

Nisu. Evo berba bila 1., zakuhalo 7., danas 12. oba inoxa su na 6 brixova. Još ima dosta pjene na površini, mošt mutan, ali nije sladak na okus, odaje umjerenu kiselinu i mrvu gorčine, lijep miris !

Samo strpljenja ( hrana je važna ko i kvasci ) i pustiti prirodu da odradi. Svaki dan kušati na donju pipu.

[bronx]

Kako odumirati? Pa otprilike toliko traje faza razmnozavanja.
http://www.sveovinu.com/index.php?action=printpage;topic=19.0

Nadam se da nisam zaznuo stvar, jer sam sa tim uvjerenjem nakon 48 sati (pošto nije zakipilo) dodao novu turu kvasaca..?

[Koshpa]

Kao i mnogi drugi ove godine..
Imas samo vecu biomasu kvasaca pa ce mozda biti pozeljno malo ranije pretakati.

[bronx]

OK, thx. Pripazit ću na to

[Mc Ozy]

Imam sumnju na zavrelicu s jednom bačvom mix preševine. Na donju pipu okus odaje blago na rasol. Drvo, 6 brixa, SO2 28, T=18°c. Uzorak odozgo fin, ukusan, kaj napravit? Dosumporit, pretočit, bistriti? Ne paničarim !

[Koshpa]

Ne vjerujem da je zavrelica u ovoj fazi i vjerojatno nizem pH.
http://www.vinogradarstvo.com/vinarstvo/bolesti-vina/152-zavrelica-i-manito-vrenje

ja bi to tretirao PVPPom i ugljenom i pretocio. Nakon pretoka ubacio bentonit. I sumpor drzao vise oko 35

[Mc Ozy]

To je i mene zbunjilo, nije vrijeme ni uvjeti za zavrelicu, ali okus je vodio u tom pravcu. Hm, danas ga više ne osjetim.  Morat ću malo pripaziti na tu bačvu.

[tonini]

Meni sada vrije na 14 stupnjeva i od prošle subot ka das izmjerio 30 OE sad je palo na 25Oe. Pretpostavljam da je razlog što bačve nisu bile pune. Jučer sam ih sve napunio i sve vrenjače uredno bićkaju. Temperatura podruma je 15 celzija i cijeli je u zemlji. Da li je je to presporo za tri tjedna odkad je skinuto sa taloženja u drvene bačve.

[Branee]

Nije pre sporo, zapravo cilj je da vrije sto duze al do kraja.
Danas mjerio, u 5 dana most je pao za 3 brixa, stavil hranu jutros.
Nemam hladjenje podruma al nocne/jutarnje temperature su u minusu (vec je 3 dana mraz ujutro)
Veliki ventilator puse po bacvama od kad zavrelo a odsisni u stropu vuce topli zrak van...ak nista drugo - nema musica

[tonini]

Sad mi lakše @branee
Imam i ja grijalicu u podrumu ako zatreba. Na podrumu imam dupla vrata jer je u prvom dijeli kotao za rakiju a u drugom je vino. Bačve du bile dosta otpražnjene zbog burnog vrenja, a kad sam nadolijevao u tri bačve dvije po 100 i jedna od 75 litara trebalo mi je 30 litara za nadolijevanje. Sad su sve pune i vrenjače su se odmah podignule. Sad se nadam da će biti sve dobro do iduće kontrole.

[tonini]

Nakon mjesec dana itkad je u bačvama vino još uvijek vrije.Mjerio sam RM i pokaže mi 35 0e i vrenjače jiš uvijek bućkaju. Temperatura vina je 14 c a podruma 15 c.
Kušam ga upravo sada i polako se bistri i ima fine mirise. Da li je to u redu

[Mc Ozy]

Nije u redu. Bistri se, a slatko je. Produženo vrenje, vidi kaj je Jeremija imal prije tri stranice. Ja bi probal dići temp. mošta na 18°C, propuhal ga, ak šećeri ne počnu padat dodal bi malo hrane i ubacil Bayanus kvasac.

Moje berbe od 1., 14. i 22.IX. sve su na 6 brixa, znači nula, 0 šećera (osim laboratorijskog, neprovrelog).
Crno, od berbe 29. i maceracije 5-6 dana vrije u drvu na 18°C, otočeno i isprešano s 14 brixa prekjučer, danas je na 12,6.

Svakako bi bilo dobro da se Koshpa očituje, jer nam se to svima može dogoditi.

[Koshpa]

Malo prigrijati, prozraciti most. Ne bi dodavao kvasce niti hranu.
S obzirom da je sirovina iz Slavonije moguce da je secera manje od 35Oe.

[happy star]

Koshpa da li je pozeljno ispod 35 Oe ?