Problemi s vrenjem mošta

[Koshpa]

Nema pitanja?  Prirodni kvasci rade puno sporije s obzirom da im je koncentracija u mediju puno manja. Bitno da ju temp ne uspori/zaustavi. Tada ce nastaviti tek na proljece.

[Mc Ozy]

Kako ide vrenje, ima li problema, ja vec pijem vino, kiselo, nema slada, samo je mutno, a još kuha, 6,5 Brixa cca? Jedino mi silvanac posmeđuje na zraku, SO2 je 24, pa sam mu danas dodal 10/300, nadam se da ne bu stalo vrenje.

[thragos]

Meni 10 dana vrije mješavina jedna inoxica na sihi 7 a druga na cm i trenutno na 12 i 13 brixa. Lagano vrije takoreći uopće nema burnog vrenja temp. 18-19 c.
Dodao hranu odmah u početku sve. Valjda će odraditi do kraja iako sporo vrije...

[Jeremija]

29.9 je počelo vrenje mošta i uopče nije bilo ono pravo burno vrenje na početku.Danas mi još uvijek vrije polagano,čuje se šum,ne pucketanje.Mjerio sam s refraktometrom i pokazuje od 7,5-9,5 brixa.Koristio sam kvasac CM.Pričao mi jedan susjed da i njemu još vrije a on nije taložio.

[riba]

Vladek,Vladek,..uvjek neka frka 

[Jeremija]

kako je zahladilo u prosincu tako je i stalo vrenje,onda sam početkom prvog mjeseca nosio na analizu.Rezultat analize je bio sljedeći:alkohol 11,3vol%
šečer 27,5g/l
ukupne kiseline7g/l
slobodni sumporni dioksid2,5mg/l
Preporučeno mi je dodati kvasac za otežane uvjete vrenja iz soja bayanus 30g/hl i hranu za kvasce također 30g/hl.Budući da je u to doba bilo dosta hladno preporučeno mi je da stavim sumpovin jer nema smisla pokretati vrenje po toj hladnoći,neka pričekam treči mjesec.Kako je u drugom mjesecu zatoplilo,kad sam došao jedan dan u podrum vidim da je u jednoj bačvi samo krenulo vrenje,izlazilo je van na gornjem otvoru.Odem ja u trgovinu gdje su radili analizu i to im sve ispričam,kupim kvasac fervens GREEN organic i hranu superaktiv dc.Rekli su mi da prije pretočim i jedan dan prije stavljanja kvasca stavim hranu.Tako sam sve i napravio,grijao sam podrum i postigao sam temperaturu podruma od 30 stupnjeva,međutim bojao sam ostaviti plinsku grijalicu prek noći pa sam je gasio kad sam odlazio kući.I krenulo je vrenje,osjetio se sumpor na nosu,međutim ubrzo je sve stalo.Vino je i dalje slatkasto na okus pa su mi savjetovali da sve još jednom ponovim.Neznam sad što da napravim.

[Koshpa]

Nista vise...
Postoje 2 scenarija - 1: pretociti vino i ponovo ubacivati bayanuse (uz pravilnu rehidraciju) nadati se da ce odraditi ostatak fermetnacije - moje iskustvo jako jako tesko
Scenarij 2: Pretociti i popiti takvo vino sto prije. Kupazirati s onim koje je odradilo.

Skola i to besplatna: ne dopustiti da fermentacije zastajkuju. Naknadne fermentacije najcesce stvaraju aldehidne arome i arome refermentacije. Osigurajte hranu i dobru disperziju kvasaca u mostu bez obzira jel rijec o selekcioniranim ili prirodnim kvascima. Kada fermentaciju prepustate slucaju 3 god odradi dobro, 4. napravi problem.

[Jeremija]

U utorak sam došao u vinograd i idem vidit kakvo je stanje u bačvama.Kad sam izbijao "čepove",mi to zovemo piljke,na dvije bačve se opet osjetio sumpor na nosu a kad sam izbijao u trečoj bačvi onda je piljka izletila van.To bi trebalo značiti da ipak polako vri osobito u trečoj bačvi.

[Mc Ozy]

Kompa, samo mu daj priliku i sve bu ok. Bayanus ti odradi svoje. Ja sam to imal jednom na škrletu. Mošt za Božić, slatko full, moji doma bili veseli, a ja pizdim. Stavil bayanus i bez da sam ikakve promjene videl na vinu, počelo je gubiti slador i dobijati kiselinu, na okus i mjerenjem. U travnju sam na ocjenjivanju dobil za njega 17,40. Samo se opusti i cugaj pomalo.

[Jeremija]

Kupazirati s onim koje je odradilo.
Problem je u tome što nemam s čime kupažirati jer ni u jednoj baćvi nije odvrilo do kraja.

[Koshpa]

Ako je sve ostalo slatko smatras li da si pogrijesio?

[Jeremija]

Apsolutno,da nisam ja kriv onda bi barem nešto odradilo do kraja.

[Koshpa]

Onda promijeniti pristup. Ne biti iskljuciv i brijati spiku prirodnog "bez kemije" sto je vama u Zagorju ucestalo vec se potruditi dobiti najbolje moguce vino iz grozdja za kojeg se mucite tijekom cijele godine.
A ne da na kraju zbog slampavosti dobijete muzirajuci most. 

[Koshpa]

Takodjer znakovito je i vrijeme prijave problema u temi probemi s vrenjem mosta sredinom cetvrtog mjeseca. 

[Jeremija]

Nisam prije prijavio problem jer je skroz vrijalo i to ne da pucketa nego je skroz šumilo polako,onda kad je malo jače zahladilo prestalo je vrenje.Kako sam prije napisao početkom siječnja sam odnio na analizu.Pošto je bilo hladno zasumporio sam ga i čekao zatopljenje.Pred kraj veljače sam ponovo pokrenuo vrenje.Na veliki petak sam mjerio s refraktometrom i pokazao je 7 Brixa a na početku vrenja 7,5,danas sam opet mjerio i pokazuje 6,6 dakle vri samo jako sporo.