Pečenje rakije

[Zdravko]

Zahvaljujem se Bistrici koji me je uputio na pravu lokaciju.Tamo je ljepo obrazložena kompletna destilacija.Mene u biti najviše zanima kemijski uticaj bakra na proces , što mi ja bistrica djelomice objasnio.ako netko ima više o tom detalju molio bih ljepo.

Pozdrav svim ljubiteljima kvalitetnih destilata .

[alambik]

Da, nije me bilo jedno vreme.
Ovo pitanje ste mi postavili i na onom drugom forumu i ja sam vam tamo objasnio, koliko ja (mislim) da o tome znam.
Ne bih da se ponavljam pa zato taj odgovor pronađite tamo.
Ja jesam pomislio da bi bilo dobro da taj odgovor pastujem i ovde ali na onom drugom forumu pišem ćirilicom, pa kako mi se ne da sad sve to prekucavati na latinicu, a nisam siguran da je ćiriličko pismo ovde dozvoljeno, privremeno odustajem od te namere.

[Dražen]

Pismo je dozvljeno, ali se bojim da ga dosta ljudi teško pročitalo. Ako nije problem možete meni dostaviti na PM, pa ću ga ja promjeniti u latinicu. Ima alat u word-u koji sam već koristio.

[alambik]

Evo:
Ovo za odležavanje sirove rakije pre pepicanja pročitao sam na nekoliko mesta a slaže se i sa mojim znanjem o destilaciji. Naime, prvi uslov za kvalitetan destilat je kvalit sirovine. Stabilizovana rakija je drugačija od mlade, tek izašle iz hladionika.
Ja verujem da su ovu činjenicu prvi u praksi pronašli Srbijanci (pod Srbijancima mi Prečani zovemo one iz "uže" Srbije"). U Srbiji, među šljivama, šljiva dozri, i prevri, nekako baš u najnezgodnije vreme, kad su jesenji poljoprivredni radovi u punom jeku. Kako je u Srbiji običaj od starine da se rakija prepiče, ljudi su, kad kom prevri, nastojali da je bar jednom ispeku, a onda je ostave dok ne pozavršavaju ostale sezonske poslove, pa tek onda tamo, pred Svetog Nikolu, prepiču.
Verovatno su tada i primetili da je rakija tad bolja nego kad je odmah prepiču.
Dakle, da skratim priču: drugačija sirovina, pod istim uslovima destilacije, daje drugačiji kvalitet destilata, a stabilizovana rakija je drugačija od nestabilizovane.

A za brzinu destilacije: ne radi se tu toliko o veličini kazana nego o veličini nadgrađa. Ako smo za naš kazan od 100 litara konstatovali da je optimalna brzina destilacije 3-5 litara na sat i sad nabavili kazan od 300 litara koji je u svakom pogledu povećan tri puta, i brzina se može povećati toliko.
Ali, ako je kazan povećan tako da je dobio dubinu, a kapak i sve ostalo je zapravo od kazana od 100 litara, onda brzinu ne treba povećavati (naveo sam ekstreman primer da neko pravi kazan od 300 litara kao da je i od 100, samo zapreminu kazanu dobija dubinom).
Dakle, kod većeg kazana očekujemo da je srazmerno i sve ostalo povećano, pa zato kažemo, ovako teoretski i ugrubo, da se srazmerno može povećati u brzina destilacije.

Eto, toliko ja o tome znam, i tako o tome mislim.

[blackcrow]

da li bi neko hteo da mi jeednostavno objasni ceo postupak u pecenju loze.nikad nisam pekao a ove godine planiram prvi put.mozete mi pisati i na mejl kosanovicv@sowireless.org . hvala vam unapred.pozdrav

[Saccharomyces]

dali netko zna, kako je najbolje čuvati rakiju? dali je to inox,staklo ili? 

[Jeremija]

Pročitaj malo prijašnje postove,ali ja mislim da je staklo najbolje.Ja takođe držim u staklu.

[riba]

moj sused je imal na tavanu 25litarski karnister pun sljive i veli on meni jednog dana da to nije dobro da su mu stakori pregrizli tu posudu i spili svu rakiju . ZNACI PLASTIKA NIKAK NE,NE,NE

[psycho]

Počinjem brati fine breskve za rakiju. One koje se daju raskoliti s rukama. Odvajam koštice i stavljam sve u jednu bačvu 200 litri i svaka dva dana bi mogle ispasti dvije kante po 10 l. Berem samo one koje padnu. Neznam kaj sa šećerom u tom procesu fermentacije jer prikupljanje breskvi u bačvu bi moglo potrajati 2-3 tjedna. Prošli put sam nekaj zeznul.

[riba]

mozda ostavljas prevelike komade pa ti proces vrenja dugo traje,moze cak  doci do kiseljenja  smjese u kaci prije nek odvrije.ja inace sve kaj pospremam za rakiju(mislim od voca )prije izgnjecim(kruske ,breskve itd.).sljive tu i tamo malo zesce promijesam prije zatvaranja posude.isto radim i sa kupinama,znaci svakodnevno mijesanje komine prije nek ocijedim sok inace se sve ukiseli.

[psycho]

Ribek ja ti pitam kolko cukora da dodam. Vrenje je već počelo, ali breskve bum bral bar 10 dana. Za sad dodam oko 20 deka cukora na kantu od 15 litri očišćenih zdruzganih breskvi. Ono kaj vrije je već u bačvi i samo nadosipavam. 

[trutko]

Imam od prošle godine sedam litri rakije od kruški  lagano kisele jel ju mogu pomješat sa ovogodišnjim kruškama?

[riba]

Ribek ja ti pitam kolko cukora da dodam. Vrenje je već počelo, ali breskve bum bral bar 10 dana. Za sad dodam oko 20 deka cukora na kantu od 15 litri očišćenih zdruzganih breskvi. Ono kaj vrije je već u bačvi i samo nadosipavam. 

znas li ti da je "cukor" tihi ubojica!cuj to ti bas ne bih znao reci jer ja to delam za sebe pa kak zide zide.valjda bi to trebalo nekaj onda zmeriti pa morti ti se ko javi koji se s time bavi profesionalnije.ja sam samo htio reci da to malo promijesas da ti se ne skisne prije nek odkipi.no vidim da to delas pa je ste strane ok.valjda bu 20 dek dost ak ne onda drugo leto deni vise..kh,kh,kh

[alambik]

Cukor nije tihi ubojica. Dodavanjem šećera povećavamo količinu alkohola u komu sa svim ostalim tehnološkim posledicama toga, ali sa stanovišta zdravlja nema nikakve veze.

[riba]

Cukor nije tihi ubojica. Dodavanjem šećera povećavamo količinu alkohola u komu sa svim ostalim tehnološkim posledicama toga, ali sa stanovišta zdravlja nema nikakve veze.

nisam ja tu mislio bas ak se stavlja u kom nego opcenito