Pečenje rakije

[SINKE]

Jučer pobral krušku tepku nabral dvije bačve od 150l kolko da dodam šečera i dal mogu stavit malo vode s obzirom da ona nema puno soka?

[master-vinar34]

Zanima me koliko bi trebalo staviti šećera za pečenje rakije nakon što se otoči vino (mošt). Postoji li ikakav proračun, slično kao i kod doslađivanja mošta ako nema odgovarajući slador.

[bistrica]

Postoji nešto što nije proračun ali je slično, što ga više dodaješ sve više gubiš na kvaliteti. Doslađivanje se u stvari ne radi nikako, ako ti je stalo do kvaliteta. Ako je samo do količine onda dodaj koliko ti treba. Za bilo koju voćnu rakiju pa i komovicu doslađivanje ne samo da je zabranjeno nego je i jako štetno po kvalitet rakije. Razlog je jednostavan. Doslađivanjem, onda kada je to nužno, kod pravljenja vina se utiče na harmoničnost povećanjem alkohola i promjena kod aromatskih jedinjenja je relativno mala u odnosu na ono što time neko želi dobiti. Ispravnije rečeno, neće se dobiti veći broj litara vina nego će se povećati sadržaj alkohola u tom vinu. Kod rakije, zato što se dodatno radi destilacija, bi to bilo suprotno. Na trop koji recimo da sadrži nekih 6% šećera, ako dodaš 3%, povećao si za 50% stvorenu količinu alkohola i tako dobio i 50% rakije više. Aromatska jedinjenja kako primarna tako ona stvorena u fermentaciji bi neminovno ostala na približnom nivou u oba slučaja ali u cjelokupno dobivenoj zapremini. Po litri rakije bi to bilo i znatno manje nego što se prostom matematikom da izuračunati proporcija, zbog praga osjetljivosti pojedinih aroma i sličnih stvari. Dakle što više dodaješ šećera više si razrijedio arome, i time dobio slabiji kvalitet rakije. Nešto slično kao kada bi u vino dodavao vodu.

[Brane]

Zanima me koliko bi trebalo staviti šećera za pečenje rakije nakon što se otoči vino (mošt). Postoji li ikakav proračun, slično kao i kod doslađivanja mošta ako nema odgovarajući slador.

Pekel budeš rakiju iz tropa / komine i taloga nakon što si pretočil...u pravilu se ne stavlja ništa, kolko šećera ima - ima
Otprilike ti na kilu šećera dobiješ nešto manje od litru rakije, ako želiš puno rakije onda puno šećera, ali kvaliteta rakije pada
Do sad sam uvijek stavljal par kila, ove godine ništa, vrag ti 2-3 litre rakije više
Moji konzumenti su vrlo zadovoljni

[master-vinar34]

Ako na primjerice 100 kg masulja otočimo nekih 60l mošta (budućeg vina). Koliko onda komini ili tropu (od cca 40kg) najprije dodamo tople vode, a zatim i šećera. Unaprijed zahvaljujem.

[dugi68]

Kako se vrši invertiranje šećera  Alambik je u jednom postu pisao da se u drop dodaje samo invertirani šećer 

[bistrica]

Kiselinama, ali zašto to raditi kada će se trop i kvasci ionako sami pobrinuti za tako nešto.

[blitva]

Jel se može peći rakija a da se prethodno peteljke ne odvoje (jel ima koji drugi razlog osim volumena?)

[bistrica]

Uticaj njenih fenola na aromu destilata.

[Ruki]

Zapetljavanje oko mješalice kazana

[dugi68]

Poštovano društvo, trebam pomoć u savjetima  . ovako, obrao vinograd, istočio mošt, lagano ispresao i ostavio kom u kaci bez dodavanja šećera. Pokrio najlonom, omotao trakom i gurnio u prazan prostor cijev kojoj je drugi kraj u kanti s vodom. slador mošta je bio 16. E sad sam to ostavio da radi pod komom kako bih imao neki lagani roze, polako ga kušam, bistri se i sve ok. Sada planiram istočiti koliko bude samo išlo roze a od ostatka ispeći komovicu.
1. dali mi je sada kasno dodavati šećer
2. ako nije, koliko ga smijem dodati a da sve ne uništim
3. da pečem bez dodavanja šećera pa šta bude 

[bistrica]

A da prvo to svoje grožđe patentiraš kao svojevrsni perpetuum mobile, pa nakon komovice od onog što ti ostane napraviš sok, pa onda i marmeladu...

[joka]

Ima li smisla peći rakiju drožđenku od taloga grožđa u kojem se osjeti prisutnost sumporovodika?

[bistrica]

Moglo bi imati, ali uz poštivanje postupka liječenja. Za njega je potrebna kristalna soda i bakarni sulfat, a vjerovatno ćeš imati i znatan negativan uticaj ukupnog SO2 u takvoj rakiji pa ti treba nešto za mjerenje pH (pH 5,6-5,8) i kaustična soda (NaOH).

[Mc Ozy]

Ispekao 600 l tropa i 160 l breskvi, te pajdašu dva kotla viljemovki. Izašlo 10 l čarobne rakije, najbolje što sam ikad ispekao. Jedino što su se oba kotla junački pripekla.