Pečenje rakije

[zeez]

  molim znalce na ovom postu da me riješe jedne dvojbe.Ovih dana peći ću rakiju viljamovku na način dvostruke destilacije.Moja se dvojba odnosi na prvu destilaciju,to jest da li je bolje izvući cjelokupnu sirovu rakiju bez odvajanja prvog i zadnjeg toka i s tim izvršiti drugu destilaciju ili ići na odvajanje,uzeti srednji tok, razrediti ga vodom na jačinu sirove rakije cca 25-30% alk,i to onda prepeči u drugoj destilaciji? Kojim postupkom se dobije kvalitetnija rakija i zašto?

[Mc Ozy]

Počeo peći rakiju od tropa. Okusom izvrsna, ali mutna, odmah od početka, pa kroz 4 l., peta litra ide čista, ali slabašna. Zaključujem da je to od ostataka enološkog ulja u vinu kojim podlijevam trop!? Vino i talog od pretoka tokom godine.

[Mihalj]

Počeo peći rakiju od tropa. Okusom izvrsna, ali mutna, odmah od početka, pa kroz 4 l., peta litra ide čista, ali slabašna. Zaključujem da je to od ostataka enološkog ulja u vinu kojim podlijevam trop!? Vino i talog od pretoka tokom godine.

Je, meni se to ove godine dogodilo na jednom kotlu, kasnije sam skužio da nema dugog razloga osim malo ulja u vino koje je išlo u taj kotal, zato, treba pazit ubuduće... A sad se ta rakija odvojena od ostale pomalo stabilizira i na površini se formira film, tak da sam siguran da je od ulja...

[traper99]

To je od ulja i meni se dogodilo prosle godine, pa sad oprezno stavljam ostatke vina i taloga u drop.....

[Mc Ozy]

Probat ću šlaufom izvući vino ispod ulja, pa da vidim. Javim rezultat !

[Mc Ozy]

Ne pomaže i dalje je mutna. Sad pečem trop od D2 pa je i malo kiselkasta. Ići će sve u prepek !

[riba]

imate tu problematiku negdje u prijašnjim postovim.nisam siguran jel od Bistrice ili moguće Alanbik su pisali o tome.

[bistrica]

...Ići će sve u prepek !

Tako i treba, jer se dobiva mnogo bolji kvalitet rakije. Zamućenje nema veze sa enološkim uljem jer ono ne nije isparljivo u ovoj destilaciji. Zamućenje potiče od višemasnih kiselina i njihovih estera i pojačano je većim učešćem taloga od kvasca u destilaciji, i to je normalna pojava, ali je štetna njihova prevelika količina. Uslovljeno je još i temperaturom izlaznog destilata. Ova temperatura bi u prvoj destilaciji morala biti malo ispod 15°C, tako se i smanjuju količina ovih jedinjenja. U drugoj destilaciji (prepek) ga ne možeš imati jer su ova jedinjenja dobro rastvorljiva u većoj koncentraciji alkohola.

molim znalce na ovom postu da me riješe jedne dvojbe.Ovih dana peći ću rakiju viljamovku na način dvostruke destilacije.Moja se dvojba odnosi na prvu destilaciju,to jest da li je bolje izvući cjelokupnu sirovu rakiju bez odvajanja prvog i zadnjeg toka i s tim izvršiti drugu destilaciju ili ići na odvajanje,uzeti srednji tok, razrediti ga vodom na jačinu sirove rakije cca 25-30% alk,i to onda prepeči u drugoj destilaciji? Kojim postupkom se dobije kvalitetnija rakija i zašto?

Isključivo hvatanjem sirove rakije bez odvajanja frakcija u prvoj destilaciji. Zato što mnoga važna aromatska jedinjenja, koja i određuju kvalitet rakije, na nižem početnom sadržaju etanola u kazanu, većim dijelom isparavaju početkom i krajem destilacije, pa bi odvajanjem prvenca i patoke bitno uticao na njihovo smanjenje a time i na kvalitet rakije. Odvajanje frakcija se radi isključivo u drugoj destilaciji jer će veća početna jačina etanola u materijalu stavljenom u kazan, kao i izostanak neisparljivih jedinjenja iz prve destilacije, omogućiti pravilno frakcionisanje svih važnijih jedinjenja.

[Mc Ozy]

Sirova rakija mi je 42/43 %. Ima blagu kiselkastu nijansu. Da li je prepeći takvu ili razrijediti vodom pa prepeći? Koja je svrha razređivanja s vodom? Vežu li se na vodu nepoželjne nijanse ?

[bistrica]

Razrjeđivanje vodom sirove (meke) rakije u drugoj destilaciji je inače besmisleno, i štetno u svakoj normalnoj situaciji. Ovu jačinu imaš jer nisi poštivao pravila o obavljanju prve destilacije pa je to nešto drugo. Da bi zadovoljio uslove za obavljanje destilacije u kojoj se dobiva što kvalitetnija rakija hvatanjem na jačinu od bar 65% vol. potrebno je napraviti neke kompromise i tu sirovu rakiju pri stavljanju u kazan svesti na 35% vol..

[Mc Ozy]

Dovršio rakiju. 82 l sirove 40%, razrijedio običnom vodom na 28%.
Prepekao.
Ispalo 50 l , 63 %tne. dodao polako, uz miješanje, 25 l destilirane vode, iste temp. kao i rakija.
Dobio ukupno 75 l fine rakije jačine 43 %. Ali ...
Zamutila se.
Prefiltrirao grubim filterima V8, Cordenons. Kristalno je bistra. Ja zadovoljan !

Troškovi: vreća šećera + par boca plina + dest. voda + filteri = 930 kn ( pdv 232,5 kn ). Pošteno? Pošteno!

[Zdravko]

E ovak.
Ja rakiju (šljiva i tropica) pečem ovak:
Najkasnije 4 tjedna od početka vrenja idem s destilacijom . na taj način izbjegnem stvaranje octikave note ,a i još ima puno aromata koji prelaze u rakiju.
Uvjek odvajam na početku rakiju s velikin udjelom metanola (1% od volumena kotla) Dalje tjeram svu rakiju dok ne počne izlaziti između 6 i 8 %alk.
Posebno pazim da mi se hladnjak ne zagrije (to reguliram s stalnim laganim dotokom hladne vode kroz pipu na dnu hladnjaka dok vruća voda polako izlazi na vrhu kroz preljev).
Tak dobivenu rakiju prepečem i kušanjem utvrdim kad počinje ići patoka.Tu zaustavim.Dobivenu rakiju izmjerim te  ju ostavim odležati 6-8 tjedana kad ju opet izmjerim i razrjedim s destiliranom vodom na željenu jačinu.Da izbjegnem zamučenje voda mora biti iste temp.kao i destilat te ju treba polako uz mješanje dodavati u destilat.

[riba]

eh,moj prijatelj,..tebi bi sad trebali forenzićari iz CSI Majami,jer samo oni imaju tu tehnologiju koju ti trebaš,mislim treba zeti miris i okus,a da opet ostane miris i okus.Hm,naj se srditi,al i mene živo zanima jel to moguće?

[Siki]

Mene više zabrinjava to što je možda plastika ispustila u rakiju. Mislim dali je to dobro uopće konzumirati, zbog toga jer ima i miris i okus na gumu i plastiku.
Šteta je stavljat viljamovku u plastiku. Mogla bi se možda koristiti kao baza za neke travarice ili voćne likere-orahovac,višnjevac itd. Mislim da je šteta to stavljat prepeč sa novim kruškama,jer bi mogla i ova nova rakija dobit taj miris i okus. Pa ako se i odstrani miris i okus na neki naćin, teško da če to bit više viljamovka kakva bi trebala biti.

[Zdravko]

UF UF.
Rakija ima dost veliki postotak alkohola koji je otapalo za neke vrste plastike.Zato postoje posebne plastike za alk/benz,posebne za kuseline itd.Mislim da netko tko si da truda da ispeče vilijamovku nesmije dozvoliti to staviti u plastiku.
Ovak ne znaš kaj je otopljeno u rakiji.Ako i uspiješ maknuti miris to će ostati.
Baci to i nek ti bude škola .