Doslađivanje mošta

[Mušketir]

miha ti si legenda

[josipvu]

Da li je bolje šećer koji dodajem u mošt invertovati ili ga samo staviti u mošt ( obični kristal šećer ). Ako ga je bolje invertovati , koliko kiseline dodati na kilogram šećera, jer se spominje od 1 do 5 grama po kili šećera.

[josipvu]

   Da li je bolje invertovati šećer prije dodavanja u mošt, ili nema neke koristi tj. prednosti između dodavanja invertovanog i običnog kristal šećera.Šta je bolje...?

[Razor]

Šećer je šećer...

[josipvu]

  Hvala na odgovoru Razor , ali sam imao informacije da se invertovani šećer lakše i kvalitetnije preradi u vrenju.

[Koshpa]

Lakse = brze, sto ne znaci kvalitetnije.

[Razor]

Imam ja jedno pitanje
Tko dodaje ove godine šećer ako ne patvori vino

[josipvu]

   Ima i ove godine grožđa sa 15 po balbou šećera, konkretno grožđe sa brajde koje ima previše kilograma grožđa po trsu a i zbog sjene nije cijeli dan izloženo suncu. Ali je barem zato grožđe prilično zdravo.

[kokolo]

poštovani forumaši,

bi li mi mogao itko od vas dati odgovor na koji način da doslađujem mošt. dobio sam nekoliko savjeta, svaki drugačiji pa se kopkam.

uglavnom vri mi mošt u bačvi već drugi dan, pa bi sad uskoro morao dosladiti drugi puta.

zanima me kako da to učinim?
neki mi kažu da oni samo usipaju u bačvu, neki kažu da zagriju vino pa u njemu otope šećer, a neki mi kažu nek otopim u vodi i nalijem unutra - to mi se od svih savjeta najmanje sviđa.
ja sam razmišljao da ispustim malo mošta iz bačve pa u njemu izmješam i nalijem unutra.

[Srky]

Napravi ovo zadnje što si naveo, odnosno natoči mošt iz bačve u kantu i tamo razmuti mošt, nalij nazad unutra i promiješaj. 
Jesi li prethodno izračunao koliko trebaš dodati šećera?

[kokolo]

jesam.
nakon taloženja mošt je imao 12,8 Kl (KMW-Babo). zračunal sam da je to oko 13 kil šećera na 100 litri mošta. odlučio sam dodati sveukupno 4 kile šećera na 100 litara, polovicu sam već dodal. to bi negdje moralo dati 10,2 % alkohola, za gemišt bude dobro.

prvi put radim vino i neiskusan sam, a savjetovali su me da šećer dodajem barem u dva navrata, prvi puta odmah na početku, a drugi puta nakon 1/3 vrenja. pretpostavljam da je 1/3 vrenja negdje kad kvasac preradi 1/3 izmjerenog početnog šećera pa ću onda dodati.

hvala na odgovoru srky, pitanja su možda bedasta ali kaj morem kad me kopkaju takve sitnice

[Srky]

 Kokolo: Nema problema, samo pitaj. Ak ti mogu pomoći, sigurno ću to učiniti.

[Zdravko]

jesam.
nakon taloženja mošt je imao 12,8 Kl (KMW-Babo). zračunal sam da je to oko 13 kil šećera na 100 litri mošta. odlučio sam dodati sveukupno 4 kile šećera na 100 litara, polovicu sam već dodal. to bi negdje moralo dati 10,2 % alkohola, za gemišt bude dobro.

prvi put radim vino i neiskusan sam, a savjetovali su me da šećer dodajem barem u dva navrata, prvi puta odmah na početku, a drugi puta nakon 1/3 vrenja. pretpostavljam da je 1/3 vrenja negdje kad kvasac preradi 1/3 izmjerenog početnog šećera pa ću onda dodati.

hvala na odgovoru srky, pitanja su možda bedasta ali kaj morem kad me kopkaju takve sitnice

Kokolo,

12,8 Kl ti je 13% sladora.Da bi slador dignul za 1% treba staviti 1,25 kg šečera na 100l mošta. Ako hočeš dignuti na 17% trebaš staviti 5 kg-a šečera na 100 l mošta i to ti onda daje 10,2 % alkohola u vinu.

[Koshpa]

Potpis. To je jedini ispravni izracun.

[kokolo]

nije mi jasno gdje griješim

12,8 Kl znači da imam 12,8 kg šećera/100 kilograma mošta. kad tu veličinu pomnožim sa 5 dobijem 64 Oe. Sada to dijelim sa 4 i oduzimam 3 pa dobivam 13, što znači da imam 13 kg šećera/100 litara mošta.
sada koristim koeficijent 0,6 (čital sam negde da se sa tim množi šećer koji je u 100 litri mošta da se dobije potencijalni alkohol ako pretpostavimo idealni proces vrenja) kojim množim 13 kg/100 litara mošta i dobivam da ću sa tim šećerom kojeg imam dobiti 7,8 % alkohola. Ako sada oduzmem od 10,2 % željenog alkohola 7,8 % dobivam razliku od 2,4 % alkohola.

znači formula bi izgledala ovako: šećer(kg/100 l) * 0,6 = alc(%). sada to djelim sa 0,6 i dobivam jednadžbu: šećer(kg/100 l)=alc(%) / 0,6

sad podjelim 2,4 % alkohola koji fali sa 0,6 i dobivam da mi fali 4 kg šećera na 100 litara mošta.
 
tako sam si ja to računao. jedine moguće greške su da koeficijent 0,6 nije ispravan ili da dodavanje 1 kile šećera u mošt ne povisuje u moštu šećer za 1 % na 100 litara

meni osobno nije važno koliko ću ja trenutno imati % alkohola u vinu jer sam već jako isprovociran ovom malom količinom šećera, a vjerojatno ću još zeznuti vino negdje usput ako već nisam jer prvi put radim ovaj posao. važno mi je za moj budući vinogradarski i vinarski razvoj, želim znati neki postupak na koji se mogu osloniti kako bi u budućnosti mogao postati vinogradarsko - vinarska vertikala svog brijega