Rakija od suhih smokava

[alusia]

Ima li tko iskustva sa rakijom od suhih smokava? Imam ih ok.100 kg i neznam kako da počnjem

[Ferdo]

     Nisam nikad radio rakiju od suhih smokava.Ovaj tekst ispod sam našao na disku među ostalim receptima
Ako ti bude koristilo,ja sretan.   

Suhi plodovi smokve usitnjavaju se i gnječe u mlinovima, usitnjavanje i gnječenje može se obavljati i ručno, ali je takav posao vrlo mukotrpan. Tako usitnjeni i izgnječeni plodovi stavljaju se u vrionik.

        Alkoholno vrenje komine
        Treba znati da visoke koncentracije šećera u komini sprječavaju razvoj i rast kvasaca. Zbog toga je potrebno koncentraciju šećera smanjiti na količinu od oko 10-17% šećera. Zato se nakon stavljanja usitnjenih i izgnječenih plodova u vrionik dodaje na 100 kg suhih smokova oko 300-350 litara tople vode, temperature oko 50° C. Takvu otopinu ostavi se stajati oko l dan da plodovi smokve nabubre. Tako pripremljenoj komini od smokava, ohlađenoj na temperaturu od oko 22° C, dodaje se odgovarajuća prethodno pripravljena i razmnožena količina selekcionirane kulture kvasca. Budući da je komina od smokava siromašna mineralnim tvarima i osobito vitaminom B , potrebno joj je dodati i odgovarajuću hranu za kvasac. Ukoliko ne bismo dodali hranu za kvasac koja sadrži mineralne tvari i vitamine, moglo bi doći do zastoja u procesu vrenja i u krajnjem slučaju do prestanka vrenja (pri dodavanju hrane za kvasac valja se pridržavati upute proizvođača). Vrenje komine treba provoditi postupno, pri temperaturi od 22 do 24° C. Nije potrebito namještanje kiselosti komine tj. pH-vrijednosti dodavanjem kiselinskog pripravka.
        Završetak vrenja ustanovljuje se na isti način kako je opisano kod alkoholnog vrenja soka ili masulja šljive. Alkoholno vrenje je potpuno završeno kada filtrat prevrele komine pokazuje vrijednost od 7 do 12°Oe (mjereno vagom po Oe-chsleu).

        Destilacija prevrele komine
        Preporučuje se destilaciju provoditi odmah po završetku vrenja komine, jer bi inače moglo doći do gubitka poželjnih aroma. Za dobru kvalitetu destilata potrebito je obaviti dvokratnu destilaciju. Prosječno se od 100 kg suhih smokava može očekivati oko 56 litara 45% rakije.

        Odležavanje, dozrijevanje i završna izrada rakije
        Nakon dozrijevanja destilata od najmanje šest tjedana, potrebno je destilat razrijediti vodom na jačinu od oko 45 vol% alkohola. Ne preporučuje se ohlađivanje rakije na temperaturu ispod 5°C ili držanje u hladnjaku, jer na nižim temperaturama dolazi do izdvajanja eteričnih ulja, a s njima i pojedinih aroma.

[alusia]

Usitnila sam smokve,stavila ok.200l mlake vode,  kvasac i hranu za kvasce. Šećera je bilo 14%. Jeli to uredu?

[Ferdo]

Trebalo bi biti u redu.U navedenom receptu spominju 300-350 lit.tople vode na 100 kg suhih smokava.
Ako se kasnije otopi još šećera iz smokava i kom (trop) postane presladak lako dodate još vode.
Prevelika koncentracija šećera otežava život kvascima pa često vrenje ne dođe do kraja.

Nakon što izdestilirate javite se s rezultatima,da znamo kako ste zadovoljni količinom i kvalitetom dobivene rakije.

[alusia]

Ok.javim kako je ispalo.
Pozdrav

[alusia]

Več tri dana  ne događa se ništa. :(Šečer drži se na 9,5% i nikako neče past, temperatura komine 19st. Šta da radim

[Ferdo]

Na 100 kg smokava dodali ste 200 litara vode,u receptu piše 300-350 lit.
Koncentracija stvorenog alkohola je previsoka za daljnji život kvasca.
Dodajte još 100-150 lit mlake vode i malo hrane za kvasce.

[alusia]

Ima li tko iskustva sa pečenjem rakiji od suhih smokva?

[bistrica]

Ako pod ovim podrazumijevaš destilaciju, onda nema nikakve razlike u odnosu na bilo koju drugu rakiju, dvostruka destilacija. Prva destilacija bez odvajanja frakcija, prekida se kada na izlazu iz kondenzatora izmjeriš 5% etanola. Druga destilacija sa odvajanjem prvenca u količini 1% do 2%, u zavisnosti od kvaliteta obavljene fermentacije. Prekida se sa hvatanjem rakije kada u prihvatnoj posudi snaga etanola bude minimalnih 60 ili 65 stepeni. Ovo u zavisnosti šta ti je cilj, nešto veća količina a time i manji kvalitet, ili obrnuto.

[alusia]

Eto, gotova rakija... ispalo je ok.40 l.18% smokovači. Oni koji godinama kuhaju rakiju , rekli su mi da sam sve napravila krivo ???Prije svega, smokve nisam trebala usitniti, nego ostaviti cijele i nisam trebala staviti toliko vode. Jedva sam našla čovjeka koji mi je pristao peči rakiju od tih mojih smokva. Valjda u Dalmacji  nekako drukčije to ide.
Pozdrav

[gabro]

Eto, gotova rakija... ispalo je ok.40 l.18% smokovači. Oni koji godinama kuhaju rakiju , rekli su mi da sam sve napravila krivo ???Prije svega, smokve nisam trebala usitniti, nego ostaviti cijele i nisam trebala staviti toliko vode. Jedva sam našla čovjeka koji mi je pristao peči rakiju od tih mojih smokva. Valjda u Dalmacji  nekako drukčije to ide.
Pozdrav

Alusia,odakle si?

[Ferdo]

Eto, gotova rakija... ispalo je ok.40 l.18% smokovači. Oni koji godinama kuhaju rakiju , rekli su mi da sam sve napravila krivo ???Prije svega, smokve nisam trebala usitniti, nego ostaviti cijele i nisam trebala staviti toliko vode. Jedva sam našla čovjeka koji mi je pristao peči rakiju od tih mojih smokva. Valjda u Dalmacji  nekako drukčije to ide.
Pozdrav

Nije mi jasno,dobila si 18% smokovači ? Molim te pojasni .
Smokve si morala usitniti.Onaj koji tvrdi suprotno neka radi lozovaču od cijelih grozdova,vilijamovku od cijelih krušaka,calvados od cijelih jabuka...
Vode si morala staviti toliko da bi sav koncentrirani šećer iz smokava bio razblažen i potpuno prevreo.
Svugdje ima "stručnjaka"i najbolje ih je ignorirati.