Hladna stabilizacija vina

[Mušketir]

LOL! Ne moze. Moze se postici slican cilj, a to je stabilizacija tartarata. Samo hladna stabilizacija osigurava dugorocnu stabilnost, a metavinska, gummi arabica, CMC privremenu.

"sve se to može postići kemijskim putem " s tim da slažem se da je hladna stabilizacija najbolje riješenje samo je pitanje koliko ju uopće vinara može odraditi onako kako treba.
Dugoročnu stabilnost očekivati na mladim i isforsiranim vinima je bezveze pošto je namjena takovih vina da se potroše kroz 2-3 mjeseca

[SINKE]

slažem se sa anagom

[jnix]

A oko stabilizacije uredom ga mogu drziti na konstantu od -3 kolicina 300litara kontinuirano 7dana
bitnijja mi je konstantna temperatura od varicije temperature zbog uslava i samog ureda za hladjenja koji bez problema drzi na -3
inace svi znamo za to %/2-1 ali svi i nemamo uslove da to odradimo pravilno

ako ne radiš pravilno onda radiš  "utamar" kak bi rekli moji Čazmanci...

[Koshpa]

A Garescani utaman.

[SINKE]

                                                                   Stabilizacija tartarata
 
 
        Za taloženje i stabilizaciju soli vinske kiseline, tj. tartarata, najefikasniji način je izlaganje vina niskim temperaturama, a jedan od načina je pomoću frigo uređaja. Kristalizacija tartarata je potpunija ako je temperatura vina niža i bliža njegovoj točki smrzavanja, od 1 do 2 °C iznad te točke. Do temperature hlađenja može se doći ako se alkohol u % podijeli sa dva i oduzme jedan, ali općenito je to temperatura oko -4 do -5°C, koja cijelo vrijeme mora biti stalna, a dužina držanja vina u izotermičkim cisternama iznosi 6 do 8 dana. Dobiveni talog predstavlja tartarate ili vinski kamen koji pada na dno ili ostaje na stijenkama bačve i odvajanjem 2,5 g vinskog kamena iz vina, ukupna kiselost se smanjuje za 1 g/l. Umjesto hlađenja može se upotrijebiti i metavinska kiselina, koja snagom adsorpcije inhibira stvaranje i taloženje tartarata.

[Mirek9]

Imam mogućnost hladne stabilizacije vina pa me zanima koja je svrha hladne stabilizacije vina, kad se ona provodi, kolko dugu se provodi, ako netko zna nešto više o tome nek napiše.

Evo kaj sam ja naucil iz knjige koju imam.  Otprilike ovako:

Hladna stabilizacija je izlaganje gotovog vina niskim temperaturama da bi se iz njega izlucio dio vinske kiseline (u vidu vinskog kamena).
Razlozi za hladnu stabilizaciju mogu biti: zato da se smanji ukupna kiselost vina, zato da se sprijeci talozenje vinskog kamena kasnije u flasama, ali i zato da se poboljsa talozenje i ciscenje vina.
Koliko traje?
To ovisi o tome koliko vinske kiseline postoji u vinu, o temperaturi na kojoj se vrsi i o trajanju iste.  Ali i o tome koliko kiseline zapravo uopce zelimo izluciti (maksimalno koliko mozemo ili manje od toga?).
Na visim temperaturama, recimo oko +5 C, moze trajati tjednima pa i mjesecima, na nizim, recimo -5 C, moze biti gotova i za tjedan dana.

Lucenje se desava zato sto vinska kiselina postaje slabije topiva u vinu na niskim temperaturama, pa se dio kristalizira u obliku "vinskog kamena".  Ako se vino pretoci prije nego se opet ugrije - rijesili ste se dijela kiseline.

Pomaze?

[Koshpa]

http://www.awri.com.au/wp-content/uploads/2013/09/wilkes-w24-awitc15.pdf
Stabilizacija tartarata