Malolaktična fermentacija MLF

[dasamec]

Nisam sumporio nista poslije talozenja.  Sto znaci ostatka, ako mislis na secer na refraktometru je danas na 5.5 i jos pada? Mislim koliko sam cital na forumu, vjerojatnost da mi se sad pokrene malolaktika skoro da je ravna dobitku na lotu. Kako mogu biti siguran da se radi o malolaktici?

[Koshpa]

Siguran jedino da odneses na analizu u vinolab pa da ti odrede kolicinu jabucne u mostu/vinu. BTW. ako nisi sumporio na kraju vrenja, ne znam zasto se cudis ukoliko se desava neka promjena? Mozda nije malolaktika, ali ocito da nekakav proces je, a nije alkoholno vrenje. 5,5 po brixu je suho suho vino.

[dasamec]

Ok mozda odnesem pod kraj tjedna na analizu, samo moram naci kud da odnesem da mi izmjere jabucnu kiselinu, neznam gdje je najblizi laboratorij...?

[Koshpa]

Napisao sam ti gore, vinolab guglaj

[mmihale]

....  BTW. ako nisi sumporio na kraju vrenja, ne znam zasto se cudis ukoliko se desava neka promjena?

Pa jel treba odmah nakon vrenja sumporenje ako se bacva (drvena) dopuni do vrha nakon vrenja ili tek prije 1. pretoka?

[Koshpa]

Pa ako zelis MLF onda ne sumporis vec samo dopunis do vrha. Ja ne zelim pa sumporim odmah po zavrsetku vrenja.

[mmihale]

Pa ako zelis MLF onda ne sumporis vec samo dopunis do vrha. Ja ne zelim pa sumporim odmah po zavrsetku vrenja.

sorry, krivo shvation pitanje :-) ovo za MLF je jasno!

[ozren007]

Da se djelomicno nadovezem na tu temu. Sutra beremo cabernet. Planirao sam ga ostaviti jos jedno 2 tj., ali nema smisla jer je botritis krenuo. Nadam se sladoru oko 90Oe

Ista situacija kod mene....berba san planirao za 26-tog, medjutim vrijeme je za skidati ga....tako da je berba u subotu a detalje javim nakon berbe....jedino me muci sto nisam radio malolaktiku do sada a planirao san ove godine medjutim kako sam cuo da su te bakterije strasno skupe a svakako moram uzeti I kvasce......kako i na koji nacin vi radite malolaktiku ako je radite?!!

[Koshpa]

Sumporim s 5g/100kg masulj te u jednu bacvu nakon alkoholne fermentacije ubacim MLF kulturu. Ostale ne diram, ali na proljece mi najcesce krene spontana malolaktika bez obzira na sumporenje tijekom odlezavanja.
Neki rade da kvasce i MLF bakterije ubace odjednom u masulj.

[Koshpa]

http://winefolly.com/tutorial/10-darkest-full-bodied-red-wines/

[Koshpa]

http://geb.uni-giessen.de/geb/volltexte/2011/8289/pdf/KnollCaroline_2011_07_15.pdf
Detaljan rad o utjecaju malolaktike na profil vina

[Srky]

Da, neki puštaju alkoholnu fermentaciju i MLF paralelno ako se ne radi spontana malolaktika već se ubacuju MLF bakterije.... jer MLF voli toplinu, a također time rješavaju dvije stvari odjednom pa im se to čini praktično. Nisam čuo ništa loše o tome, čak je billo i preporuka da se to tako radi.   

[Koshpa]

http://weinanalytiker.de/files/seminar_bsa_2014.pdf
Jos malo o tome na njemackom

[vrelko]

Odlično, materiala za mali doktorat.

[Koshpa]

http://scottlab.com/uploads/documents/downloads/308/Managing%20Diacetyl.pdf
Malo o nusproduktu malolakticne fermentacije diacetilu, odnosnu maslacnom mirisu. Netko to voli, netko to zeli izbjeci.

http://www.scottlab.com/uploads/documents/Predicting%20and%20Anticipating%20MLF%20Start-up.pdf
Tijek ML fermentacije i faktori koji utjecu na nju