Malolaktična fermentacija MLF

[traper99]

Osim sumpora treba biti i temperatura od 18 do 25 C, a i pH mora biti izmedju 3.3 i 3.6. Trebas imati  jednu kesicu bakterija od 2.5 g za 2.5 hl ili 250 l vina. MLF je gadna igra jer treba dosta stvari biti poslozeno da bi se ona odigrala!!!

[Tuzuki]

Nakon prešanja izmjeril budem slobodni sumpor,
vjerojatno bude pal ispod 20,
e sad da li treba dodati hranu za ML bakterije?
U kojoj fazi? Koliko u prosjeku traje MLF? Kako se odredi kad je ista završila? (A da se ne radi kemijska analiza)

[traper99]

Nakon prešanja izmjeril budem slobodni sumpor,
vjerojatno bude pal ispod 20,
e sad da li treba dodati hranu za ML bakterije?
U kojoj fazi? Koliko u prosjeku traje MLF? Kako se odredi kad je ista završila? (A da se ne radi kemijska analiza)

Mora biti takodjer ukupni sumpor manji od 50. Treba inokulirati samo bakterije bez ikakve hrane. Meni je prosle godine MLF trajao samo 7 dana, ali to moze trajati i puno duze. Moze se pratiti samo kemijski, ali teorestki (ja to nisam nista primjetio) dolazi do malog suskanja u spremniku, povecava se pH vina za 0.1 i smanjuju se kiseline, pa mjereci neke od tih parametara moze se doci do njenog pracenja. No, samo je kemijska analiza egzaktna te kada jabucna kiselina bude 0 g/l znaci da je MLF zavrsila.....

[Tuzuki]

daklem,
nakon prešanja masulja i stavljanja mošta u bačvu na tiho vrenje vredi staviti ML bakterije,
nakon završetka MLF dodati sumpor i pretočiti,
pis of kejk,
e
a kaj more poći po krivom kod MLF i kak onda rešiti situaciju?

[Vinofil]

Može te trenutno zeznit veća količina ukupnog sumpora,ph <3.3,niže temperature od 18°C te H2S.

Nije ti neki bed ako sada ne pokreneš mlf,to možeš i na proljeće ako budeš pazio sa dodavanjem vinobrana.

[traper99]

Ipak mislim da je to bolje sad napraviti nego drzati vino cijelu zimu slabo zasticeno....ok, zima je, hladnije je, ali bez obzira....
Naravno da uvijek moze proci nesto po krivu, ali generalno MLF je dobra stvar za crna vina i Chardonnay....samo naprid...

[Tuzuki]

fala svima, javim rezultate

[Koshpa]

Danas kad sam filtrirao grasevinu iz drvetu sam usput probao crnjake. Na cabernetu sam u 2 bacve proveo inokuliranu MLF dok sam jednu ostavio netaknutu. Kako su temperature rasle vec jedno odredjeno vrijeme (mjesec-dva) mi se stvarao lagani pritisak u bacvi koji se najlakse skuzio prilikom otvaranja cepa. Danas je taj prasak bio mali jaci, te se nakon kusanja definitivno osjeti lagano peckanje na jeziku, sto je definitivni znak da je rijec o malolaktici. Vino se malo ili nimalo zamutilo, ali peckanje je tu. Sad me definitivno zanima usporedba inokulirane MLF i ove spontane...

[Podrumar1987]

Kolke slobodne sumpore si imao na crnjacima da ti je krenula spontana MLF?

[Koshpa]

18mg/l. U principu svi su izmedju 15 i 25mg/l.

[Koshpa]

Jucer sam navratio do podruma i malolaktic lijepo napreduje. Poprilicno se cuje sum, i u nosu se osjete mlijecne note. Vino se nije zamutilo, ali se jos uvijek osjeti peckanje na jeziku. Jos sigurno 10ak danca ce raditi.

[Koshpa]

Evo nakon 2 tj. malolaktika jos uvijek radi. Na jeziku su se vise ne osjeti peckanje, ali se jos uvijek cuje sustanje u bacvi. Vino je omeksalo i izgubilo onaj vocni miris, pad boje niti zamucenje nisam primjetio.

[Koshpa]

Malolaktika u drvetu je pri kraju. No ova u inoxu je krenula iako je temp vina oko 16°C a sumpor je oko 18mg/l. Tog vina imam samo 80ak litara, ali sve sto mogu reci da spontana malolaktika puno bolje omeksa cabernet za razilku od inokuliranih kultura. S time da je spontana puno slicnija Lalvin 31 kulturi...
Al opet ono koje je odradjeno sa Lalvin 41 mi je osobno najbolje.

[dasamec]

Evo ovak, Na refraktometru sam pratio secere tokom cijele fermentacije i imam kontinuirani pad do 5,5 po babou, radio sam kontroliranu fermentaciju na 15.5C. Usprkos vec niskom seceru jos uvijek imam dosta jaku aktivnost na vrenjaci, otprilike tri dana u podrumu se osjetio dosta jaki kiseli miris, po okusu iz te bacve grasevina je puno pitkija nego ona iz druge bacve koja ima priblizno istu kolicinu secera i radjena je od istog grozdja. Jel moguce da se radi o MLF? Po aktivnosti na vrenjaci burno vrenje kao da traje vec 15 dana iako su seceri vec nisko? Zar sumpor kod talozenja ne pobije bakterije koje izazivaju MLF ili prezive samo najjace?

[Koshpa]

Koliko imas ostatka? Ako nisi sumporio a alkoholno vrenje je odradilo postoji mogucnost da ti je nastupilo malolakticno.