Malolaktična fermentacija MLF

[wineman]

meni na cabernet sauvignonu ove godine odradila spontano MLF, nosio sam na analizu i to se utvrdilo...

[Koshpa]

Meni je proslogodisnji CS odradio spontanu malolaktiku, okus mu se popravio i omeksao, ali boja je bila nesto slabija.

[Komsic]

mozda to i je to sto se desi sa mojom frankovkom u ljetnim mjesecima ! Prosle godine u 9 mjesecu a pretprosle u 7 kao da se nesto preokrenulo u bacvi . Novi mirisi i okusi   u razmaku od 20k dana  ! Ove godine cu probati staviti bakterije za mlf u jednu bacvu pa cu pratiti .

[MALI MIHA]

e koliko koštaju te bakterije i

[Koshpa]

2,5g oko 70ak kn.

[trpimir]

zna li neko gdje se može dobiti to malo pakiranje?

zvao sam pavin pa nemaju...kažu da naručuju posebno svake godine prije 9. mjeseca

[trpimir]

u međuvremenu sam nazvao i nekoliko firmi u skloveniji i niti oni nemaju mala pakiranja.....

[COS]

u međuvremenu sam nazvao i nekoliko firmi u skloveniji i niti oni nemaju mala pakiranja.....

Imaš CH 16 i CHR Hansen 1+1 kom u Ivancu Poljodom 042-782-064 gđa. Kristina

[Tuzuki]

Molim za savjet,

ove nedjelje sam imao berbu zweigelta, grožđe zdravo, ubrano ranu ujutro, stavljen led u kacu gdje se muljalo, dodano 20 g pyrovina, petiljke odvojene, temperatura masulja je tokom dana bila 12 stupnjeva,
ispalo je 220 l masulja, 100 Oe, kiselina 7, dodani su kvasci Siha br. 10, hrana za kvasce, te enzimi za ekstrakciju kožice,
jučer je lagano započelo vrenje. Maceracija je otvorenog tipa sa potopljenim klobukom. tam negdje za 7-8 dana namjeravam provesti prešanje masulja, mošt prebaciti u bačvu
da provrije do kraja.
Do sadmi se spontana MLF dešavala negdje pred kraj ožujka. Ove godine namjeravam po prviput raditi malolaktičnu fermentaciju sa selektiranom kulturom bakterija,
na način da sebakterije dodaju po skidanju mošta sa masulja, odnosno u fazi tihog vrenja u bačvi.
Zanima me koju kultru bakterija za MLF koristiti, da li dodavati hranu za njih? Koliko dugo traje MLF? Kad ih treba dodati, koliko bi trebala biti temperaturamošta? S obzirom na dodanu količinu sumpora u masulj (20 g / 220 l) da
li može biti problema sa MLF? ...
Pitanja ima, uglavnom svaki savjet je dobrodošao
Fala.

[Koshpa]

Necu ulazit u odabir kvasaca za zweigelt, ali moram ti rec da je kolicina koristenog poprilicno visoka s obzirom da planiras koristiti ML bakterije. One su jako osjetljive na slobodni, ali i vezani sumpor. Po meni za zweigelt bi bio dobar Lalvin 31 koji istice vocnost a da pritom zadrzava dobru boju.
http://www.lallemandwine.us/products/bacteria_strains.php

[Tuzuki]

kolika je max preporučena konc. slobodnog sumpora, a koliko ukupnog, da su uvjeti pogodni za MLF?

[Koshpa]

20-25 slobodni
max 50 ukupni

[Ivan]

20-25 slobodni
max 50 ukupni

i to je previse..

[Mušketir]

taj sumpor koji si dodao već je sa vrenjem izašao van probaj nekako izmjeriti

[Koshpa]

i to je previse..

Istina. Naveo sam mu maximalne vrijednosti...