Inox ili drvo

[Koshpa]

Sjecam se da smo prije godinu, dvije imali raspravu kako drvene bacve nakon 2-3 godine gube svoja svojstva te ih Francuzi bacaju iz uporabe. Prije svega je tu prednjacio Juznjak sa zagovaranjem te teorije s obzirom da zivi tamo i blizak je francuskoj vinskoj industriji. Prekjucer sam prao inox u kojem je bila filtrirana grasevina iz drveta i na moje iznenadjenje na dnu su se istalozili tanini. Sigurno su tanini jer sam ih kusao, nije rijec o nekim drugim cesticama. Isto tako sam primjetio da odkad sudove peremo miniwashom s vrucom vodom da nam prva sarza vina iz drveta bude nekako "drvenija" od ostalih. Smatram da je to zbog toga sto miniwash pod visokim tlakom i temperaturem skine onaj ovinjeni sloj te to prvo vino bude vise u dodiru s obnovljenim slojem drveta. Kasnije sarze nemaju taj stih.
U principu cemo to ubuduce rjesavati kracim drzanjem prve sarze u drvetu. Za skrlet i pinot je dovoljno 2-3mj, dok grasevina moze biti i 3-4mj.

Vracam se opet na pocetak price. Vjerojatno Francuzi smatraju da njihove drvene bacve gube paljena svojstva, sto je istina, no drvo nikad ne moze u potpunosti izgubiti svojstvo mikrooskigenizacije, otpustanja tanina, ono samo moze biti reducirano za odredjeni postotak.

[Brane]

nemam iskustva s drvom, samo s inoxom...ali ima jedna stvar a tiče se tanina
Dobio sam srebro za chardonnay 2012, najviše bodova u srebru, zlata nije bilo
U berbi tog chardonnaya nisam imal muljaču koja odvaja peteljke, maceracija nekih 3h
Prešanje do suhog tropa
Kod pretoka talog je bio smeđe boje, kristali vinske kiseline s ruba inoxice su vukli prema crvenom...

Dok sam za pravu berbu imal muljaču kaj odvaja peteljke, maceracija cca3h, prešanje standard
Talog normalne boje, kristali na stjenkama bijele boje

[gabro]

Sjecam se da smo prije godinu, dvije imali raspravu kako drvene bacve nakon 2-3 godine gube svoja svojstva te ih Francuzi bacaju iz uporabe. Prije svega je tu prednjacio Juznjak sa zagovaranjem te teorije s obzirom da zivi tamo i blizak je francuskoj vinskoj industriji. Prekjucer sam prao inox u kojem je bila filtrirana grasevina iz drveta i na moje iznenadjenje na dnu su se istalozili tanini. Sigurno su tanini jer sam ih kusao, nije rijec o nekim drugim cesticama. Isto tako sam primjetio da odkad sudove peremo miniwashom s vrucom vodom da nam prva sarza vina iz drveta bude nekako "drvenija" od ostalih. Smatram da je to zbog toga sto miniwash pod visokim tlakom i temperaturem skine onaj ovinjeni sloj te to prvo vino bude vise u dodiru s obnovljenim slojem drveta. Kasnije sarze nemaju taj stih.
U principu cemo to ubuduce rjesavati kracim drzanjem prve sarze u drvetu. Za skrlet i pinot je dovoljno 2-3mj, dok grasevina moze biti i 3-4mj.

Vracam se opet na pocetak price. Vjerojatno Francuzi smatraju da njihove drvene bacve gube paljena svojstva, sto je istina, no drvo nikad ne moze u potpunosti izgubiti svojstvo mikrooskigenizacije, otpustanja tanina, ono samo moze biti reducirano za odredjeni postotak.

Ovo je istina to sam naučio iz vlastitog iskustva,otvorio sam par bačava i ostrugao paljeni sloj zajedno sa kamencom i vino onda ima čisti miris drva ne barika nego baš drva hrastovine,a francuze ne zanima miris čistog drva nego miris paljenog drva,ja radim sa barik bačvama starim 4 godine znači što se tiće barika one su islužene ali mikroksidacija lako manipulirannje i okus hrastovine se nije promjenio.

[traper99]

Evo jedan zanimljiv slucaj vezan za utjecaj drva u vinima koje cu skoro flasirati Posip 2013 i Plavac mali 2012.
Naime, prije berbe sam uzeo 4 reparirane barrique bacve i 2 koristio za Posip, a dvije za Plavac. U Posipu tanini iz drva i mirisi su se fenomenalno uklopili sa vinom te ce znacajno oplemeniti vecinski dio vina iz inoksa. No kod Plavca utjecaj bacve je potpuno izludio vino promijenivsi mu u ovom trenutku tanine koji su sada grublji, a mirise je preuzela bacva. Zanimljivo je dakle da vino koje odlezava 1.5 godinu, sa vrlo jakim tijelom i alkoholom, polovni barrique koji ima utjecaj na 25% vina i to nekih 6 mjeseci moze toliko promijeniti. MAlo sam proucavao literaturu bojeci se da su tanini iz drva sve pokvarili. No, onda sam skuzio da to nije slucaj jer se to nije dogodilo Posipu. S druge strane tanini iz drva nisu grubi za razliku od jednog dijela tanina iz grozdja (pogotovo u Plavca) te mislim da nakon 6 do 12 mjeseci u boci vratiti ce se stari sjaj tog vinada omeksaju svi tanini u vinu te se integrairaju u jednu cijelinu.
Sta mislite o mojoj teoriji?

[Koshpa]

Hehe. Ljudi cesto znaju panicariti kad osjete da bacva potencira tanicnost i to se najcesce desava sa visokotanicnim sortama. Najgore sto mogu u tom trenutku izvaditi vino iz drveta jer ce takvi neoblikovani tanini ostati i nece omeksati. Zato se za plavac, syrah i juzne cabernete preporuca odlezavanje 18-24 mj. u drvetu, a zatim i pol godine u boci prije nego li ih se pusta na trziste.

[traper99]

Slazem se s tobom, trebalo ga je pustiti, ali smo to napravili jer je prije toga vino vec bilo 1 godinu u bacvi, pa smo mislili samo tih zadnjih 6 mjeseci 25% vina blago spojiti s barriquem, ali nazalost, to nije bilo blago.....
Ipak, vjerujem da ce u boci stvari doci na svoje......

[Koshpa]

Imamo novu akviziciju u vidu ~550L hrastovog suda starog 10ak godina koji je u odlicnom stanju. Ici ce na ciscenje kamenca kod majstora i nakon toga ceka berbu gdje ce fermentirati i odlezavati skrlet ili grasevina.

[Koshpa]

Za novu berbu nabavili smo hrastov sud iz 1968. kapaciteta 1500L, koji potpuno repariran kod Goluba. Ceka da se napuni grasevinom.

[ozren007]

Za novu berbu nabavili smo hrastov sud iz 1968. kapaciteta 1500L, koji potpuno repariran kod Goluba. Ceka da se napuni grasevinom.

Ideees....bravo koshpa koja je cijena posude i reparacije?!

[Koshpa]

Oko 1000€ + prijevoz

[dock]

Ideees....bravo koshpa koja je cijena posude i reparacije?!
o ho ho idepo polaka ka reserve...sviđa mi se takva budučnost   

[Ruki]

Jeli to on lakiran il nečim premazan?

[marac1988]

jako lijepo koshpa :-) na proljece navratim na degustaciju ;-)

[Koshpa]

Jeli to on lakiran il nečim premazan?

Premazan je nekim uljem, al nije laneno.

[Koshpa]

http://bundesamt.weinobstklosterneuburg.at/upload/documentbox/Priciples_of_Winemaking-5.pdf

STORAGE-CONTAINER
2.) Plastic tanks (-) cheap, flexible, different sizes,
more or less inert, can cause off-flavor (styrol), hard to
clean because cracks inside can cause contamination
Image of a “Poor winery”, not innovative