Punjenje vina u boce

[happy star]

Ok, i ja imam nesto ottonela pa zato pitam.Hvala Koshpa i sretan Bozic !

[Koshpa]

Hvala ti.

[bronx]

Jel vam se dogadalo da vam cep pocinje izlazit iz buteljke nakon par dana od buteljiranja
?
Nisam nosio vino na analizu al po okusu se ne osjeti da je ostalo secera u vinu pa sumnjam da dolazi do ponovnog vrenja.
To mi se do sad dogodilo na 3 butelje od njih cca 15

[Koshpa]

Zaostali Co2, refermentacija...

[whitedragon_]

koristil tko sorbat kod flaširanja?

[vitis]

Pročitao sam cijelu temu ali nisam našao neki savjet oko sterilizacije boca (najviše se pisalo o čepovima) što me zanima...

Htio bih flaširati nekih 100l bijelog vina u klasične 0,7 butelje i to začepiti sa plutenim čepom. Vino je stabilno, prolazi zračni test, još ću provjeriti sumpor da bude oko 30-tak cca.

No, zanima me kako da steriliziram boce?

Ako zagrijavam boce na cca 100C to će sigurno sterilizirati staklo no smijem li u tako vruću flašu uliti odmah vino ili trebam čekati da se ohladi? Dok to čekam, postoji li rizik od narušavanja same sterilizacije?

Druga metoda je otopiti 2% vinobrana u cca 10-tak litara hladne vode pa s time isprati boce, ali kako se nakon toga iz boce riješiti vinobrana koji će vjerojatno ostati na stijenkama?

Eto, ako može par savjeta bio bih zahvalan...

[Koshpa]

Ja ih ne steriliziram. Cuo sam da neki vinari steriliziraju s otopinom vinobrana no kako si i sam uocio problem je koliko zasotalog SO2 ostane u boci, kasnije u vinu.
Ovo s temp je najbolje, ali problem je opet naglo ohladiti bocu da ne ugrije vino.

[Branee]

No, nebi se stel mešati, jel, al je ipak ovaj dio u mojoj domeni pa bum reagiral, tak i tak forum sluzi edukaciji a vec dok nas ne educiraju oni koji bi trebali....hehe, jel
Ne postoji sterilizacija na 100*C vec samo dezinfekcija
Sterilizacija suhom toplinom traje minimalno 1h pri temp prek 160 pa do 180*C u pecnici
Moze i krace al onda moras imat sterilizator pod pritiskom vodene pare, onda traje puno krace.
E, tak!
Naravno da nije lose dezinficirati flase, al u kucnim uvjetima tesko postici bas sterilizaciju.
Sterilizacija je bas 100% bez bakterija, virusa, spora, gljivica, a dezinfekcijom unistavamo vecinu svega, najotporniji prezive (ti su nazalost i najzlocestiji, pa je u medicini sterilnost prioritet.
Evo, samo da u kratko pojasnim terminologiju steriliziranja i dezinfekcije.
Srecom pa i samo vino dezinficira flasu radi sadrzaja alkohola i sulfita pa jos k tome i dezinfekcija flasa, neki jos i filtriraju pa vino moze potrajati

[vitis]

@brane, hvala na pojašnjenju oko terminologije, u pravu si i trebao bih to i ja znati obzirom da doma imam jednu iz čini se tvoje struke koja me uvijek za to ispravi U svakom slučaju, u pravu si da forum služi edukaciji i slobodno se na taj način miješaj i dalje

@koshpa, a što ti onda radiš prije punjenja boca? Samo ih ispereš ili samo izvadiš iz paketa? Koliko sam vidio po netu, ti paketi su navodno hermetički zatvoreni i pakirani u atmosferi koja bi trebala bili koliko toliko sterilna -- ili barem dobro dezinficirana

Moj plan je na kraju zagrijati boce u vodi do ključanja, preokrenuti ih i ostaviti da se ohlade. Mislim da ne bi trebalo trajati dugo, staklo se brzo hladi. Nakon toga bi ih punio i to je to. Neće biti sterilno ali pretpostavljam da će biti dovoljno dezinficirano da ne utječe na vino. Vjerojatno će ionako prije čep popustiti i oksidirati vino nego što će se na takvoj boci razviti neka kultura bakterija koja će naštetiti vinu...

[Koshpa]

Ne radim bas nista. Mozda je to lose, ali nisam imao negativan feedback.

[Branee]

E da, kaj se tice bas pranja flasa, znaci ono pljesnivo, sasuseno od neispranih flasa...najbolja tehnika pranja svega toga je voda, akumulatorska busilica i cetka za pranje flasa...ne postoji brzi, laksi i jeftiniji nacin.
Moze se koristiti i detergent, teoretski se nebi smio koristiti jer vino navlaci mirise, al ispere se flasa bez problema i bez tragova deterdjenta ak se crijevo gurne u flasu i flasa okrene dolje, i odmah voda tjera pjenu prema dolje i ispire.
Tak

[vitis]

Evo, ako će nekome koristiti, obavio sam dezinfekciju butelja prije flaširanja na slijedeći način.

Vodu (cca 5-6l) iz bojlera (koja je već preko 60C) sam na peći ugrijao do ključanja i putem kantice od malo preko 2l ulijevao u 3 flaše, jednu za drugom. Nakon toga bih uzeo drugu turu vode, još 2l i natočio to u nove tri flaše. Za to vrijeme su prve tri flaše bilo toliko vruće da ih nije bilo moguće držati. Tu vodu bih izlijao nazad u posudu na peći (odmah je proključalo) a flaše okrenuo na sušenje.

Ključna stvar je što sam vodu vraćao na ključanje. Time nisam ni malo gubio vrijeme na zagrijavanje vode a ta sama voda je obzirom na temperaturu iznova bila dezinficirana...

Postupak je jako jednostavan i 60 flaša sam isprao dosta brzo, ne znam točno vrijeme, ali nisam stigao ni pivu popiti

Sad, koliko je to efikasno ili uopće potrebno ne znam, ali ako se netko odluči na to, meni je ovo bilo puno jednostavnije nego što sam mislio.

[pirou]

Kupovne flaše, stavim pod nos, ako nema miris, punim sa vinom koje ima normalnu količinu slobodnog sumpora i alkohola i bok.
Ak ima neki miris, isplahnem s hladnom vodom, ocjedim 30 sekundi i punim. Začepim i bok.
Nikad problema. Vinski pH, alkohol i slobodni sumpor naprave da bude sve ok.

[Mirko-M3]

Pozdrav svima,
imam lanjski merlot, držim ga u inox bačvi od ožujka, prije prelijevanja u inox dodao sam 10 g  vinobrana na 100 l (preporuka insitituta, dao na analizu SO2).
Napravio po knjizi, enzim, kvasci, hrana, maceracija 6 dana. Vino je lijepo ispalo, boja, okus, zadovoljan sam (i ne samo ja).
Vino povremeno prelijem u boce, obično 12 ili 18 boca (konoba je sat udaljena od kuće) i pomalo trošim.
Zadnjih mjesec dana svaka boca koju popijem ima na sebi tamni trag po cijeloj unutrašnjoj površini. Dosta ga je teško skinuti, najčešće napunim vodom i ostavim
tako par dana a onda ubacim malo kamenčića ("nula") koji sve skinu kad tresem bocu.
Kod par boca sam primijetio promjenu u okusu, vino je postalo tanko i lošeg okusa. Većini boca nije ništa, vino je uredno.
Boce su litrene, pazim da su čiste i čepim plutenim čepovima.
Zašto se to događa, kako spriječiti i kakve čepove da koristim, osim čepa ne vidim razlog za degradaciju okusa?

[Koshpa]

Oksidacija?
Ovaj talog je vjerojatno izdvajanje polifenola, antocijana