Rakija od miješanog voća

[vedri]

kako su pojedine kruske padale, skupljane su u kasete i kad su bile mekane, samljevene su muljacom za voce.
prve su bile zrele vec prije 2-3 tjedna, a jos uvijek nisu sve u bacvama, tj. nisu jos sve dozrele.

tako da mislim da su prva tri uvjeta zadovoljena, a cetvrti jos cekam, jer nisu otkipile. mozda sam samo nestrpljiv
bacve su mi vani, tako da je promjena temperatura direktna, pa sam mislio da je stalo vrenje zbog niskih temperatura, a klobuk mi vise nije na povrsini.

[riba]

je pošto je poprilično zahladilo moguće da je to uzrok zaustavljanja vrenja( najvjerojatnije).
ja nisam još to kuhao,al imam par viljamovki pa me zanimalo ak bum kad kuhal.
ak je bilo mogućnosti trebal si bačve stavit u neku prostoriju sa kakvim takvim konstantnim temperaturama.
šteta što nema Alambika on zna o tim stvarima,a možda se i pojavi ponovo. Sretno !

[riba]

ne trebaš ti čekati da one same popadaju,već u tom nekom roku kad počnu padati možeš ih pobrati i staviti na omekšavanje,jer sve buju omekšale..nema veze ak su zelene,buju i požutile ..bez brige

[Ferdo]

Sve si napravio kako treba,da su šljive u pitanju.
Samo su kruške malo drugačije od ostalog voća.Treba im dodati limunske kiseline odmah na početku ukomljavanja ( 2-3 žličice na 100 litara )
i hranu za kvasce treba dodati u količini koju navodi proizvođač.
Dodaje se obični pekarski kvasac.
Od 100 kg krušaka možeš očekivati oko 4 lit rakije,ako ne pojačaš malo sa šećerom.

[alambik]

Kod ukomljavanja kruške potrebno je podesiti kiselost jer je poznato da kruške nemaju dovoljno kiselina pa alkoholno vrenje ne ide onda kako bismo mi želeli.
I ja sam bio uveren da je to jednostavno da se uradi, bilo kojom kiselinom, pa i onom koja je svima pri ruci, to jes limunskom.
Međutim na jednom drugom forumu mi je neko zbog takve tvrdnje očitao bukvicu tvrdeći da nije problem što ću upropastiti svoj kom nego što navodim i potencijalne stotine drugih čitalaca da to urade.
Taj koji mi je ovako oštro skrenuo pažnju na to, moram priznati, često raspolaže veoma tačnim informacijama u vezi pripreme koma i same destilacije pa njegove primedbe ne bih direktno odbacivao i pored činjenjice da se veoma često previše zaigra pa teoretiše bez ikakvog smisla, a ponekad i logike.
Sa druge strane znam i sam da se u stručnoj literaturi kao kisleina za podešavanje kiselosti koma uvek spominje sumporna kiselina a nikada limunska, pa je i to jedan od razloga zašto ovu njegovu opasku treba uzeti ozbiljno.
Dakle, postoji ozbiljna sumnja, što se mene tiče, da li je zaista dobro limunskom kiselinom popravljati kiselost koma za destilaciju (druga stvar je vino!) i ne bi li trebalo to raditi nekom anorganskom kiselinom, sumpornom recimo.


I da dodam o kvascu:
Ne znam zašto ferdo preporučuje pekarski kvasac!
Radi se o tome da kruška treba da previre sporo. I tiho, dakle ne burno.
Najbolje bi bilo vreti je u podrumu na nešto nižoj temperaturi sa kvascima koji vrijaju tiho i ne prave puno pene.
Da li je pekarski kvasac tada zaista najbolji izbor?

[Ferdo]

Istina je da se u literaturi spominje sulfatna kiselina.
Na homedestilers.org su strogo protiv te kiseline.Nisam u stanju sad ponoviti cijeli kemizam koji na kraju rezultira kancerogenim spojevima.
Koga interesira neka pročita, naći će sve na toj stranici i forumu.
Limunska je jeftina i ima je u svakom dućanu.Umjesto žličice kristala te kiseline može se iscjediti jedan limun.
Sulfatnu kiselinu je teško nabaviti,skupa je i opasna za rukovanje.Mi smo amateri.

Propustio sam u predhodnom postu napisati da je nakon muljanja voća pametno zasumporati vinobranom.
Bitno je eliminirati sve divlje kvasce i bakterije koji u fermentoru razvijaju nepoželjne arome.
Dodavanje selekcioniranog kvasca nakon nekoliko sati (drugo jutro) je obavezno.
Vrsta kvasca je bitna(pekarski,pivski,za bijelo vino,za crno vino,šampanjski) još je bitnije da fermentacija prođe brzo i da se bez čekanja
izvrši destilacija u cilju spriječavanja gubitka aroma i kvarenja koma.Kad se fermentacija završi polako nestaje CO2 koji je sprijčavao kvarenje.
Ako se nekome dade eksperimentirati u više posuda,s različitim kvascima i različitom dužinom fermentacije na raznim temperaturama neka nam javi rezultate.

[Mc Ozy]

Spremam breskve za pečenje rakije. Za sad pobirem po par kanti dnevno kako same padaju, zrelije su nego ove na granama. Planiram ih zdrobiti u bačvi, došećeriti i staviti vrelko kvasac. Ako masa bude gusta, možda dolijati vodom, da se može miješati u kotlu. Ima li još što važno? Gdje je greška?

[Siki]

Spremam breskve za pečenje rakije. Za sad pobirem po par kanti dnevno kako same padaju, zrelije su nego ove na granama. Planiram ih zdrobiti u bačvi, došećeriti i staviti vrelko kvasac. Ako masa bude gusta, možda dolijati vodom, da se može miješati u kotlu. Ima li još što važno? Gdje je greška?

Najbolje bi bilo kad bi mogal izvaditi koštice, jer je onda puno bolja rakija. Samo kaj ti je to puno posla ručno vaditi, ali se stvarno isplati. Ja na breskvama obavezno odstranjujem koštice...