Rakija od miješanog voća

[alambik]

Misane, da li ste u kom sipali vodu ili je tih 200 litara čista jabuka? Ako je čista onda ste dobili malo rakije od toliko jabuka.
Vrenje je, dakako, bilo dugo.
Zanima me još kako ste tačno pripremili kom. Da li ste jabuke mleli ili samo sekli na pola?
Kako ste držali čvrste delove koma potopljene (nečim ih pritisnuli ili svakodnevno mešali kom)?

[Misan]

Jabule sam isjekao alatom (kod nas se zove sekalce - recimo da je to nož u obliku slova S sa drvenom drškom, prije su time usitnjavali hranu za prasce) na sitnije komade. Ubacio sam ih u bačvu od 200 l i onda ulio vode da popuni sav prazan prostor između jabuka do vrha, dodao sam kvasac i zatvorio bačvu. Kom nisam mješao niti ga držao potopljenim u vodi. Kad sam zatvarao bačvu voda je bila preko jabuka, kad sam je prije destilacije otvorio gornji dio koma je bio na suhom - razina vode se spustila.
Pretpostavljam da je mala količina rakije uz sporo vrenje i rezultat nedovoljne zrelosti dijela jabuka. Sve su jabuke sa jednog stabla koje dozrijevaju u dugom periodu (više od mjesec dana) tako da nemogu izbjeći da dio jabuka završi u kaci nedovoljno zreo.

Pozdrav

[alambik]

Rendiment je onda u redu. Znači vi niste imali ni blizu 200 kg jabuka već pre nešto oko 100 kg, ili tek malo više. Tad je 8 litara rakije odličan rendiment!
Ja sam mislio da ste jabuke samleli i/ili dodali vodu sa šećerom. Tad bi to bilo puno više od 100 kila (bolje bi složile pa bi 200 litara bilo blizu 200 kg).

[jagnjilac]

Pozdrav svim ljubiteljima pecenja rakije.
Opste je poznato da na krajnji kvalitet rakije itekako znacajnu ulogu ima sama priprema voca za fermentaciju. Voce posto je dostiglo tehnolosku zrelost potrebno je opratii, odvojiti trule plodove, odvojiti peteljkie, lisce,  odvojiti kostice ( ako se radi o kosticavom vocu). Sve su ovo preduslovi da uz kvalitetnu fermentaciju a kasnije i kvalitetnu destilaciju dobijemo kvalitetnu rakiju.
Ja sam godinama imao muku sa odvajanjem kostica kod kajsije (u proseku oko 4 tone/godisnje). Posto sam masinac po struci, razmisljao sam kako da konstruisem, napravim masinu i uspeo sam. Napravljena je kompletno od inox-a i ima stravican kapacitet. Moze da odvaja kostice od svakog voca i da ga istovremeno ispasira. Svo ostalo voce, koje nema kosticu ispasira bez problema. Kompletne tehnicke informacije na Vas zahtev, saljem putem PP.

[Mc Ozy]

Jabule sam isjekao alatom (kod nas se zove sekalce - recimo da je to nož u obliku slova S sa drvenom drškom, prije su time usitnjavali hranu za prasce) na sitnije komade. Ubacio sam ih u bačvu od 200 l i onda ulio vode da popuni sav prazan prostor između jabuka do vrha, dodao sam kvasac i zatvorio bačvu. Kom nisam mješao niti ga držao potopljenim u vodi. Kad sam zatvarao bačvu voda je bila preko jabuka, kad sam je prije destilacije otvorio gornji dio koma je bio na suhom - razina vode se spustila.
Pretpostavljam da je mala količina rakije uz sporo vrenje i rezultat nedovoljne zrelosti dijela jabuka. Sve su jabuke sa jednog stabla koje dozrijevaju u dugom periodu (više od mjesec dana) tako da nemogu izbjeći da dio jabuka završi u kaci nedovoljno zreo.

Pozdrav

Jabuke se moraju došećeriti, dobiva se bolja rakija, a i bolje "plaćaju" pri destilaciji !Još ako je stavljena voda, obavezno !

[alambik]

To je teško pitanje, Mc Ozy.
Pogotovo što vi kažete "mora".
Ako tako kažete onda ću odmah reći da nije tačno, NE MORA.
MOGLO BI doći u obzir ali za vrhunsku rakiju NE SME.
Dakle, može se zašećeriti za rakiju solidne, konfekcijske kvalitete, ali ne previše. Evo recimo neke okvirne mere: 100 kg jabuka, iseckane na pole, ili četvrtine, 30 litara vode i 5 kg šećera.
Što se jabuka više usitni može se dodati manje vode i manje šećera.
Ali, ponavljam, sve to dolazi u obzir samo kod proizvodnje "komercijalne" rakije.

[alambik]

Proteklih godina smo dosta na forumima pričali o jabukama i pravljenju rakije od njih. Ispostavilo se da je glavni tehnički problem gustina komine. Ako se ne poseduje kazan sa mešalicom onda su te komine redovno zagorevale što je izuzetno neprijatan problem. Takav se kazan jako teško i dugo pere (riba) na mestu gde je zagorelo a bogme nekad se i okus zagorelog oseća i u rakiji i ničim se više ne može otkloniti.
Neki ljudi koji imaju kazane sa mešalicom takođe su prijavljili iste probleme.
Izgleda da izvesne šanse da ne zagori ostavlja jedino kazan sa mešalicom koja se elektromotorom stalno okreće (naravno, i kazani sa indirektnim zagrejavanjem ne mogu zagoreti, ali ovde govorimo isključivo o našim standarnim alambicima koje zagrejavamo direktni vatrom drveta ili plina).
Zato se preporučuje da se jabuke manje usitne. Neki preporučuju čak previranje celih jabuka!
Ja sam prošle godine rezao jabuke na pola. Prostor između pola jabuka popunio sam sokom od jabuka (a mogao sam, da sam hteo da pravim nešto jeftiniju rakiju, sa "komercijalnim" ciljem, da naspem vodu u kojoj je rastopljen i invertovan šećer).
Ovako pripremljena komina u svakom slučaju, ako je temperatura prostorije povoljna, i ako dodamo aktivni vinski kvasac, dobre prevri bez obzira što jabuka nije potpuno usitnjena. Ima samo jedna "caka" i tu treba obratit pažnju. Sok, to jest ona tečnost koja se nalazi među polama jabuka (kod mene je to bio sok jabuke, ili kod nekog drugog zašećerena vodica) brzo prevri i ako kominu probate nakon 10-ak dana dođete do zaključka da je previranje završeno!
Neki ljudi su. verujući u svoje čulo okusa, krenuli da destiliraju ovakve komine, i vrlo se neprijatno iznenadili katastrofalno nsikim redimentom!
Naravno kad je jabuka tek počela da previre! Pole jabuke trebaju malo vremena, možda desetak dana, do dve sedmice, duže nego da ste ih fino usistnili, ali će sigurno prevreti. Kad su prevrele ostaju svejedno prilično tvrde (tek malo mekše nego pre vrenja) i tad ih možete i u običnom alambiku, bez mešalice, bez bojazni od zagorevanja destilovati.

[jagnjilac]

Ja sam prosle godine pekao rakiju od jabuke! Jabuke sam samleo masinski. Kada je zavrsena fermentacija, procedio sam kom i pekao sam rakiju od vina. Ocedjenu masu sam  jednostavno bacio. Ne znam da li sam tu nesto izgubio, verovatno jesam mali deo alkohola, ali sam na ovaj nacin potpuno iskljucio mogucnost zagorevanaja. Pecenje rakije je bila pesma. Ovako cu raditi i u buducnosti.
Evo kako je izgledala moja preradjena jabuka.

[alambik]

Jagnjilac, može tako, ali imate gubitke. Gubici su, kao prvo, u rakiji, a kao drugo u "aromi".
Nije isto destilisati jabukovo vino bez čvrstih delova jabuke, ili sa njima. Ako su i čvrsti delovi pristuni onda se još ekstra mirisa i okusa jabuke prenese destilicajom u rakiju.

[Ferdo]

Obojca ste u pravu.
Jabuke treba samljeti i sprešati radi većeg iskorištenja.
Fermentirati i destilirati treba i koru radi arome.
Razmišljeo sam o tome kako destilirati a da ne zagori...
Stavljenje odignute inox mrežice na dno ili platnena vreća odvojena od dna...?
Imate li kakvih iskustava u spriječavanju zagaranja na ovaj način?

[josipvu]

Pozdrav svim ljubiteljima pecenja rakije.
Ja sam godinama imao muku sa odvajanjem kostica kod kajsije (u proseku oko 4 tone/godisnje). Posto sam masinac po struci, razmisljao sam kako da konstruisem, napravim masinu i uspeo sam. Napravljena je kompletno od inox-a i ima stravican kapacitet. Moze da odvaja kostice od svakog voca i da ga istovremeno ispasira. Svo ostalo voce, koje nema kosticu ispasira bez problema. Kompletne tehnicke informacije na Vas zahtev, saljem putem PP.

   Ako mi možeš poslati tehničke informacije za izradu tog stroja, jer si moram nešto takvo napraviti. Hvala.

[Mc Ozy]

Za ovu godinu sam zamislio ovakav plan pećenja miješane rakije. Ispeći oko 100 l sirove lozovače, to pomiješati s oko 80 l šljivovog koma i napraviti "prepicanje"! Namjera je da lozovača dobije šljivovu aromu. Ima li greške u samoj ideji? Na što paziti posebno? Inače prepečenu rakiju nakon zriobe od cca 4 - 6 tjedana razblažim dest.vodom, ako se zamuti profiltriram i to je to. Do sad uspijevalo !

[MALI MIHA]

sma mozd da ti je obrnut omjer 80lit rakije i 100 lit šljive da bude bolja aroma ako to vec zelis

[vedri]

pozdrav znalcima od rakije! imam mali problemcic:
pripremam viljamovke za rakiju na nacin kako koja dozori, tako ide u bacvicu na vrenje. "skupio" sam do sada 6 takvih bacvica od 50-ak litara.
problem je u tome sto secer nikako da se spusti ispod 23Oe kod gotovo svih bacvi, bez obzira sto je razlika medju njima 2-3 tjedna.

nisam stavljao nikakve kvasce, niti imam uvjete za kontrolirano vrenje. sto da radim dalje? da cekam i nadam se da otkipi, ili da dodam neke kvasce?

[riba]

nisam baš presiguran da ti je to ispravan put.to sve skupa bude predugo trajalo i stalnim otvaranje bačvi ti se ishlapljuje masulj.
ja sam se malo raspitivao tu kod ljudi koji to rade i dobio sam sljedeće naputke:

 -  kruške pobrati dok su u fazi zriobe (to je negdje od 20.08 pa do 01.09. otprilike)
 - staviti ih u kašete i na sunce par dana da omekšaju
 - prije stavljanja na vrenje poželjno ih je razrezati,radi brže fermentacije
 - kuhati odmah ćim odvriju