Načini proizvodnje ružičastih (rosé) vina

[Srky]

Ja također radim rose od Muškat Hamburga. Svake godine su s njim nekakvi problemi, a ove godine osim slabije oplodnje (pa ga je ispalo malo) ispao je fenomenalno. Potpuno neočekivano kakva godina je bila, a ispao je puno bolje nego u dobrim godinama.
Inače, to mi je staro trsje od dede ( oko 33 godine starosti) koje sam predvidio za vađenje, ali nakon ove godine možda se predomislim. 
Tko zna, možda se uplašio kad sam mu priprijetio lopatom i sjekirom hehe.... 

[neand88]

Znam da ova tema nije aktuelna ali nesto citam pa da pitam.
Da li talozite kljuk pre fermentacije? Naravno radi se o proizvodnji roze vina.

[Koshpa]

Pozeljno je taloziti. Ja prosle godine nisam vec sam samo spresao, ali ove cu nastojati istaloziti.

[neand88]

Bentonit ili enzimi?
Jel imas uslova da hladis prilikom talozenja?

[Ruki]

Ja sam prošle godine hladio i taložio bentonitom,bilo je trulog gtrožđa,dobio sam svejedno nestabilno vino sklono kvarenju,slično je već godinama pa mislim da ove neću niti pokušavat,možda je i do sorte radi se o slankamenki

[Koshpa]

Bentonit ili enzimi?
Jel imas uslova da hladis prilikom talozenja?

Ne koristim bentonit za talozenje vec sumpor, enzime i SIHA Gesil. Iako mislim da cu enzime izbaciti tj. eventualno koristiti u presi.
Nisam lani hladio most, a mislim da cu ove morati i to tako da cu hladiti masulj u presi, suhim ledom.

[Hugo]

Pozdrav,
mozete li mi potvrditi moje razmišljanje o proizvodnji rozea pošto na temi u biti ne piše postupak.
Dali se roze radi na način da se nakon branja i muljanja macerira par sati, otoči sok i nakon toga postupak teče kao za bijelo vino.
Dali se tijekom fermentacije provodi hladno vrenje?
Dali se moriste kvasci za crno vino??

[Koshpa]

Kao za bijelo
Hladna ferm
Kvasac za bijelo
Maceracija kratka il bez

[bronx]

Da li netko radi rose vino od sivog pinoa? Tj da li je moguce dobiti rose ili je bezveze da se sivi pino macerira?

[Koshpa]

Prema boji svakako moze biti rose, ako se macerira. Po okus, aromi i teksturi nema prevelike veze se roseom od crnog grozdja.

[bronx]

Koshpa, hvala na odg. Na koji nacin onda najbolje odradit vinifikaciju Sivog Pinota?

[Koshpa]

Ovisi koji je cilj?

[bronx]

Htio bi dobit aromaticno suho vino, sviježeg okusa (nezz dal bi bilo dobro da ostavim na maceraciji il ne zbog boje, to se dvoumim). Iako zbog te svoje posebnosti bi ga htio ostavit na maceraciji da povuce boju, medutim onda ce ljudi imat dojam da je oksidiralo pa me to malo muci..
Ili ako imas ti neku preporuku u kojem smjeru ici?

[vrelko]

Nesto  pokusavam na rozeu;  burgundac crni, zweigelt, merlot ; acidi oko 5g, alc. 12.5. prejako i bez svejizne za grill ..
kupaza sa grasevinom  (i nesto pinoa sivog, traminca i sipona)  ; sa  alc. 10,5  i oko 6,5 g acida..
za sada ok za gril gemiste  mada zabranjeni ovaki postupci sta se tice rozea.. i  kisoviti rostilji...ali nulta serija  popila se brzo.. hehe 

[Bobobit]

A da probas korekciju kiselina?