Sumpor u moštu i vinu

[inspektor]

kaj, muči me ova kiselost u vinu?

[Mc Ozy]

Ja bi rekel STRPLJENJA ! Onak nestručno kad već nikog nema.Kiseline strše (jabučna ?),još se osjeti slador,možda i malo sumpora,divlji alkoholi,lijepi mirisi i arome dok ih pretakanjima ne izgubimo,sve zmotano,ali da se popiti uz oprez.U par staklenih balona bistrim malo mošta kako bi za Martinje imao bistrog "vina",za škvadru.Od 4 inoxa i 9 drvenih bačvi još samo jedna vrelnjača malo radi (berba 6.X.),ostalo pucketa "na vuho".Brojimo dane do prvog pretoka.

[poznanovec]

mlado vino(mošt) mi malo posmeđuje (zračni test),koliko staviti sumpora 15 ili 20 g/hl
pročital sam da se stavlja i vitamin C ,koliko ga staviti i u kojem obliku (tableta ,tekučina iz ampule)

[Razor]

Stavi i PVPP-a uz sumpor ako ti brzo posmeđuje. Uz pretpostavku da vino ne sadrži ništa sumpora ( mjerenje ) jer posmeđuje dodao bi bar 35mg/L sumpora. Također nabavi i set za mjerenje SO₂ u vinu ako ga nemaš radi daljnje kontrole.

[poznanovec]

mlado vino(mošt) mi malo posmeđuje (zračni test),koliko staviti sumpora 15 ili 20 g/hl
pročital sam da se stavlja i vitamin C ,koliko ga staviti i u kojem obliku (tableta ,tekučina iz ampule)

nzenam dali ste me dobr shvatili,vino još nije pretakano
nemojte mi se smijat,ali što je PVPP

[inspektor]

Kada kažem da me muči kiselost mislim na malu količinu kiseline (bjelo vino rukatac/maraština). Kiseline su mi oko TA%5gr, pH3.4, alk11,8% vino je ( ) nevjerojatno svježe, voćno, mirisno, bistro, međutim nakon drugog mjeseca počne gorčiti ( ), te gorči sve više i više. Neznaš jeli trpko jeli gorko. Gubi ovaj parfimizirani voćni miris i dobiva miris na vino. Jel postoji način da se sačuva ovo stanje u kojem je sada ( ).

[Razor]

nzenam dali ste me dobr shvatili,vino još nije pretakano
nemojte mi se smijat,ali što je PVPP

PVPP
Upotrebljava se za stabilizaciju i čišćenje vina. Posebno pogodan za izlučivanje polifenolnih tvari iz bijelih i crvenih vina i mošteva, te za čišćenje oksidiranih i starikavih vina. Selektivno djeluje na aromatske tvari u vinu. PVPP rastopimo u vodi u omjeru1:5 i dodamo u vino uz stalno miješanje. Proizvod se brzo izlučuje i taloži, tako da je moguć brzi pretok. Ako je moguće, preporučuje se i filtracija.
Doziranje: mošt 20-40 g/hl
      vino 10-15 g/hl
      korekcija pred punjenje u boce 5-10 g/hl
      tretiranje oksidiranih vina 20-30 g/hl
      maksimalno dozvoljena doza je 80 g/hl

Očito nisi uopće ili si premalo koristio sumpor u vinifikaciji. Rezultat je oksidacija - tj. posmeđivanje vina.
Isto se dešava i s bolesnim grožđem.
Osim toga već je pisano o tome prije par dana na podforumu proces prerade bijelog grožđa.

[poznanovec]

PVPP
Upotrebljava se za stabilizaciju i čišćenje vina. Posebno pogodan za izlučivanje polifenolnih tvari iz bijelih i crvenih vina i mošteva, te za čišćenje oksidiranih i starikavih vina. Selektivno djeluje na aromatske tvari u vinu. PVPP rastopimo u vodi u omjeru1:5 i dodamo u vino uz stalno miješanje. Proizvod se brzo izlučuje i taloži, tako da je moguć brzi pretok. Ako je moguće, preporučuje se i filtracija.
Doziranje: mošt 20-40 g/hl
      vino 10-15 g/hl
      korekcija pred punjenje u boce 5-10 g/hl
      tretiranje oksidiranih vina 20-30 g/hl
      maksimalno dozvoljena doza je 80 g/hl

Očito nisi uopće ili si premalo koristio sumpor u vinifikaciji. Rezultat je oksidacija - tj. posmeđivanje vina.
Isto se dešava i s bolesnim grožđem.
Osim toga već je pisano o tome prije par dana na podforumu proces prerade bijelog grožđa.

oprostite,na 270 l mošta sam stavio 40gi  pirovina
o PVPP nisam ništa našao na forumu

[Trtar]

Kada kažem da me muči kiselost mislim na malu količinu kiseline (bjelo vino rukatac/maraština). Kiseline su mi oko TA%5gr, pH3.4, alk11,8% vino je ( ) nevjerojatno svježe, voćno, mirisno, bistro, međutim nakon drugog mjeseca počne gorčiti ( ), te gorči sve više i više. Neznaš jeli trpko jeli gorko. Gubi ovaj parfimizirani voćni miris i dobiva miris na vino. Jel postoji način da se sačuva ovo stanje u kojem je sada ( ).

Cime mjeris pH? Imam digitalni pH Voltcraft 0 - 14, do jedinice 0,01, s dva pufera: 4 i 7. S VINI-S mjerenjem kiseline i pH metrom dobijem odnos 5,5 gr/lit ukupne kiseline za pH 3,45

[inspektor]

Digitalni Lutron PH-222 0 - 14pH, točnost 0.02 (svježe nabavljeno). Također koristim VINI komplet. Svoje rezultate vremenom provjerim sa rezultatima dobivenih od profesionalnog laboratorija (tu analizu, naravno, platim).

[Trtar]

oprostite,na 270 l mošta sam stavio 40gi  pirovina
o PVPP nisam ništa našao na forumu

PVPP je bijelkasti prah.Rijesava problem neprihvatljivih oksidiranih tonova boje u bijelim vinima.Talozi se do 5 dana.Najkasnije 5-ti dan mora se vino skinuti s taloga kojeg je PVPP povukao na dno.Preporuka ga je i filtrirati plocastim filterima.Ja sam odradio postupak na jednoj kolicini bijelog vina,po uputama savjetnika za enologiju iz Pavina. Mogu preporuciti isti postupak, no prije kontaktirati Pavin!

[poznanovec]

PVPP je bijelkasti prah.Rijesava problem neprihvatljivih oksidiranih tonova boje u bijelim vinima.Talozi se do 5 dana.Najkasnije 5-ti dan mora se vino skinuti s taloga kojeg je PVPP povukao na dno.Preporuka ga je i filtrirati plocastim filterima.Ja sam odradio postupak na jednoj kolicini bijelog vina,po uputama savjetnika za enologiju iz Pavina. Mogu preporuciti isti postupak, no prije kontaktirati Pavin!

HVALA

[poznanovec]

gdje mogu nabaviti digitalni Voltcraft ili Lutron i koliko to košta

[inspektor]

Potraži na internetu digitalni pHmeter. Sa kalibrirajućim tekućinom možeš ga nabaviti i do 800 kn. Možeš kiselost mjeriti i indikatorima. To ti je dosta jeftinije. Interesanto ti je područje od 2 do 4.

[INGI]

koji je minimalni rok za pretakanje mošta nakon stavljanja vinobrana