Sumpor u moštu i vinu

[Podrumar1987]

Meni sumpori padaju oko 5 mg/l mjesečno kod graševine i chardonaya, dok mi na cvičeku padaju između 5-10 mg/l mjesečno. Teško je to točno odrediti jer ako imate malo stariji reagens on će pokazivati drugačije od novoga, ako  temperatura vina nije dvadeset stupnjeva opet dolazi do pogrešaka....

[riba]

ba'te..pa koga to uopće i zanima baš 100% u mg ili ml...bar od nas hobista

[Ivan]

Sauvignon bijeli

Slobodni SO₂: 43,52 mg/l
alkohol: 11,6% vol.
kiseline: 6,0 g/l
ostatak secera: 1,6 g/l

??

[Koshpa]

Analiza nakon pretoka i dodavanja Ja sam sad miran s kontrolom do 4og mj, kada cu eventualno jos jednom dodati, ako ce ga tad uopce biti. Ovo samo potvrdjuje ono sto ja govorim cijelo vrijeme, da 1g vinobrana na 100l daje 5mg/l slobodnog sumpora.

[Ivan]

Analiza nakon pretoka i dodavanja Ja sam sad miran s kontrolom do 4og mj, kada cu eventualno jos jednom dodati, ako ce ga tad uopce biti. Ovo samo potvrdjuje ono sto ja govorim cijelo vrijeme, da 1g vinobrana na 100l daje 5mg/l slobodnog sumpora.

nemam pojma.. napiso sam desetke postova na tu temu i po meni to jednostavno nije logicno..

a sta mislis sta je sa ostalih 5 g?

jer teza ide po tome da se dodatkom 10 g vinobrana oslobada 5 g SO2, e sada ako svih tih 5 g ide u slobodno to je onda druga prica (koju nisam nigdje cuo potvrdenu..).

a ne znam, ionako mi je svejedno posto sumporim vino dvaput godisnje i to minimalno, a ne kontroliram uopce..

[Razor]

dodatkom 10 g vinobrana oslobada 5 g SO2,

tipfeler - ili je 1 g vinobrana pa je onda 5 mg SO₂, ili je 10 g pa je onda 50mg SO₂.

Sve ovisi da li se ima na šta vezati slobodni sumpor, dakle ovisi o samom vinu. Obično koliko vidim dok dodajem u podrumu uvijek se jedan dio dodanog slobodnog vezao, znači ako sam dodao otprilike 10 g vinobrana na 100l i razvilo se 50 mg SO₂, otprilike 20 mg se vezalo i rezultat je bio oko 30 mg slobodnog na 100l nakon mjerenja setom pod pretpostavkom da je vino prije sumporenja bilo ispod ili do 10 mg slobodnog, dakle praktično ništa.

[pajcek]

1 gram S na 1 hl → 20 mg SO2/litri,

1 gram SO2na 1 hl → 10 mg SO2/litri,

1gram K2S2O5na 1 hl → 5 mg SO2/litri.

to je okvirna tablica oslobađanja... meni osobno amen...

[traper99]

1gram K2S2O5 (vinobran) na 1 hl → 5 mg SO2/litri.

to je okvirna tablica oslobađanja... meni osobno amen...

Slazem se, ovo se meni dosad uvijek u analizi pokazalo tocno....

[Koshpa]

potpis..

[Razor]

Koliko moramo dodati sumpora- koliko moramo sumporiti na 100 l vina da povećamo slobodni SO2  za 5, 10, 15, 20, 25, 30, 35, 40, 45, 50 mg/l vina?

SUMPORENJE                             POVEÆANJE SLOBODNOG SO2 ZA mg/l VINA

[traper99]

Koliko moramo dodati sumpora- koliko moramo sumporiti na 100 l vina da povećamo slobodni SO2  za 5, 10, 15, 20, 25, 30, 35, 40, 45, 50 mg/l vina?

SUMPORENJE                             POVEÆANJE SLOBODNOG SO2 ZA mg/l VINA

S ovom tablicom se ne bi slozio, ja sam mislio da govorite o ukupnom SO2. Ona je tocna, ali u pitanju je ukupni sumpor, a onda otprilike pola od toga ide u slobodni SO2.
Npr. ako dodamo 10 g/hl vinobrana dobit cemo povecanje ukupnog SO2 za 50 mg/l, a slobodnog za 25 mg/l. U ovo sam prilicno siguran, bar se nadam.....

[Razor]

Ovo je za dodavanje, a koliko će ostati slobodnog, odnosno koliko će se vezati nije moguće točno šablonski utvrditi jer to prije svega ovisi o vinu, da ne velim i drugoj bačvi istog vina, odnosno određenim spojevima u vinu koji na sebe vežu sumpor.

Određivanje potrebne količine sumpornog dioksida ovisi o velikom broju faktora
(zdravstveno stanje grožđa, ukupna kiselost, koncentracija alkohola i šećera, temperatura u podrumu, pH.)
Među njima pH je jedan od značajnijih pošto će postotak slobodnog molekularnog SO2 uvelike ovisiti od pH.

Tako da, negdje će biti pola-pola, negdje manje, a bome sam vidio i vina koja su sve požderala šta si dodao u dan dva

[Podrumar1987]

Evo da se i ja priključim toj temi.
04.02 sam provjerio sumpore i dosumporio vina ( sutra radim drugi pretok na Graševini i Cvičeku).

Rezultati su bili sljedeći:

Chardonnay    15 mg/l   dodao 20 ml Sumpovina / 100 l 
Graševina       24 mg/l   dodao 20 ml Sumpovina / 100 l
Cviček           20 mg/l   dodao 30 ml Sumpovina / 100 l
Sumpore sam mjerio na vinu koje je imalo 17 stupnjeva.

Danas provjerio sumpore:
Chardonnay    19 mg/l   
Graševina       28 mg/l     
Cviček           26 mg/l     
Sumpore sam mjerio na vinu koje je imalo 8 stupnjeva, direkt iz bačve. Mojim izmjrenim vrijednostima treba pridodati i pogrešku zbog mjerenja na niskoj temperaturi a ona iznosi oko 3-4 mg/l ( zaključio iz prakse). Prema tim vrijednostima mogu zaključiti da se tjekom dosumporavanja  oko 40 % sumpora vezalo a 60 % dodanoga sumpora ostalo u slobodnom obliku.   

[Koshpa]

Ovo je za dodavanje, a koliko će ostati slobodnog, odnosno koliko će se vezati nije moguće točno šablonski utvrditi jer to prije svega ovisi o vinu, da ne velim i drugoj bačvi istog vina, odnosno određenim spojevima u vinu koji na sebe vežu sumpor.

Određivanje potrebne količine sumpornog dioksida ovisi o velikom broju faktora
(zdravstveno stanje grožđa, ukupna kiselost, koncentracija alkohola i šećera, temperatura u podrumu, pH.)
Među njima pH je jedan od značajnijih pošto će postotak slobodnog molekularnog SO2 uvelike ovisiti od pH.

Tako da, negdje će biti pola-pola, negdje manje, a bome sam vidio i vina koja su sve požderala šta si dodao u dan dva

Upravo tako. Dodavanjem 10g vinobrana na 100l podize se kolicina slobodno sumpora za 50mg/l. No taj slobodni sumpor se kroz odredjeni period vremena veze na vino te postaje vezani (jalovi) dok je preostalo slobodni sumpor koji efektivno stiti vino od oksidacije i preostalih mikrobioloskih promjena.

[riba]

http://www.e-vinarstvo.com/index.php?article=3314

Zgodan link u vezi sumporenja,uključuje i graf