Sumpor u moštu i vinu

[kos]

Ma ja pricam za tablete u presu+15g vinobrana na 100l mosta. Jel to previse?

A, to...
Ha to znas da nema jedinstvenog pravila. Nama je ove godine pinot zavrio na talozenju (!!) s 10 g vinobrana na 100 l masulja. Jebga.
Prosle se sve super istalozilo s istom kolicinom. A i ove godine je grozdje bilo zdravo, nista truloga, nista ostecenoga...
Bilo je malo toplije. Eto.
Meni se cini da ce 15 g vinobrana plus jos te tablete biti i previse, ali zavisi... kvaliteta grozdja, sadrzaj kiselina, cistoca posuda, temperatura, i tako dalje...

[Koshpa]

Pa i ja mislim da je to previse i stavio bi max 10g vinobrana, pogotovo ako cemo jos spricat grozdje sa sumpovinom u svakoj kaseti.

[skip]

nešto me baš zanima to dodavanje vitamina c, ima li to smisla i kada ga dodati. je li netko do sada probao i kakvi su dojmovi.

[Ivan]

joj ljudi al ga sad vec dobro pretjerujete.. to vec polako nije normalno.

kos, mislim da smo vec apsolvirali ovu temu o sumporu i njegovom oslobadanju i dosli do zakljucka da 10 g vinobrana daje oko 50 mg UKUPNOG SO2 od cega je 25 mg slobodni a 25 vezani..

koshpa, moje osobno misljenje je da to je itekako previse ali sve ovisi o kvaliteti grozda. sto bolje znaci sto zdravije, zrelije grozde koje je brzo transportirano do prerade koja se odrzava u nekim normalnim i optimalnim uvjetima, za to je dosta i 10 g vinobrana na 100 l. previse brijete na oksidacije i te fore i mislim da ste vec sad poceli pretjerivati sa sumporenjem kaseta, pa krcanjem toliko sumpora u presu, pa kod talozenja, pa kod pretoka.. mislim, radite sto hocete i mislite da treba, to je na kraju vase grozde i vino, ali moje osobno misljenje je da je to vec previse.. ja inace ne sumporim NISTA sve dok ne dobijem cisti most i onda stavim 10 g vinobrana na 100 l. a ove godine mislim da necu ni taloziti niti sumporiti prije vrenja, nema potrebe.

[Koshpa]

Pa i ja mislim da je to previse. Stari je previse krenuo sa experimentiranjem nakon tog jednog predavanja..  

nešto me baš zanima to dodavanje vitamina c, ima li to smisla i kada ga dodati. je li netko do sada probao i kakvi su dojmovi.

To ti je ta L askorbinska kiselina koje se nalazi u tim tabletama. Mi cemo ih stavljat u presu.

[pirou]

Pardom na oftopikarenju , al me zanima koliko se stavlja askorbinske kiseline na 100 l vina (imam toliko starog, umornog vina).
Hvala

[mmihale]

.... a ove godine mislim da necu ni taloziti niti sumporiti prije vrenja, nema potrebe.

E sad zasto si odlucio ne sumporit most?
Zasto pitam, pitam zato jer ja isto NIKAD ne sumporim most prije vrenja, sumporim samo drvenu bacvu, pa zanimaju razmisljanja I o takvome nacinu radjenja vina., eventualno nekve preporuke ili savjeti za poboljsanje cijelog postupka sa spontanim vrenjem. Radim maceraciju nekoliko sati u zatvorenim plasticnim bacvama I onda ide sav most u drvene bacve bez talozenja. Jedan dan nakon toga unutra tavljam zagrijani most pripremljen od najboljih boobica iz vinograda. Tokom vrenja  u bacvama se nalaze oko 3kg bobica na 100L.

Moram reci das am ovaj postupak naucio od tate koji ga je koristio na NE-sortnim vrstama grozdja i vino je uvijek bilo zdravo i bez ikakvih mana.

Pozdrav.

[kos]

kos, mislim da smo vec apsolvirali ovu temu o sumporu i njegovom oslobadanju i dosli do zakljucka da 10 g vinobrana daje oko 50 mg UKUPNOG SO2 od cega je 25 mg slobodni a 25 vezani..

Naravno da je 50 mg/l ukupnog, ono "slobodnog" je cisti feler!

[Ivan]

E sad zasto si odlucio ne sumporit most?

pa upravo zbog spontanog vrenja, kako si i rekao. dobro je prije glavne berbe, 5-7 dana prije pobrati malo grozda (naravno, ovisno koliko imas ukupno vinograda i mosta), ispresati ga i u povoljnim uvjetima pustiti da krene spontana fermentacija i kada poberes svo grozde odmah uliti taj prvi most koji vec vrije u bacvu sa novim mostom, tj. inokulirati ga. pozeljno je da nemas previse oneciscen most i da nisi previse prskao tokom godine, narocito herbicidima i botriticidima jer oni izrazito ubijaju mikroorganizme kao sto su i divlji kvasci i ostala mikroflora u vinogradu i na grozdu i trsu.

[kos]

Pardom na oftopikarenju , al me zanima koliko se stavlja askorbinske kiseline na 100 l vina (imam toliko starog, umornog vina).
Hvala

Evo jedno Quercusovo misljenje, treba samo pretraziti forum.
http://www.vvvforum.eu/index.php?topic=175.msg4009#msg4009

[mmihale]

..... pozeljno je da nemas previse oneciscen most i da nisi previse prskao tokom godine, narocito herbicidima i botriticidima jer oni izrazito ubijaju mikroorganizme kao sto su i divlji kvasci i ostala mikroflora u vinogradu i na grozdu i trsu.

pretpostavljao sam nesto takovga, ali do sad nisam imao problema sa vrenjem iako sam 2 puta koristio dosta prskano grozdje.

pozdrav i hvala na odgovoru.

[dino45]

Pokušali su proizvođaći sumporaste kiseline staviti drugačiju deklaraciju, odnosno napomenuti i drugačije izračune.
Kako sam napomenuo, sve je to okvirno jer nitko ne može znati koliko će se sumpora vezati, a koliko ostati slobodno, no kreće se sa tim izračunima i sve vinarije svijeta i svi vinari rade na taj način.
Sve ostale teorije i pretpostavke uopće nisu potrebne i kako je netko rekao samo zbunjuju čitaće.

ma i ja sam pročitao u stručnim knjigama ,da ako otopimo 10 gr vinobrana u 1 dcl vode da dobijemo 1 dcl 5%sumporaste kiseline,pa i mene ovo sad zbunjuje,jer po ovoj logici bi bilo 10 gr vinobrana=1 dcl suporaste kiseline

[dino45]

Može jedno pitanje od početnika
Kolika je karenca za pit vino poslije upotrebe vinobrana
Hvala

[pirou]

Pa ak su normalne dozvoljene doze vinobrana, možeš piti odmah.
Vina u dućanima su ti vjerovatno više sumporena neg ova naša s foruma 
Eventualno nemoj piti ono razdoblje dok staviš vinobran pa dok ne pretočiš (5-7 dana).

[dino45]

pa upravo zbog spontanog vrenja, kako si i rekao. dobro je prije glavne berbe, 5-7 dana prije pobrati malo grozda (naravno, ovisno koliko imas ukupno vinograda i mosta), ispresati ga i u povoljnim uvjetima pustiti da krene spontana fermentacija i kada poberes svo grozde odmah uliti taj prvi most koji vec vrije u bacvu sa novim mostom, tj. inokulirati ga. pozeljno je da nemas previse oneciscen most i da nisi previse prskao tokom godine, narocito herbicidima i botriticidima jer oni izrazito ubijaju mikroorganizme kao sto su i divlji kvasci i ostala mikroflora u vinogradu i na grozdu i trsu.

Reci mi  ivane kako herbicidi utjecu na kvasce,za pesticide i borticide prepostavljam da su stetni a neznam kako herbicidi jer se upotrebljavaju za unistavanje korova
hvala