Proces prerade bijelog grožđa

[tonini]

600 kila grožđa prošle godine mi je trebalo oko 5 sati, preša je manja talijanska na njoj piše 35
a to za samotok ja to radim tako da stavljam masulj u prešu i masulj pritisnem rukama a prešam tek kad se mora odnosno napunim do vrha i polako prešam
i to samo jednom jer pečem komovicu
a to za enzime imam malu kućnu prskalicu pa ću ih  u nju staviti
hvala ti ozy kao i svima ostalim

kolika  je minimalna temperatura mošta za taloženje i jeli dovoljno 24 sata taložiti

[Branee]

Ja ti skidam s taloga nakon 36-48h, ovisi o tome dal primjetis da bi moglo samo od sebe zakipit

[bronx]

kolika

[Mc Ozy]

tonini
Dosta ti je 24 sata. Ne valja ako je most kristalno bistar prije vrenja. Temp. ispod 20, da ti ne krenu divlji kvasci.
5 sati je dosta da ti enzimi odrade svoje.
I ne paničari poslije, ako vrenje ne krene odmah.
Ja sam pobrao 1., istalozio i stavio kvasce i hranu 2. presevina provrela 5-og, a samotok tek danas, nakon 5 dana. Previse sam rashladio podrum, pa je trebalo malo kalorifera po inoksima. Sad hladim ledom i ventilatorima, ide ispod 20°C.

[SINKE]

Ja sam otočil nakon 24 sata temp.mošta je bila 15 stupnjeva,stavil kvasce i još mi isti dan krenulo vrenje...

[tonini]

Stigao je traminac od 600 kg ima 340 litara mošta na taloženju u masulj stavio pyrovin i enzime
Sladori su 105 oe a kiseline 7 sumpor je 42
Sad se taloži temperatura mošta je 12 celzija

[Branee]

A mogao si se malo potruditi kod presanja, hehe...

[Mc Ozy]

12°C ? Kojom tehnikom to postizes ?

[sarago]

ja sam lani pretjerao sa količinom kvasca, Siha Cryarome, pa sam temperaturu vrenja spustio na 8 °C . Običnim prerađenim točionikom(za hlađenje) pive

[tonini]

Ozy
Sa suhim ledom sam ohladio masulj još sam ga malo dodao u mošt. A  ove godine je dosta hladno mošt je u startu bio 16 celzija. Još preko noći otvorim podrum i rashladim ga dodatno. Prvi put koristim suhi led koji sam kupio u zaprešiču dolazi u vidu snijega koji se prenosi u onim prijenosnim hladnjacima na -79 celzija.meni se pokazslo dobro i praktično

[dayshunter]

Pri talozenju nakon 24h mi se rasloji sira na kristalno cistu i mutnu koja koja podseca na zelene oblake (pektin). Cak 30% mi je ove godine taloga? Ranije sam imao sloj koji je bistar pa mutan i na kraju mulj. Koristio sam enzime pa nisam stavljao bistrila u siru. Ima li leka za taj talog osim presovanja i da ga ostavim da se talozi narednih 24h?

Da sam koristio bentonit da li bi talog bio kompaktniji?

[Koshpa]

Kao sto si naveo razlog je depektinizacija mosta zbog dodanog enzima. Enzimima je potrebno vise od 24h da se slegnu posebice ako nisu koristenja druga sredstva za talozenje.
Mozes jos ostaviti da se slegne jer sigurno bude, a onda onaj ostatak ispresati.

[Entuzijast]

Sinoć sam kontrolirao mošt i vidim da je lijepo krenuo u inoxu a u demižonu sam ga promješao i također jutros fino radi. Kvasac je Siha 7. Pitanje je da li da mošt počnem odmah hladiti ili da sačekam da se kvasci malo ˝zalete ˝ da ih slučajno ne zaustavim. Planiram temp oko17-18 C° ali hladim smrznutom vodom u bocama od 5 l pa to nije baš jako precizno.

[jura zbrega]

Moze jedno pitanje? Berba ce biti17.09. , ja sam dosad hladio masulj-most flasama leda. Vidim tu se spominje hladjenje suhim ledom- posto sam ja amater i nemam velike kolicine vina, kolika je cijena tog suhog leda-koliko se moze naruciti s obzirom na malu kolicinu-te kakva je dostava i najvaznije cijena svega? I kak se stim ledom radi.
Fala i Lp.

[tonini]

Suhi led se moiže nabaviti u firmi Masser u Zaprešiću. Cijene je 15 kuna po kilogramu. Mora se naručiti nekoliko dana ranije da ga dostave iz kutine. A prenosi se u prijenosnom frižideru za plažu ali se poklopac mora dodatno obložiti folijom onom neprozirnom. Ja sam za 600 litara masulja nabavio 10 kg. I dok se je mljelo mjerio sam temperaturu i polako dodavao sa plastičnom  zaimačo. u masulj i kad sam dovio temp. oko 11 stupnjeva ti bi stao. kasnije sam stavio mošt na taloženje i imjerio sam mu temperatutu koja je uz dodavanje leda u mošt održana na 12 stupnjeva. I kako je ove godine bilo dosta hladno jako malo leda sam potrošio otprilike pola frižidera od 13 litara. Drugi frižider od 24 litre nisam ni koristio i od četvrtka popodne do nedjelje ujutro ga je ostalo oko 1/3 trećine (ispario).
Meni se to pokazalo kao jako dobra stvar koju ću i ububuće koristiti.