Proces prerade bijelog grožđa

[bistrica]

Čitam te već godinama i u zadnjih par mjeseci osjećam kulminaciju koja se najlakše da opisati onom frazom: „Svakoga dana u svakom pogledu sve više i više napredujemo...“  Iskreno , vidi se da pucaš od zaokruženih spoznaja i da si jako blizu da se poslože sve kockice. Vidi se promjena čak i u stilu pisanja na forumu... samo još neka berba, ako već nije bila, i to je to. Svaka čast!

[dock]

pa nema onih mucica i u vinu se mora ogledati sunce čisto i bistro 

[bronx]

Enoloska sredstva su kemija za one koji ne poznaju materiju.

mozda, al nekak mi je draže pit vino u kojem je bilo čim manje dodatnih sredstva mozda me prođe ta misao kroz neko vrijeme kad više upoznam ista

[bing]

pitao sam za bentonit jer mi tržište traži bistro vino, na okus bez puno kiseline. nemogu svima objašnjavati da talog u boci neznaći da se vino pokvarilo, ali tako si odbijam kupce. radim onako kako me traže, a ove godine ću morati i filtrirati. ja sebi ostavim malo bure samotoka, ostavim duže na talogu i radim sa vlastitim kvacima. to se onda dugo bistri, i takva vina se ne prodaju, ne zato jer ja neću već tržište traži manje kiseline i bistro vino. ovo se isto izbistri i istaloži, ali nakon duuugo vremena, i više pretoka.

[Koshpa]

Onda bi ja ovako.
Odmah nakon pretoka PVPP 5-10g/hl da mu skine hrapave tanine i gorcinu, silika gel 30-50ml/hl i na kraju bentonit u srednjoj dozi. Nakon mjesec dana pretok i filtracija s K300. Na proljece ako ima potrebe jos K100.
Jer postavlja se pitanje sto je trziste? To sigurno nisu kupci koji ti dolaze na prag.
Kiseline ove godine nebi trebale biti problem...

[thragos]

Koshpa i ekipa nakon koliko radite pretok nakon što sumporite vino. Znači sve ide za osobnu upotrebu te nešto prodam tokom ljeta ako ostane .
Ako ostavim duže na kvascima jel to znači kompleksnije vino i duže dozrijevanje i bistrenje?? Radi se o bijeloj mješavini.

[Koshpa]

Ja nemam neko pravilo. Ali okvirno 3-4 tjedna nakon zavrsetka vrenja. Ako je lose grozdje unutar 7 dana od zavrsetka.
Duze na kvascima daje kompleksnije vino no to shvati uvjetno i ne mora ti se svidjeti.

[pirou]

Ja dok mi odvrije do kraja (kontrola audio-vizualno-olfaktorno-jezičnim kemoreceptorima-refraktometarski-) pričekam jedno tjedan dana, onda puknem vinobrana toliko da mi slobodni sumpor bude na cca 40 mg/l, onda za jedno 7-10 dana pretočim otvoreno, stavim ulje i poklopac, nadalje, za par dana izmjerim si opet slobodni sumpor (koji padne zbog otvorenog pretoka) i opet dosumporim na 40 mg/l.
Sumpor onda lagano kroz vrijeme padne i održavam ga na 25-30 mg/l.

[Koshpa]

http://www.weinundbodenlabor.de/resources/WSB-Labor_Herbstrundschreiben_2013.pdf

[sarago]

sutra namjeravam maknut muskat sa taloga, već je 5 tjedana na talogu, kontrola svakih par dana, osjetno povećanje arome na gornjoj pipi zadnjih tjedan-dva. Dali je sad nakon toliko vremena( kad maknem s taloga) kasno ubacit Beta enzim  Trebao sam ga stavit odmah nakon vrenja, ali nisam znao da ću ga ovoliko dugo ostavit na talogu.

[Koshpa]

Nije naravno. Bitno da ti temp ne ide ispod 10C jer onda enzim jako sporo radi.

[Koshpa]

Jesu pripreme za berbu u tijeku? Kada planirate krenuti s berbama?

[Srky]

Nisu jos, ali uskoro krece ciscenje podruma. Za pocetak idem na Begerow enoloski seminar 19.08. u KTC-u u Krizevcima.
A berba... vjerojatno 24.09. ili 01.10. .... cini mi se da je vegetacija ove godine nesto kasnija, ne treba zuriti.

[Soviljnjak]

 sauvignon je napola zreo 4 godina prvi urod

[marac1988]

Koji ti to klon sauvignona?