Proces prerade bijelog grožđa

[Koshpa]

Ovisi kada mislis pretakati. Ako mislis brzo pretakati i dodao si vinobran te ti je bacva zamotana gumom onda nema potrebe stavljati poklopac. Ako nesto od ovog nije, stavi plutajuci.

[tatko]

Mislim za nekih 10-15 dana dok se smiri. Umotana je umjesto gumene trake streč folijom pa selotepom. Nema dotako kisonika, a tako isto i stakleni galon.

[Koshpa]

Onda ne moras nista stavljati.

[vitis]

Citam ovdje da neki od vas imaju 12-13% sladora ili cak i manje a nije ni kod mene puno bolje (od 12 pa do 15%, u konacnici i u prosjeku nekih 14%).

Koliko doseceravate?

Mislim, ovo je iz glave ali vino od 12% Baboa daje nekih 10,75% secera odnosno 6,45% alkohola.

Da to dignemo na nekih pristojnih i koliko toliko zastitnih 10% treba nam povecanje od skoro 4% a to je prakticki 7kg secera na 100l!

[pirou]

Trebalo bi došećeriti minimalno na 16 po baboou. (ja na 17 dignem bijelo)
Neznam kak se profesionalci s tim problemom bore jer oni smiju došećeriti, ako se ne varam, max.3,5 kg šećera na 100l.

[vitis]

Zato i pitam, s tim maksimalnim količinama je praktički ove godine nemoguće napraviti vino jače od pive Netko je ovdje napisao da neće dodati više od 3kg a to nije dosta ni za 2% alc.

Čitam u jednim novinama da je ekipa u Zagorju dobila dopuštenje do maksimalnih 4,5kg (tako negdje) na 100l, iznimno ove godine.

Zato pitam vas ostale, koliko ćete dodavati jer koliko ja vidim, 6-7-8kg će biti minimum na 100l ...

[lovator]

Imam 2 pitanja:

1. Nakon kolko vremena stavljate ostatak  hrane za kvasac?
Znači, pol dajete odmah, a nakon kolko vremena ostatak?


2. Izmjerio sam danas kiselinu (pomoću reagensa): 11-12. 
Kaj napraviti?

[riba]

Nakon koji 3 - 4 dana,a opet ovisi kako ti je burno krenulo vrenje.Nemas tu kaj puno sfulat.Bitnije od svega ti je to onda dobro promiješat,da digneš potonule kvasce s dna i opet ih potakneš na rad(da ti se ne usmrde),il ispusti par kanti s donje pipe,il totalnog ispusta(ak mas),i nalij na vrh.

Kiselinu ja za sad ne diram.Vidjet cemo sto ce napravit sama zima,tj.kolko ce se prirodnim putem istalozit,pa onda se moze reagirat nekim sredstvom ukolko bude jos potrebno skidat.

[lovator]

Nakon koji 3 - 4 dana,a opet ovisi kako ti je burno krenulo vrenje.Nemas tu kaj puno sfulat.Bitnije od svega ti je to onda dobro promiješat,da digneš potonule kvasce s dna i opet ih potakneš na rad(da ti se ne usmrde),il ispusti par kanti s donje pipe,il totalnog ispusta(ak mas),i nalij na vrh.

Kiselinu ja za sad ne diram.Vidjet cemo sto ce napravit sama zima,tj.kolko ce se prirodnim putem istalozit,pa onda se moze reagirat nekim sredstvom ukolko bude jos potrebno skidat.

Tnx riba.

Inače, miješam tak da pušem u šlauf uronjen u mošt.
 
Znači, što se tiče kiseline, nije panika. Čekamo nakon zime.

[sarago]

Muškat vrije već 11 dana, pola na Uvafermu 228 a pola na Siha Cryarome, ukupno oko 600l. Prvih tjedan dana je mislim vrelo malo intezivnije, pa se skoro prekinulo i onda sam prvi put počeo svakodnevno sa odlijevanjem po 20 l sa donjeg ispusta i nalijevanjem kroz otvor za vrelnjaču. I dodao još malo hrane(Fermaid E) budući da sam samo dodao na početku vrenja. Vrenje se opet inteziviralo, potrajat će još par dana, temperatura u inoxu oko 16 stupnjeva. Mjerio sam kiselinu reagensom, oko 7,5-8 g/l . Koliko je optimalno za muškat žuti?  Slador je bio oko 15, doslađeno do 19.

[Koshpa]

Optimalno je onoliko kakva je godina. Dobro je ovo...
Kakvi su dojmovi 228 vs Cryarome?

[sarago]

Iako još uvijek vrije, ovo vino sa 228 je za aromatičnije od Cryarome, iako će mislim na kraju biti male razlike.  Mada su me zeznuli u trgovini, tražio sam Siha Whitearome a oni uvalili Cryarome(kod kojeg bi mislim temperaturu vrenja trebalo spustiti još koji stupanj). Hladio sam samo prostoriju, a za dogodine sigurno nabavljam onaj prenamijenjeni stroj  za hlađenje pive. I probat ću možda sa nekim Lalvin ili Alchemy kvascem 

[sarago]

Vrenje gotovo, uskoro sumporenje pa pretok. Dali kod sumporenja treba samo dodati sumpovin/vinobran po površini ili treba i dobro izmješati( najbitnije, dali izmješati i talog iz dna inox bačve)?

[Koshpa]

Prilikom sumporenja bitno je uvijek dobro raspodijeliti sumpor cijelom masom.

[Koshpa]

Dozvoljeni enoloski preparati u Austriji 
http://www.weinobstklosterneuburg.at/upload/documentbox/Weinbehandlungsmittel_2013-08-05.pdf