Proces prerade bijelog grožđa

[traper99]

Muskat maceriran 28h, upravo ga presamo.

Zanimljivo!!!
Zasto si radio tako dugu maceraciju za Muskat koji ipak mora biti zavoldljiv, mirisan, aromatican..........

[Koshpa]

Hladnu maceraciju. Islo je 7g sumpora + 8g askorbinske i preko toga suhi led za temperaturu od 7°C.
Ono sto sam primjetio na masulju je sljedece: Nakon nekih 6h arome su bile kako bi to rekao najmuskastije, ono sto se najcesce i trazi od muskata. Nakon presanja su takodjer tu te iste arome, ali sa dodatkom jos necega sto trenutno ne mogu definirati. Rekao bi da se duzom maceracijom povecava kompleksnost aroma vjerojatno i punoca (to ne mogu reci dok je jos most na talozenju).
Vidjet cemo kako ce sve to ispasti

[thragos]

Jučer preradio bijelu mješavinu. Slador 80e, a ukupne kiseline 6g/l.  Treba li vršiti korekciju ukupnih kiselina, dajte mi neki savjet čini mi se da je ovo premalo?

[MALI MIHA]

jučer mi bio čovjek iz istre po nekih 6 t graševine p amalo pročam s njim o tehnologiji vina

i kaže kako on to radi govorim za graševinu
izmulja grožđe stavi u vinifikator i drži dva tri dana nekad i više i onda preša kao domaćim ljudima se ne sviđa graševina koja nije macerirana,,kao ono kažu a dobro je al je ti nekako bljedo 

[thragos]

Jučer preradio bijelu mješavinu. Slador 80e, a ukupne kiseline 6g/l.  Treba li vršiti korekciju ukupnih kiselina, dajte mi neki savjet čini mi se da je ovo premalo?

Smije li se dodati vinska kiselina nakon što sam dodao kvasce? Vrenje još nije počelo. Ajmo ljudi pomagajte...

[Zdravko]

Smije li se dodati vinska kiselina nakon što sam dodao kvasce? Vrenje još nije počelo. Ajmo ljudi pomagajte...

Smije se dodavati vinska kiselina prije vrenja,ali možeš kiseline korigirati poslje vrenja i prvog pretoka sa limunskom.
sad probaj dignuti  za 1gram na litru ,a poslje lako još malo korigiraš sa limunskom.

[Koshpa]

jučer mi bio čovjek iz istre po nekih 6 t graševine p amalo pročam s njim o tehnologiji vina

i kaže kako on to radi govorim za graševinu
izmulja grožđe stavi u vinifikator i drži dva tri dana nekad i više i onda preša kao domaćim ljudima se ne sviđa graševina koja nije macerirana,,kao ono kažu a dobro je al je ti nekako bljedo 

Znaci mora bit oksidirano

[Mihalj]

Da li netko može pojasniti - opisati korištenje askorbinske kiselina nakon prvog pretoka i vezu sa sumporenjem vina?

[Siki]

Znaci mora bit oksidirano

... i žuto kak jestivo ulje od suncokreta. Trebalo bi se zvati ®utina, a ne Graševina. 
Neki proizvođači ne žele nikak prijeći na ispravan postupak prerade bijelog grožđa i proizvodnje bijelog vina.

[gabro]

... i žuto kak jestivo ulje od suncokreta. Trebalo bi se zvati ®utina, a ne Graševina. 
Neki proizvođači ne žele nikak prijeći na ispravan postupak prerade bijelog grožđa i proizvodnje bijelog vina.

Pričaj mi o tome!

[whitedragon_]

... i žuto kak jestivo ulje od suncokreta. Trebalo bi se zvati ®utina, a ne Graševina. 
Neki proizvođači ne žele nikak prijeći na ispravan postupak prerade bijelog grožđa i proizvodnje bijelog vina.

O ukusima se ne raspravlja, jer tako bu isto neko pljuval po tebi kak moreš to piti. Tko voli nek izvoli. A ako tržište to zahtjeva, ponudiš što žele. Bez zamjere.

[Siki]

O ukusima se ne raspravlja, jer tako bu isto neko pljuval po tebi kak moreš to piti. Tko voli nek izvoli. A ako tržište to zahtjeva, ponudiš što žele. Bez zamjere.

Nema nikakve zamjere kolega, a za žutinu je bilo i tak napisano kao šaljivo. No koliko sam ja skužil da se radi o moštu koji nije bio taložen nego je otočen  u vrenju, a to bi moglo bit sa povišenim sadržajem estrahiranih tvari iz čvrstih sastojaka masulja i to bitno utječe na organoleptička svojstva tako proizvedenih vina. Ako netko ne želi taložiti mošt, onda neka makar pusti da sumporeni masulj bijelog grožđa vri najviše 24 sata, a onda ga otoči u bačvu...

[Mc Ozy]

O ukusima se ne raspravlja, jer tako bu isto neko pljuval po tebi kak moreš to piti. Tko voli nek izvoli. A ako tržište to zahtjeva, ponudiš što žele. Bez zamjere.

Struka je navedeni postupak raspravila i popljuvala, njoj se vjeruje. Naravno, svatko je slobodan raditi što hoće i to piti.

[Koshpa]

Kod mene berbe pri kraju jos sutra skinemo zadnju grasevinu i frankovku i onda samo cekam cabernet. Cisto jedna digresija vezano za talozenje sa Optigelom i Gesilom. Ove godine talozim 24h iako smo prijasnjih godina talozili 36-48h. Na dijelu mostova sam napravio probu da sam dio mosta talozio Optigelom ili Gesilom (oba su sredstva za talozenje mostova)+enzimi i sumpovin dok sam drugi dio istih mostova talozio samo enzim+sumpovina. Ova kombinacija sa enzimom i sumpovinom mi se puno bolje istalozila od kombinacije gdje su igri bili Optigel ili Gesil. Pretpostavljam da im je potrebno malo vise od 24h ili da jednostavno nemaju funkcije kod zdravog grozdja. Sve u svemu sljedece godine cu uzet samo 1-2 pakiranja cisto za usporedbu i za slucaj da ce grozdje biti lose. U protivnom talozenje enzimima i vinobranom mi se pokazalo zaista puno bolje.
Takodjer sam isprobavao talozenje sa 10 i 15g/hl i ovo od 15g je optimalno za moje uvjete prerade.

[Mrgud]

Koje enzime si koristio?