Proces prerade bijelog grožđa

[Podrumar1987]

Treba znati da se i za spontano vrenje mora sumporiti.
Bude čovjek naučil na svojim greškama.

Točno tak. Ja sam znao sumporiti sa 0.3 do 0.5 dcl sumpovina crveno grožđe dok sam radio spontanu fermentaciju  i uvjek je odvrijalo do kraja, nisu to bili veliki šečeri nego za 10 % alkohola...

Kakakvi su vam ove godine bili moštevi nakon taloženja?
Kod mene su bili bistri skoro kao vino a koristio sam minimalne doze bistrila. Prošla godina je bila potpuna suprotnost.

[Koshpa]

Treba znati da se i za spontano vrenje mora sumporiti.
Bude čovjek naučil na svojim greškama.

Neka, neka

[Koshpa]

Točno tak. Ja sam znao sumporiti sa 0.3 do 0.5 dcl sumpovina crveno grožđe dok sam radio spontanu fermentaciju  i uvjek je odvrijalo do kraja, nisu to bili veliki šečeri nego za 10 % alkohola...

Kakakvi su vam ove godine bili moštevi nakon taloženja?
Kod mene su bili bistri skoro kao vino a koristio sam minimalne doze bistrila. Prošla godina je bila potpuna suprotnost.

Ti si koristio bentonit i zelatinu nije cudno da si ih prebistrio. Ako se ne varam 60g/hl bentonita sto nije tako malo.

Ja sam bistiro sumporom i optigelom i kao kod tebe, most se puno bolje istalozio nego lani. Taloga sam imao do 10%.

[kunic]

Jedan savjet,rizvanac nakon 3 tjedna,završilo vrenje u inox bačvi,izmjerio refraktometrom,okus lagano po octu,nikakav,probao sam,katastrofa,kak je to moguće tak brzo,čovjek me zamolio za savjet,ne znam kaj bi mu rekao jer mi nije jasno   Kak je tak brzo dobio po octu,nije taloženo,nego spontano vrenje,ali opet mi nije jasno 

ma ko ga hebe kad je glup ko noć  
a da je stavio vinobran odmah u smuljano i kvasce + eventualno hrana , nebi imao problema
a ne oni su mudrijaši koji hoče eko vino a kupuju kruh u dučanu koji je pun svega a najmanje brašna
za eko vino treba i eko grožđe .. ali tu je Ivan doma pa nek im on kaže
"dvije stvari na svjetu su beskonačne ... svemir i ljudska glupost  , ali svemir još nije do kraja istražen " to je rekao Anjštanj

[Omnibus]

Glede taloženja, taložio sam samo sa sumporom (u masulj dodani enzimi) i sve se izbistrilo taman optimalno i to recimo Lipovina već nakon 12 sati. Ostavljao sam 24 sata, no nekakve razlike između 12 i 24 sata i nije bilo. Talozi na samotoku su bili 10-15%, na prešavinama do 5%.

[Podrumar1987]

Ti si koristio bentonit i zelatinu nije cudno da si ih prebistrio. Ako se ne varam 60g/hl bentonita sto nije tako malo.

Ja sam bistiro sumporom i optigelom i kao kod tebe, most se puno bolje istalozio nego lani. Taloga sam imao do 10%.

Koristio sam 50 g bentonita super  i 13 ml hidroclara 30 / 100 l mošta. Vjerovatno su moštevi siromašniji dušikom nego prošle godine pa je to razlog jako dobrog taloženja. Koristio sam i enzim HC prije  prešanja u dozi 0.7 g / 100 l masulja, on mi se pokazao vrhunski jer se masulj lakše preša i daje više mošta. Sve u svemu zadovoljniji sam sa preradom ove godine nego prošle.

[Koshpa]

Mislis da dusik ima neposredne veze sa sposobnoscu talozenja i ciscenja mostova?
Pa koristio si 4 sredstva za talozenje (SO2, enzim, bentonit, zelatina) i jos vjerujem led, normalno da ti se bolje izbistrilo.

[riba]

nije ti to moj Zagorac neko čudo.I kod mog jednog od šogora se desilo isto sranje,no poanta je u tome kaj je to sve skupa otkipilo na tropu u kaci i zbog preduge izloženosti kisiku ,dabome da se skislo(vjerojatno nije ni mješal).I onda je on to ulijal u bačvu(ni sam neznam nakon kolko vremena,a neće priznat),del vrelnjaću i zove me nakon 10 dana da neće kipit,nek dojdem da vidim kaj to je.Ajd da probam,..hi,hi,još dan,dva i taman za salatu.E,reko šuro pozdravi tih 150 litri,pa sad il podlijevaj trop za rakiju,il napravi ocat.Ni sam neznam kak je konačno došel pameti,pa smo hitili onu drvenu bačvu u kojoj si je svake godine pokvaril 350 litri vina,i napravili u rosfrajki,s tim da to strogo kontroliram bar do prvog pretoka da i tu kaj ne zajebe,jer bum onda ,naravno ja kriv za sve  .Iako je najbolje delat sam na svojem i nemaš nikakve brige z nikim.

[Podrumar1987]

Mislis da dusik ima neposredne veze sa sposobnoscu talozenja i ciscenja mostova?
Pa koristio si 4 sredstva za talozenje (SO2, enzim, bentonit, zelatina) i jos vjerujem led, normalno da ti se bolje izbistrilo.

Malo prije sam se vratio iz podruma jer sam prešao talog sa 100 l taloga isprešao 90 l mošta. Na 510 l taloženoga mošta imao sam čak 100 l taloga a taložio sam 44 sata na 20 stupnjeva.
Jednostavno mi nejde to u glavu, mošt jako bistar a taloga i nakon 44 sata oko 20 %. Neznam u čemu griješim da uvjek imam toliko taloga 

Pretprošle godine taložio samo sumporom i ledom 24 sata imao 15 % taloga.
Prošle godine taložio sa Optigelom 24 sata i imao preko 20 % taloga i jako loše izbistren mošt.
Ove godine bentonit+želatina u trajanju od 44 sata pa opet imao na chardonnayu 15 % a na mješavini 20 % taloga.

[Zagorac]

Jednostavno mi nejde to u glavu, mošt jako bistar a taloga i nakon 44 sata oko 20 %. Neznam u čemu griješim da uvjek imam toliko taloga 

Čemu se zamaraš nepotrebnim stvarima?Jesi napisao da si prešao talog,bacio si 10kg i u čemu je problem?

[Podrumar1987]

Čemu se zamaraš nepotrebnim stvarima?Jesi napisao da si prešao talog,bacio si 10kg i u čemu je problem?

Ma nema nikakvog problema, jedino mi je čudno to što večina tvrdi da ima oko 10 % taloga a ja ga nisam ispod 15 % nikad imao. Nije mi ni  bitno koliko ga ima jer ga isprešam, 2-3 sata posla ali se na kraju uvjek isplati.

[Zagorac]

Ma nema nikakvog problema, jedino mi je čudno to što večina tvrdi da ima oko 10 % taloga a ja ga nisam ispod 15 % nikad imao. Nije mi ni  bitno koliko ga ima jer ga isprešam, 2-3 sata posla ali se na kraju uvjek isplati.

Ja sam na 1100l imao 160l taloga,što je oko 15%,bilo bi manje da sam ga pretočio u visoku kantu i onda se sa tankim šlaufom 3 dana zajebavao bilo bi i ispod 10%,nego sam koristio pumpu za pretok i prema kraju zamutio,tak mi je bilo svejedno kad sam ga isprešao 

[Omnibus]

Podrumar, stvar logike. Ti uvijek jako izbistriš mošt, koliko vidim, odnosno čitam. Sumpor, enzimi, bentonit, ovo, ono. Normalno da imaš više taloga  jer si više krutih tvari izdvojio iz bistroga dijela nego ja, koji koristim samo enzime i sumpor. Druga je mogućnost, dodatno, da kod muljanja jače oštećujete bobice, odnosno da su vam valjci preblizu pa nastaje više sitnih čestica.

[armando]

Muljača je najvažniji stroj u preradi grožđa. Šteta koju napravi loša muljača  ima nepopravljiv negativni utjecaj na kvalitetu budućeg vina. Bolje je prešati cijelo grožđe nego ga propustiti kroz muljaču koja od grožđa napravi kašu. Problem je što kvalitetna runjača košta minimum 5.000,00 eura, pa još pumpa za masulj min 3.000,00eura, a inox muljača- sječkara za grožđe sa  integriranom pumpom može se kupit za 1000,00 eura.

[Koshpa]

Malo prije sam se vratio iz podruma jer sam prešao talog sa 100 l taloga isprešao 90 l mošta. Na 510 l taloženoga mošta imao sam čak 100 l taloga a taložio sam 44 sata na 20 stupnjeva.
Jednostavno mi nejde to u glavu, mošt jako bistar a taloga i nakon 44 sata oko 20 %. Neznam u čemu griješim da uvjek imam toliko taloga 

Pretprošle godine taložio samo sumporom i ledom 24 sata imao 15 % taloga.
Prošle godine taložio sa Optigelom 24 sata i imao preko 20 % taloga i jako loše izbistren mošt.
Ove godine bentonit+želatina u trajanju od 44 sata pa opet imao na chardonnayu 15 % a na mješavini 20 % taloga.

Kladim se da prebistris mosteve i da je za tebe talog i onaj most koji zericu promjeni bistrocu prilikom prepumpavanja.