Proces prerade bijelog grožđa

[Ivan]

malo sumpora, 2 dana, nema spavanja, lako se dogodi da krene ili oksidira

ma ne bojim se ja toga, nisam nikada imao problema sa talozenjem pa tako ni sada. ipak da cisti most krene spontano treba mu vremena, pogotovo na nizoj temperaturi, malo sumpora i jos ubacim inertni plin u prazni prostor koji je u bacvi od 4000 l bio par desetaka litara, dakle gotovo puna bacva do vrha! nemas se tu cega bojati..

[Zagorac]

Ove godine sam izvrsno izbistrio,od 24 do48h,iako je bio mošt 22°C,imao sam 30l leda i poslije sam odustao,rano branje do 11h gotovo,poslije je bilo vani i 30°C,baš iznenađujuće dobro,koristio sam prvi puta uz sumpor,Siha Optigel,jel je to razlog,ne znam,taloga je bilo dosta,najviše zbog moje rekreativnosti i pomalo šlampavosti kod pretoka,ali nema veze jer sam ga ionako poslije isprešao pa se nisam previše s time zamarao  

[Podrumar1987]

Trebam pomoć.

Curin stari je tjekom taloženja bijeloga mošta zasumporio mošt sa 1.5 dcl sumpovina. Pošto je temperatura bila visoka mošt je počeo kipiti na talogu. Imao je godinu dana star sumpovin pa je mislio da je ishlapio i da mu zbog toga vrije. Zato je kupio novi sumpovin i dodatno zasumporio mošt sa 1.5 dcl sumpovina. Nakon što se mošt otaložilo pretočio je ga sa taloga i dodao kvasce uvaferm ( NA KVASCIMA NIŠTA NE PIŠE KOJA JE VRSTA), nego samo piše da ih proizvodi Uvaferm, pakirani su u paketiče po 10 g. Vrenje naravno nije krenulo, rekao sam im da prozrače mošt, ali opet  ništa od vrenja. Danas je več prošao 6 dan od kada su dodavani kvasci ali vrenje nije počelo. Danas ujutro sam izmjerio slobodni sumpor i on je oko 50 mg/l. Pošto nisam znao što da napravim donio sam im kvasce QA-23 koji su kiler aktivni, oni su ih rehidrirali i dodali ujutro u  mošt u dozi 35 g/ 100l .  Do sada nema naznaka da mošt počinje vrenje.Sad sam pročitao da je taj uvafermov kvasac bayanus, a ja sam mislio da je neki slabi kvasac pa sam im zato preporučio da stave QA-23, jer če on napraviti dominaciju a k tome je i jaki kvasac. Što dalje napraviti?  Dali da dodam još 15 g /100l pa da QA-23 pa na taj način pokušam pokrenuti vrenje.

[Podrumar1987]

Koshpa

Ti si imao takvih problema sa susjedima, kaj ste napravili sa moštom?

[Koshpa]

Upravo ove godine sam imao slican slucaj kod rodjaka od starog. Stavio je 30g/hl vinobrana, nakon 2 dana otalozio. Ubacio SIHA 5 kvasce i nista od vrenja. Nakon 5 dana uzeo od nas kantu mosta koji je jako kipio, onaj most otvoreno pretocio i opet nista. I tek nakon 2 dana sam mu ubacio 10g/hl hrane za kvasce i QA23 u dozi od 40g/hl. Naravno da je krenulo drugi dan no medjutim sta ce od toga vina biti, pojma nemam.  Ogromnu tortura za most u ranom periodu.

QA23 bi trebao pokrenuti vrenje, nebi bilo lose odvojiti dio mosta pa ga malo prigrijati buduci da su sad temp dosta nize nego prije 2 tj.
QA23 ak se ne varam imas od prosle godine? Upitno je da ce sa godinu dana starim kvascima ista krenuti bez obzira sto mislis da si ih dobro zatvorio.

[Razor]

Koristio sam prije par godina načete kvasce od lani ( bilo je 500g pakiranje ) i vrenje je krenulo bez problema. Nisam ih ni zamrzavao ni ništa, bili su lijepo odvakumirani cijelu zimu i ljeto, a na jesen su krenuli odmah.
 50 mg slobodnog sumpora prevrije bilo koji pakirani, čak i 70mg uz malo jaču dozu, isprobao sam osobno. Nije to problem mošt je lako prozračiti od sumpora, no ljudi dobro ne naprave rehidraciju pa šokiraju kvasce i oni potonu, i više ne miješaju.
Bitna je jako rehidracija, čak i u dvije točke sa 40°C na primjerice 10-15°C, ovisno o temperaturi mošta. Ako vrenje ne krene, treba svaki dan dizati kvasce pumpom s dna bačve dok ne krenu.
Vidio sam jedanput, čovjek je htio kvasce rehidrirati u vreloj vodi, i čemu se onda čudimo
Meni je na jednoj bačvi vrenje kasnije krenulo, 5. ili 6 dan od inokulacije jedne godine. Da nisam miješao, vjerovatno ne bi ni krenuo još koji tjedan, a i kasnije. Treba iskustva i malo strpljenja.
Mislim da ne treba ništa mošt grijati jer nisu niske noćne temperature.

[Koshpa]

Za vecinu amatera najbolje se drzati streberskih postulata. Od talozenja pa do rehidracije i bistrenja. No na svakom koraku ljudi cesto nesto sprtljaju pa se desavaju nepredvidive stvari.
EDIT: Jos jedna anegodta koja mi se desila ove godine tijekom berbe. Susjed, takodjer most sumporen sa 30g/hl (razlog: radi boljeg talozenja) talozio 3 dana, nakon toga ubacio kvasce. Nije krenulo. Ja u sred berbe, on mene trazi bakrene spene!!!!!!!!!!!!!!! 
S time je htio skinuti prevelik slobodno sumpor. Djizsssss!  Bas me zanima jel nabavio...

[Razor]

Da, slažem se. Ljudi se jednostavno izgube u tome. No, ako ne krene drugi dan, odmah je panika. Treba ipak voditi računa da su to živi organizmi. Ako ne krenu samo miješati da ne sjednu na dno.

[Razor]

Jos jedna anegodta koja mi se desila ove godine tijekom berbe. Susjed, takodjer most sumporen sa 30g/hl (razlog: radi boljeg talozenja) talozio 3 dana, nakon toga ubacio kvasce. Nije krenulo. Ja u sred berbe, on mene trazi bakrene spene!!!!!!!!!!!!!!! 
S time je htio skinuti prevelik slobodno sumpor. Djizsssss!  Bas me zanima jel nabavio...

To je mogao malo jače pumpom prozračiti, nije to tako strašno ( 30g/100l ), da se izvući prepumpavanjem u 2-3 navrata, no panika čini svoje

[Podrumar1987]

QA23 ak se ne varam imas od prosle godine? Upitno je da ce sa godinu dana starim kvascima ista krenuti bez obzira sto mislis da si ih dobro zatvorio.

Da ostali su mi od prošle godine, isprobao sam ih ove godine na direktoru, vrijanje je počelo za 3 sata.  Sa time da ih nisam rehidrirao nego sam ih samo umješao u mošt ali u dozi  50 % večoj od normalne. To sam napravio zato jer na ambalaži piše da u sličaju direktnoga dodavanja treba povečati dozu za 50 %. Zanimalo me dali to funkcionira...

Cura je pravilno rehidrirala kvasce, ja sam joj objasnio kako se treba i dao joj toplomjer pomoču kojeg je izmjerila temperaturu vode u kojoj je rehidrirala kvasce.
Temperatura vode je bila 37 stupnjeva, nakon što su kvasci bili 10-15 min u toj vodi, u vodu je dodala dio mošta tako da ukupna temperatura kvasaca, vode i mošta bude oko 25 stupnjeva, tako je ostavila 5 min, a nakon toga sve je umješala u mošt koji ima 17 stupnjeva. Ja mislim da je to dobar način rehidracije...

[Podrumar1987]

Ove godine sam izvrsno izbistrio,od 24 do48h,iako je bio mošt 22°C,imao sam 30l leda i poslije sam odustao,rano branje do 11h gotovo,poslije je bilo vani i 30°C,baš iznenađujuće dobro,koristio sam prvi puta uz sumpor,Siha Optigel,jel je to razlog,ne znam,taloga je bilo dosta,najviše zbog moje rekreativnosti i pomalo šlampavosti kod pretoka,ali nema veze jer sam ga ionako poslije isprešao pa se nisam previše s time zamarao  

U kojoj dozi si koristio Optigel?

[Podrumar1987]

Skužio sam zbog čega mi je preša ( drveni koš ) otpuštala boju  od crvenoga grožđa ( jer sve prešam sa istom prešom) dok sam prešao bjeli masulj.  Moj zaključaj jed da je to zbog enzima koje sam dodavao u masulj ( 3g/100l Siha UNIi). Prošle godine nisam koristio enzime a drveni koš mi je manje boje otpušao nego ove godine.  Na chardonnayu mi je boja odlična sada je na granici polusuhoga i suhoga, još malo pa ču moći nešto više reči o vinu i kvascu. Na graševini  mi je boja tamnija kao da se radi o kasnoj ili izbornoj berbi, sad više nema povratka štaje tuje. Sljedeče godine treba napraviti koš od inoxsa, mislim da to nebi bio neki veliki problem...

[pirou]

Podrumar, da te nema-trebalo bi te zmisliti!
Uživam čitajući tvoje eskapade. 

[Chajks]

realno gedajući, kad ja prešam drugi put grašicu (općenit bijelo grozdje), mošt koji izlazi je roskast, pa čak i tamniji, ali, nakon kaj se sve istaloži je normalna farba, tak da ne nam zakaj tolko bineš no svemu tome...

pričekaj da vidiš kaj bude ti vijeme doneslo...

[jura4]

A, zašto ne bi

• nakon 24 sata taloženja vrenje je sporije /neprovreli šećer/
• nakon 32 sata mošt je prebistren, problemi s vrenjem

Izvor:  "STUDIJ HORTIKULTURA
MODUL AG1163 VINARSTVO
NASTAVNIK: prof.dr.sc. Stanka Herjavec
INTERNA SKRIPTA
predavanja,  Str. 18"

Nemam puno iskustva s podrumarstvom i vinogradarstvom općenito, ali se trudim pročitati što više i molim samo Razora da se ne uvrijedi kaj sam ovo napisal jer je on za mene ko što je neko već rekao na ovom forumu "Bog"  (mislim da su u kontekstu bili i još neki članovi foruma u smislu božanstva  ... molim da se ni oni ne uvrijede). Jer evo ljudi, sve Vas cijenim i puno Ste mi pomogli ove godine, pa da sad ne ispadne da je pile pametnije od koke i nešto u tom stilu...