Proces prerade bijelog grožđa

[jnix]

Nista. Pustio sam ga neka radi na svojim kvascima i dodao mu hranu i secer. Ukoliko stane, onda cu inokulirati QA23.

stavljaj kvasce , a ne čekati borbe poslije i mučenja....

[Koshpa]

Baš si eko . Možda ćeš biti i prezadovoljan s rezultatom. Kako bilo, iskustveno učenje u podrumarstvu je neprocijenjivo!

Ma meni je bitno samo da otkipi do kraja, vjerujem ako otkipi do kraja da cu biti zadovoljan i ostalim parametrima.
Ak zasteka tu je QA23 pa opet dobro.

[Koshpa]

Moja preradbena linija

[SINKE]

to je več posel

[Podrumar1987]

Ove sam godine prvi puta koristio QA 23 na Chardonnayu...

Prije 8 dana sam pretočio mošt sa taloga dodao dio šečera , 15 grama hrane  i stavio 28 grama QA 23 kvasaca, za par sati je počelo vrenje ( mošt je imao 14 stupnjeva), temperatura u burnom vrenju se je kretala od 18-20 stupneva, nakon 4 dana vrijanja dodao sam ostatak šečera i ostatak hrane (20g).
Danas sam sa refraktometrom provjerio stanje ,ima još  5,5 po Brix-u...
Znači praktički mi je odvrijalo u samo 8 dana, meni se to čini prerano, Možda sam trebao staviti samo 20 g QA 23 pa bi mi duže vrijalo i polakše...

Što vi mislite???

[SINKE]

čini se da je malčice prebrzo ti odvrelo,al ak nemaš veču količinu mislim da je čak onda ok

[Podrumar1987]

Za QA 23 piše da vrije brzo ali svejedno mi se to čini malo prebrzo...

[Chajks]

hmmm, jedan pitanjac...

inace sam jedno dva tjedna prije prvog pretoka stavljal pentagel ili bentonit u mošt i onda sam to lijepo pretočil i to je sve bilo super i lijepo..
 e sad, ove godine bi probal isto to, al sa hidroclarom  i silflockom pa me zanima par sitnica.

1. dal to moze isto tak tjedan do dva prije prvog pretoka?
2. koji je tocan redoslijed stavljanja u mošt?
3. koliki je vremenski period izmedju dodavanja ta dva sredstva?
4. posebne napomene, ima ili nema?

[Koshpa]

jer ß-glukozidni kvasaci i enzimi....pojačavaju   sve , pa i negativne stvari

Hmh. S ovim zadnjim se ne slazem jer je poznato da enzimi djeluju na principu kljuc-brava. Dakle enzim moze pojacati samo one spojeve koji njemu odgovaraju.
http://hr.wikipedia.org/wiki/Enzim#Hipoteza_klju.C4.8D_i_brava
Uostalom prosle godine sam koristio SIHA 7 koji ima jako ß-glukozidazno djelovanje i zelatinu u talozenju pa nije bilo nikakvih stranih mirisa.
Ove godine koristim 228 pa cu vidjet dal pojacava miris zelatine.

[Koshpa]

stavljaj kvasce , a ne čekati borbe poslije i mučenja....

Stavio ih danas. QA23 je bayanus i dozirao sam 55g/hl da brze preuzme fermentaciju.

[Koshpa]

hmmm, jedan pitanjac...

inace sam jedno dva tjedna prije prvog pretoka stavljal pentagel ili bentonit u mošt i onda sam to lijepo pretočil i to je sve bilo super i lijepo..
 e sad, ove godine bi probal isto to, al sa hidroclarom  i silflockom pa me zanima par sitnica.

1. dal to moze isto tak tjedan do dva prije prvog pretoka?
2. koji je tocan redoslijed stavljanja u mošt?
3. koliki je vremenski period izmedju dodavanja ta dva sredstva?
4. posebne napomene, ima ili nema?

1. Moze, ali se obicno dodaje prije drugo pretoka.
2. Iskreno ni ja vise ne znam. Logicno mi je bilo stavljanje hydcroclara pa zatim silflocka, dok na agronomsku faksu preporucuju stavljanje sil flocka pa zatim hydroclara. Zasto, ne znam.
3. Krenes od jedne bacve s jednim sredstvom, pa zatim opet u krug s drugim sredstvom. Mozes odmah, mozes nakon par sati do 1 dana.
4. Pazi kolika ti je temperatura vina. Trebala bi bit >15°C za optimalno djelovanje.

[Chajks]

temp nije problem jer sam u tu kljeticu di imam vino ugradil klimicu pa si tak i tak sad drzim temp prostorije na 20 - 21 stepen, a posljedica je da je most na cca 18 stupnjeva.

e da, i fala na inf

[Koshpa]

Preko zime neces imati koristi od klime jer ce se smrznuti.

[jnix]

Hmh. S ovim zadnjim se ne slazem jer je poznato da enzimi djeluju na principu kljuc-brava. Dakle enzim moze pojacati samo one spojeve koji njemu odgovaraju.
http://hr.wikipedia.org/wiki/Enzim#Hipoteza_klju.C4.8D_i_brava
Uostalom prosle godine sam koristio SIHA 7 koji ima jako ß-glukozidazno djelovanje i zelatinu u talozenju pa nije bilo nikakvih stranih mirisa.
Ove godine koristim 228 pa cu vidjet dal pojacava miris zelatine.

prvo sebe pitaj koliko si godina radio sa enzimima , pa onda možeš reći dal se slažeš sa mnom ili ne ...........mogao si samo reći da si pročitao nešto drugo
i ne govorim samo o kvascima neko o  enzimima, znači probaj njih dodati ove godine poslije uporabe želatine u taloženjima...

[jnix]

temp nije problem jer sam u tu kljeticu di imam vino ugradil klimicu pa si tak i tak sad drzim temp prostorije na 20 - 21 stepen, a posljedica je da je most na cca 18 stupnjeva.

e da, i fala na inf

pa zar nije obrnuto možda