Proces prerade bijelog grožđa

[SINKE]

kolka je cijena tekučem šečeru

[Mušketir]

Zašto stavljate odmah u mošt i šećer i hranu za kvasce?
Pustite ga 4-5 dana da ODDIVLJA i onda ga šečerom i hranom još desetak dana držite u burnim vrenju bez briga sa temperaturom

[mladenk]

da li je bolje staviti u mošt Fruktozno glukozni sirup ili običan šećer?

[mmihale]

Da li je netko macerirao Traminac?Koliko se to dugo drži na masulju?Ima 18,5 sladora i odlično se drži pa sam ga mislio posebno odvojiti.

nisam macerirao, ali imam jedan dokument o ispitivanju utjecaja maceracije na traminac koji veli:
- potrebno zrelo i zdravo grozdje sa dovoljno kisleine
- odvojiti petiljke
- umjerena upotreba SO2
- temperatura oko 15°, ne bi smijela preci 18°
- od 4. do 8 sati
- porast kalija, polifenola, pH, extrakta
- smanjenje kiseline

Pozdrav.

[mmihale]

Zašto stavljate odmah u mošt i šećer i hranu za kvasce?
Pustite ga 4-5 dana da ODDIVLJA i onda ga šečerom i hranom još desetak dana držite u burnim vrenju bez briga sa temperaturom

pa netko je napisao da u uputstvima stoji da se treba stavit prije fermentacije. Valjda znaju sto pisu ili?

[SINKE]

polovinu hrane stavit odma ali šečer ne,jer ako je šečer visok onda divlja,ja šečer stavljam na 3-4 puta tako da je fermentacija uvijek jednolična bez visokih temperatura

[musher]

Pustite ga 4-5 dana da ODDIVLJA i onda ga šečerom i hranom još desetak dana držite u burnim vrenju bez briga sa temperaturom

I zaboravite sve postove o hlađenoj i kontroliranoj fermentaciji, o utjecaju temperature fermentacije na potencijale vina, arome i ostalo. Još kao što si prije predložio, staviti dovoljno vode i šečera i samo nek što burnije vrije  Daj malo....

[vitis]

Ja sam to napisao jer tako stoji u uputama na Uvaferm kvascima. Doslovno piše da se Fermaid E hrana dodaje neposredno prije dodavanje rehidriranih kvasaca. To sigurno piše na kvascima BC, CM, CEG i 299 jer sam s njima radio, za ostale ne znam.

Ja sam tako radio jer nemam baš iskustva sa selekcioniranim kvascima i nisam samostalno htio isprobavati, ali nakon malo istraživanja i čitanja (a i praćenja ovog foruma), od slijedeće godine ću hranu dodavati u 2 navrata.

Inače, na istim tim kvascima stoji i napomena da se kvasci mogu dodavati i direktno u mošt bez rehidracije, samo se treba količina povećati za 50%... go figure.

pa netko je napisao da u uputstvima stoji da se treba stavit prije fermentacije. Valjda znaju sto pisu ili?

[Koshpa]

Ja sam imao problema kod talozenja.   Nakon 24h most se izbistrio i to jako dobro, ali na povrsini u debljini 2-3 cm se stvorio mulj kao od blata. Takodjer i talog koji se kompaktirao na dnu inoxa. Koristio sam 15g/100l sumpora, lallzyme hc 0,5g/100l i optigel 100ml/hl. Temperatura mosta izmedju 8-10 stupnjeva. Razmisljao sam si da je moguce da je to od enzima koju su razbili pektine koji su laksi od mosta i popeli su se gore. Most izgleda kao da je bistren flotatorom.

[toplichanec]

Ja sam imao problema kod talozenja.  Nakon 24h most se izbistrio i to jako dobro, ali na povrsini u debljini 2-3 cm se stvorio mulj kao od blata. Takodjer i talog koji se kompaktirao na dnu inoxa. Koristio sam 15g/100l sumpora, lallzyme hc 0,5g/100l i optigel 100ml/hl. Temperatura mosta izmedju 8-10 stupnjeva. Razmisljao sam si da je moguce da je to od enzima koju su razbili pektine koji su laksi od mosta i popeli su se gore. Most izgleda kao da je bistren flokulatorom.

Kod mene se u pravilu uvijek napravi oblak na površini, ali ja ga vrlo lako potpim - čistom letvicom prođem nekoliko puta po površini i sve padne na dno.

[jnix]

Ja sam imao problema kod talozenja.  Nakon 24h most se izbistrio i to jako dobro, ali na povrsini u debljini 2-3 cm se stvorio mulj kao od blata. Takodjer i talog koji se kompaktirao na dnu inoxa. Koristio sam 15g/100l sumpora, lallzyme hc 0,5g/100l i optigel 100ml/hl. Temperatura mosta izmedju 8-10 stupnjeva. Razmisljao sam si da je moguce da je to od enzima koju su razbili pektine koji su laksi od mosta i popeli su se gore. Most izgleda kao da je bistren flokulatorom.

pumpa.....?

[pirou]

Također sam imal problem s tim gornjim plutajućim slojem.
Djelomično sam ga uspio maknut s finom cjediljkom.
Sloj je bio sigurno 4-5 cm....

[SINKE]

taložim samo sa vinobranom i ledom nakon 24 sata vidim dno,talog je kompaktni.čvrsti na dnu a na površina uvijek čista i bistra

[Brane]

taj plutajući sloj sam imal i ja ove godine, koristil sam optiwhite za taloženje, možda zato? Istaložilo se odlično, imal sam sve skupa 50 litara taloga na 700litara mošta, i tih 50 litara sprešal na vreću...svaka kaplja je bitna nama zagorcima

[klinac]

taj plutajući sloj sam imal i ja ove godine, koristil sam optiwhite za taloženje, možda zato? Istaložilo se odlično, imal sam sve skupa 50 litara taloga na 700litara mošta, i tih 50 litara sprešal na vreću...svaka kaplja je bitna nama zagorcima

ja sam moral baciti 30-40 lit taloga jer nemam vreču , još sad mi se po glavi mota kak sam ga zlijal