Ocat, kvasina - vinski, voćni i ostali

[Mc Ozy]

Je li moguće da nemamo temu o octu? Ili sam se ja izgubio negdje?

Uglavnom proizvodite li ga? Od čega, kojim postupkom, u kakvim posudama?

Ja radim vinski, u tri karnistra od 20 l. Ostatke vina pred jesen ili kad trebam isprazniti koji sud, a imam mjesta za ocat, jednostavno nalijem na već postojeći ocat i stavim odstajati uz mali dotok zraka. I to je to. Čist je, bistar,lijepe tamno crvene boje, žestoko kisel. Svakih godinu/dvije/tri pretočim ga, operem karnistre i sačuvam "gnijezdo", onaj ljigavi talog s gljivicama za dalji postupak.

Povremeno par litri zamijenim sa susjedom za jabučni ocat koji pijem o,5 dcl dnevno radi zdravlja. Taj ocat je upola slabiji od mog, maglušast i visoke, ružne oksidirane boje. Rade ga bez gljivica, taloženja, bistrenja i zaštite protiv oksidacije, ne pretaču ga. Da bi bio za upotrebu treba im tri godine !!!

Kakva su vaša iskustva? Radi li netko profesionalno, za prodaju? Kako se radi kvasina u Dalmaciji? Radi li netko balsamico?
Sto kaže naša forumaška struka?

[blitva]

jel mogu dobiti vinski ocat iz mosta? Tj.. sto ce se dogoditi kada most, koji nisam popio ostavim na zraku da obavi vrijenje?

[tupka]

Blitva ja ga delam i sad. Samo mošt ostavim na toplom i začas se napravi gljiva. Ili ak oćeš brže deni 10% staroga octa nutra, more i kupovni

[tupka]

Jabučni ocat isto delam svake godine. Lanjski mi je jak, jači od vinskoga, dok sam inaće uvijek imala blagi jabučni ocat. Postupak je isti kako i sa vinskim, jer radim na malo , pa ne treba neki posebni postupak. Najbolje je jabučni ocat delati od ljetnih jabuka, u srpnju. Tada je dovoljno toplo, pa vam ne treba stara gliva. Brzo se na toplini ona napravi. Lani nisam imala jabuka, pa sam jabučni delala od kupovnih jabuka u listopadu. Nije mošt nikako htio zavreti, pa sam stavila kvasca. Vjerojatno je zbog toga toliko jak.
Moj ocat i jabučni i vinski je prepušten sam sebi, gljive rade svoje, a za upotrebu je nakon godine dana. Jabučni još uvijek malko radi, ali je ok za upotrebu. Vrijedi pravilo što je ocat stariji to je bolji, uostalom isto pravilo kao za vino i žene

[blitva]

cek cek polako... to mi je prvi put

kaj da napravim sa gljivom kad se napravi u tom mostu?  (starog octa nemam, stavim vinski kupovni?).. kad je gotov vinski ocat tj spreman za uporabu?

[tupka]

niš s njom ne delaš. Ona dela za tebe samo pusti, ostavi, more kupovni ocat. Ja sad mošt držim na toplom, zaboravila sam na njega, nek dela sam. Napominjem ovo je za količinu do 20 litara, za osobne potrebe, tko se time želi baviti neka dela po pravilima . To je onda druga igra.
Ja svoj ocat imam u velikim karnistrima, do sad je uvijek bil dobar, nije bilo nikakvih problema.

[tupka]

Ja ocat ne diram godinu dana. Par puta samo kroz tu godinu otvorim čep da pomirišim kak napreduje. Tada je vinski u pravilu gotov i moreš ga upotrebljavati.