Pekmezi, džemovi, marmelade i slične prerađevine od voća

[tupka]

mislila sam na koštice grožđa. Više se ne usudim ići na izmjeni jer mi onda obriše pola posta.

[zdrave]

Danas če se kuhati pekmez od šljiva, po klasičnoj metodi, ono 3-4 sata kuhanja.

Zanima me da li je netko kuhao pekmez od samog grožđa. Baš bi za probu skuhali par staklenki pekmeza od Žutog muškata.

[Branee]

Mi kuhamo od izabele/barumbe
Ispada fenomenalan, slatko kiseli, crno ljubicaste boje
Okus i aroma na prvu - barumba, nemres fulat
Samo, mislim da na muskatu nebus imal kaj prepasirati i bez neke kemije tesko da ga bus zgusnul.
U svakom slucaju javis pa da na taj nacin i ja dio svog muskata rijesim

[zdrave]

Vjerujem da je izabela najbolja za to kao i za sok. Jeo sam ga lani prilikom jedne stručne ekskurzije, na jednom OPGu na Goričkom (Slovenija), i mogu reči da je fantastičan.
Jesi li to kuhao na klasičan način ili si dodao kakvo želirno sredstvo ?
Koliko vremena si kuhao i koliko je izišlo pekmeza od npr. jedne kile grožđa ?

[Branee]

A ne kuham ti ja, to moji doma.
Ali znam da se nikad doma ne koriste konzervansi i sredstva za to zgusnjavanje/geliranje.
Potpuno prirodno.
Kuhas tak dugo dok se ne izreducira, al da traje cijelo popodne - traje, ali vrijedi

[zdrave]

Aha, budem ja to posredoval svojoj ženi, ako bude pri volji miješati cijelo popodne. Mada sumnjam, jer mislim da joj je jučer bilo dosta miješanja pekmeza od šljiva a kod ovog od grožđa bi to moglo duplo potrajati.

[Siki]

Mi kuhamo od izabele pekmez i meni je odlican. Prvo se bobice prokuhaju tak dugo da ih mozes propasirat, a onda se kuha sa secerom dok god se ne zgusne kak gusto volite. Dosta dugo se to kuha skoro cijeli dan, al isplati se. Meni je najukusniji od izabele.

[tupka]

Dečki čemu miješati pekmez? Stavi se u rol na 150 stupnjeva ili na drva na srednjoj vatri, promješa se samo svaki pol sata jednom. Niti stojiš kraj njega niti prska jer se zagrijava sa svih strana jednako

[SAS]

@tupka

Nama muskama je dobro sve dok to radi zena, a kad nemas zenu ili zeba trazi 50:50 rada e onda je to nama muskima problem.
Daj reci koliko dulje kuhas pekmez u pecnici umjesto na plinu ?
I dal se moze tako i paradajz kuhat i koliko bi se on dugo kuhao ?
Koliko litara ide u pecnicu ?
Pitam da nepotrosim vise struje nek kaj to vrijedi haha

[tupka]

Sve tako kuham. Kuham oko tri sata, tri i pol. Dan prije operem i očištim, stavim u ranjglu i metnem šećer i sve dobor izmješam. Odstoji do drugoga dana i onda sa štapnim mikserom usitnim i u rol. Ako se pasira onda ne usitnjavam, ali u pravilu na ovaj način se sva kožica raskuha da se za nju ni ne zna. Dakle samo koštice odvajam. Kak sam već tu napisala grožđu ne odvajam koštice zbog njihove ljekovitosti. Nitko iz moje obitelji se ne žali na koštice grožđa. Na žalost moji su dok su sjekli stari vinograd posjekli izabelu, tak da imam samo crni derekt i cep crni rani.

Imam ja još trikova, pa ako koga zanima ...
Npr. Paradajz prije kuhanja zamrznuti na dva dana. Zatim odmrznuti i pasirati. Odvoji se samom kožica, nema vraćanja u pasirku sto put..., e tek onda kuhati

[tupka]

Sas, pa možeš ti na drva peći.

Ove god. do sad sam spekla tri ture pekmeza od tikvica, jednui turu od bazge i kupina, pa samo od bazge, 8 kg od šljiva, 4 kg miješani ( kruška, grožđe, breskva, šljiva ) sad idem pripremiti vinogradarke i grožđe, bude se još radilo od šljiva i mješanoga u drugačijim kombinacijama.

Kompota ima od kruški 6 flašica,isto toliko od breskvi, ima od jabuka, pa miješano kruške i jabuke, zatim od kupine i miješano kupina i bazga, vjerojatno budem napravila i od grožđa, taj je jako fini.

[tupka]

Još nekaj. Veliš da kuhaš na plinu. Meni se pekmez na plinu uvijek prigarao...

Brzopleta sam, pa pročitam pol posta. Ovak, u moj rol ide ranjgla 10 litara, veličine sa ručkama koliko je veliki rol i visine oko 25 cm. Uvijek sve pečem u nižim ranjglama, jer se brže, bolje i lakše sve skuha.

[tupka]

Sad djevojke i mladići molim vaša iskustva i savjete i iskustva i savjete vaših drugarica, gospođa, životnih suputnica...

[SAS]

@tupka
Ne bih na drva jer nemam svoju sumu, a u principu me izade na isto jer moram mijesati svakih 5 minuta zbog plamena bilo ono od drva ili plina koje izaziva pregaranje namirnice na dnu posude. Paradajza imam na bacanje pa bi htio nesto pospremiti bar nekih 3-4kg u malim posudicama tek toliko da imam svoje za pripremu hrane preko zime kad recept trazi pasirani paradajz.