Polusuha, poluslatka i slatka vina

[mmihale]

... Za 100litri fermentiranog do suhog smo namjenili 20 litara ugušćenog,pa nas sad i zanima na kolko će porasti šećer,jer bi htjeli dobit kojih 7g/l.Ak bu premalo onda kipamo svih 40 na jednu bačvu,a drugih 100 bu onda ostalo suho,pošto za ovogodišnji experiment upotrijebljene su  dvije baćve po 100 litri(inox).Javit ću rezultat experimenta.

nikad nisam to radio, ali ako ti most ima recimo 170g/L (17%) i dodas ga 20L na 100L onda si dodao 3,4kg secera u tih 120L. Pa tako dobivas 28g ostatak secera po litir, znaci previse!
Moguce da je nesto krivo u ovoj mojoj racunici jer sam na brzinu odgovorio po nekoj mojoj logici!

[dock]

Već nekoliko god. igram se sa muškatom ali ove god .odlučil sam se zaustaviti vrenje na 9,5-10 brixa-poluslatko.i ok 10,3 alk.,a druga bačva ide do suhog..kod probanja uvjek konzultiram naše bolje polovice i ne moram vam reći za koj se odlučuju bez razmišljanja...;-)
 vinum bonup pax in donum

[eduard]

Već nekoliko god. igram se sa muškatom ali ove god .odlučil sam se zaustaviti vrenje na 9,5-10 brixa-poluslatko.i ok 10,3 alk

Kak si došao do tog izračuna za alkohol? Koliko si imal šećera u grožđu ili si kaj dodaval, pa inače  tih 9,5-10 brix-a ti po tablici iznaša nekih 35-40gr/l neprevrelog šečera u normalnoj berbi, pa mi se to čini malo puno(možda se varam), i to me malo čudi, bez uvrede

[Koshpa]

A zašto nisi probao sa sorbatom,čini mi se da on zaustavlja vrenje i čuva vino od refermentacije?

Zato sto sam dosta toga citao za sorbat te pricao s ljudima koji su ga koristili i ne svidjaju mi se njegova svojstva kao i cinjenica da ostavlja svoj trag nakon par mjeseci u vinu.

[dock]

Kak si došao do tog izračuna za alkohol? Koliko si imal šećera u grožđu ili si kaj dodaval, pa inače  tih 9,5-10 brix-a ti po tablici iznaša nekih 35-40gr/l neprevrelog šečera u normalnoj berbi, pa mi se to čini malo puno(možda se varam), i to me malo čudi, bez uvrede

cca 202 g u berbi,- 35-40 g/9,5 brix/=10,2 alk više manje .doduše kao što sam rekao ženski dio obitelji je prezadovoljan.

[ozren007]

Zato sto sam dosta toga citao za sorbat te pricao s ljudima koji su ga koristili i ne svidjaju mi se njegova svojstva kao i cinjenica da ostavlja svoj trag nakon par mjeseci u vinu.

Kospa mozes malo preciznije objasniti ova iskustva vinara sa sorbatom.....ja san ga danas kupio  I planirao san njime sprijeciti refermentaciju na vinu od visnje i vinu od kupina koje san ove godine prvi puta radio.....fermenaciju je bilo gotovo nemoguce zaustaviti, tako da san visnju pustio da odvrije do kraja , I nakon toga sam joj dodao fruktozni  secer....ni to nije bilo dovoljno, dogodila se re..zatim sam vino odvezao u hladnjacu kod frenda na 2 celzijeva, nista, ono je lagano i tijano trosilo dodani secer povecavajuci mi alkohol......
  

[Zdravko]

Da se i ja malo priključim sa svojim  skromnim iskustvom.
Već tri godine se igram s 100-injak litri polusuhih-poluslatkih ... Radi se o mješavini muškata žutog,sovinjona i graševine  40:30:30
Pustim ga da odvrije do suhoga  i normalno pretoičim i imam suho vino.

Kad žene ili ostali lizaoci oće piti nekaj polu... ja ljepo određenu neku količinu napravim s koncentriranim moštom koji sam napravim.
Znači uzmem 5 l istaloženog mošta s recimo 16% sladora i lagano ga kuham dok ne ispari 2l vode.
U 3l koje ostanu imam slador 26,6% ili 266g/l . To ohladim rastočin u flašice od 0.5l i spremim u škrinju.
Kad se nekom pije recimo poluslatko s 9g/l sladora ja ljepo stavim 30ml koncentriranog mošta na litru vina i to je to.
Ispada da s 3l koncetriranog mogu zasladiti 100 l suhog vina na 9g/l neprovrelog šećera.

Dakle nemam problema s zaustavljanjem vrenja, ne moram strahovati od naknadne fermantacije ,a ljubioci slatkog su prezadovoljni.
Samo da naglasim se s koncentriranjem šećera koncentriraju  i kiseline.

[Radić]

Što se tiće proizvodnje vina ledene berbe to je dosta kompleksna tema i teško je objasniti u par koraka.Više o tome možeš pronaći na:
http://www.vvvforum.eu/index.php?s=208
Iz osobnog iskustva mogu reći da ne možeš svake godine imat ledenu berbu jer puno ovisi o godini.Ove godine ne znam tko će i na koji naćin uspjeti očuvati grožđe do zime.Neka izborna berba ili kasna je već lakša stvar i svake godine je možeš dobiti ukoliko se baviš proizvodnjom kvalitetnog grožđa(mi smo ovaj tjedan brali graševinu sa 110Oe).

[Koshpa]

Kospa mozes malo preciznije objasniti ova iskustva vinara sa sorbatom.....ja san ga danas kupio  I planirao san njime sprijeciti refermentaciju na vinu od visnje i vinu od kupina koje san ove godine prvi puta radio.....fermenaciju je bilo gotovo nemoguce zaustaviti, tako da san visnju pustio da odvrije do kraja , I nakon toga sam joj dodao fruktozni  secer....ni to nije bilo dovoljno, dogodila se re..zatim sam vino odvezao u hladnjacu kod frenda na 2 celzijeva, nista, ono je lagano i tijano trosilo dodani secer povecavajuci mi alkohol......
  

Vino kojem je dodan sorbat kroz neki duzi period stajanja u boci moze se javiti mirs na mokracu. Pisano je ovdje na forumu o tome, a stavio sam i clanak nedavno o stranim istrazivanjima.
http://www.veleri.hr/files/datoteke/nastavni_materijali/k_vinarstvo_2/1a__fermentacije_stabilizacije.pdf

Uporaba  sorbata  (koji  djeluju  fungicidno,  što  zna
i  inhibiraju  rad  kvasca,  ali  ne  i  bakterija)  smanjuje
koli
inu  potrebnog  SO2,  ali  ga  ne  isklju
uje  u  cjelosti.  Pod  utjecajem  bakterija  mlije
no  kiselog  vrenja,
sorbati dodani vinu, ponekad se razgrauju i daju vinu neugodan miris po pelargoniji, tzv. “geranium miris”.
zato  iz  vina,  kojima  se  dodaje  sorbat  moraju  biti  superfiltracijom  u  najveoj  mjeri  odstranjeni  kvasci,  i
navedene bakterije.

Jesi dodavao neke kvasce ili si spontano pustio fermentaciju? Neki kvasci su fruktofilnipa vise trose fruktozu od glukoze iako vecina kvasaca lakse trosi glukozu. Jesi filtrirao vino?
Evo teksta na engleskom o koristenju sorbata:
http://enology.umn.edu/2011/02/23/potassium-sorbate-as-a-wine-preservative/
Jos malo:
http://shop.vinar.com.hr/index.php?page=shop.product_details&flypage=flypage.tpl&product_id=1264&category_id=23&option=com_virtuemart&Itemid=1&vmcchk=1&Itemid=1

[pirou]

Probal sam neka polusuha crna vina, kojima je vrenje zaustavljeno sa sorbatom.
Odmah se skuži sorbat, baš po tom mirisu kaj je Košpa napisal, ali postoji i neka neprirodna gorčina i filing na jeziku.
+ sorbat je i dosta otrovan (a kaj nije otrovno).

Glede izrade polusuhih vina može se to napraviti kvalitetno s vinobranom i hlađenjem.
Za shemu sa ugušćenim moštom i pitanje koliko ugušćenog treba za na odvreli mošt (vino), koristimo se križnim računom.

http://vinopedia.hr/wiki/index.php?title=kri%C5%BEni_ra%C4%8Dun

[Koshpa]

Ja sam dosad to radio s fruktozom i pokazala mi se kao najbolje rjesenje. Nisam imao refermentaciju, ali istina bog nisam je ni puno dodavao do 2-3g/l. No za vece kolicine je problem njena cijena od 18kn za 500g. Takodjer sam je dodavao nakon filtracije iako cu ove godine probat dodati prilikom dodavanja bistrila kako bi se bolje povezala sa samim vinom.
Kada sam je dodavao nakon filtracije treba joj odredjeno vrijeme da se integrira s vinom. To bi naveo kao jedinu manu

[Chajks]

to se i meni učinilo nekoliko puta... kao da se šećer izdvajao iz vina dok kod zaustavljenog vrenja nisam imao taj osjećaj..

[Koshpa]

Upravo tako, pogotovo odmah nakon dodavanja. Zato cu i probat dodat kad i bentonit pa sve skupa isfiltrirat.

[Ruki]

Da iznesem svoje skromno iskustvo,prošle godine sam se raspitivao o što točnijem "kućnom"mjerenju ostatka neodvrelog šećera,bila je i rasprava na forumu koju sam potaknuo,kupio refratktometar i naručio iz Amerike hidrometar te je rezultat sljedeći:refraktometar je stao na 8 brixa i ne mrda dalje dok je hidrometar došao do nule,(3 različite bačve fermentacije)-zaključak : HIDROMETAR

[Ruki]

Da iznesem svoje skromno iskustvo,prošle godine sam se raspitivao o što točnijem "kućnom"mjerenju ostatka neodvrelog šećera,bila je i rasprava na forumu koju sam potaknuo,kupio refratktometar i naručio iz Amerike hidrometar te je rezultat sljedeći:refraktometar je stao na 8 brixa i ne mrda dalje dok je hidrometar došao do nule,(3 različite bačve fermentacije)-zaključak : HIDROMETAR

Nitko nema nista reci na ovo,svi sve znaju,moze se ugasiti forum