Analize vina

[Koshpa]

Mislim da je Razor negdje napisao da ako se dodaje askorbinska kiselina ili neki njezin derivat da se tada od kolicine izmjerene VINI kompletom oduzima 10mg/l.

[Razor]

Tu negdje, ali to je ugrubo. Ako je dodan vit. C u nekakvoj normalnoj količini po preporuci, on zauzima 10-15mg/L, a dalje iznad toga bi trebao biti slobodni sumpor. To je samo orjentacioni podatak.
Naravno, uvijek probati vino. Neki put uopće ne trebam mjeriti vlastito vino, odmah skužim da je počelo lagano oksidirati.

[ozren007]

i ja imam jednu situaciju sa oksidacijom........nije velika količina , riječje oko cca 70 l bijelog vina......nije mnogo ali zašto ne popraviti ako se ikako može...........slobodni S je oko 35, pa sam mislio saviti samo vitamin C.......što mislite? Dali da idem sa vitaminom ili redoxom?....i di kupujetae taj vitamin C, jeli to klasika vitamin iz ljekarne ili neki posebni za vino pošto nemam iskustva s njim, .........zahvaljujem,..............i sve najbolje za Božić.............

[Koshpa]

Imas bas za kupiti L-askorbinsku kiselinu u prahu.

[Moslavac]

i ja imam jednu situaciju sa oksidacijom........nije velika količina , riječje oko cca 70 l bijelog vina......nije mnogo ali zašto ne popraviti ako se ikako može...........slobodni S je oko 35, pa sam mislio saviti samo vitamin C.......što mislite? Dali da idem sa vitaminom ili redoxom?....i di kupujetae taj vitamin C, jeli to klasika vitamin iz ljekarne ili neki posebni za vino pošto nemam iskustva s njim, .........zahvaljujem,..............i sve najbolje za Božić.............

taj c vitamin je askorbinska kiselina...imaš za kupiti u svakoj poljoapoteci (tam di kupuješ kvasce i to)

Redox ti je već izmješana kombinacija (5 grama vinobrana i 5 grama c vit), bolje si sam dodaj c vit i vinobran... C-vit ti ide negdj eoko 7 grama na sto litri, sumpora kolko treba (prvo dodaj sumpor pa zmjeri)

Makar ja bi u ovo vrijeme lupio limunsku kiselinu... c-vit se obično dodaje u mošteve... to je mala količina, igraj se, nebuš puno fulo, a puno ćeš naučiti

[Razor]

Ima jedna kvaka u poljoapoteci ( C-vit) je duplo ili troduplo skuplji. Ako ga kupite u ljekarni, običnoj apoteci, puno je jeftiniji. Doza je ista!
Redox sadrži i nešto limunske kiseline. No, to treba prvenstveno senzorno ocijeniti, a dalje onda toliko ovoga, toliko onoga!

[Razor]

i ja imam jednu situaciju sa oksidacijom........nije velika količina , riječje oko cca 70 l bijelog vina......nije mnogo ali zašto ne popraviti ako se ikako može...........slobodni S je oko 35, pa sam mislio saviti samo vitamin C.......što mislite? Dali da idem sa vitaminom ili redoxom?....i di kupujetae taj vitamin C, jeli to klasika vitamin iz ljekarne ili neki posebni za vino pošto nemam iskustva s njim, .........zahvaljujem,..............i sve najbolje za Božić.............

Nije mi jasno kako ti vino može oksidirati sa 35mg slobodnog SO₂ po litri. Greška je očito bila prije!
O vitaminu C sam pisao dozaciju, nažalost bez probe se ograđujem. Napamet ti ništa pametno ne mogu savjetovati!

[musher]

U apoteci Encianov  "Vitamin C - čista askorbinska kiselina" 100g, cijena nešto ispod 50 kn, provjereno u dozi 5 g/100 l, dao dobre rezultate.

[Koshpa]

Danas dobili rezultate iz HRZZVa za rajnski rizling i bijelo vino kosutic. RR ima 13,5% alk, a mjesavina 13,0. Za RR sam mislio da ima vise jer kad smo mi radili analizu imao je 13,8 i ostatke od 4,7 g/l i jos je lagano kipio.
Sutra idem napraviti analizu na onim svojim polusuhim, kiseline sumpor i ostatak secera.

[Ivan]

Danas dobili rezultate iz HRZZVa za rajnski rizling i bijelo vino kosutic. RR ima 13,5% alk, a mjesavina 13,0. Za RR sam mislio da ima vise jer kad smo mi radili analizu imao je 13,8 i ostatke od 4,7 g/l i jos je lagano kipio.
Sutra idem napraviti analizu na onim svojim polusuhim, kiseline sumpor i ostatak secera.

a koliko su ti izmjerili ostatak secera i kiselina? daj nam sve podatke, i svoje i njihove da usporedimo..

[Koshpa]

Cek jos nisam dobio rjesenje, jer cekam organoleptiku. Stavit cu sve podatke kad ih dobijem. Sad idem po rezultate za one secer pa stavim tu kaj vele.

[Koshpa]

Evo dobio sam analizu iz Graminee.
SKRLET
-ukupne kiseline: 4,50 g/l
-slobodni SO₂: 28,16 mg/l
-secer: 17,6 g/l

RAJNSKI RIZLING
-ukupne kiseline: 6,15 g/l
-slobodni SO₂: 32 mg/l
-secer: 8,6 g/l

E sad korekcije. Na oba vina mislim sumpor dici do 40 mg/l. Zanimljivo je kako u Skrletu nisam dodavao sumpor prilikom prvog pretakanja vec samo radi prekida vrenja i od onda se odrzava.
Skrletu mislim kisline dici bar do 5,5 g/l, mozda i vise, ali to cu kasnije odluciti nakon probe. Takodjer mu mislim dodati 7-8g/hl askorbinske da ga malo osvjezi.
Za rajnski nisam siguran da li da diram kiseline, ili da ostavim takav kakav je, ali ako cu dizati onda ce to biti minimalno i samo sa limunskom. Takodjer cu vidjeti da li cu uopce dodavati nesto askorbinske. Vasa misljenja?

[luka985]

Sumpor u rajnskom ne treba iznad 25-27 mg/l...barem ne sad kad je temperatura još niska...osobno ni kiselinu nebi dodavao. Škrlet mi ovako prema podacima izgleda dosta tupo s obzirom da se radi o škrletu kao sorti, ali to je moje mišljenje jer niti sam probao vino, a niti sam previše mjerodavan da ocjenjujem škrlete jer ih nisam previše kušao 

[Koshpa]

Eh, ali ja sam mislio sad podici do 40 jer vise ne mislim dirati vino prije buteljiranja, a i problem mi je u staklenim demizonima kroz ulje bilo sta dodavati. 

[jnix]

sve buš zezno rekao sam ti pošto sam ja probao, škrlet će imati svoju publiku baš takav, kad mu digneš kiseline ode i ta " publika"
rajnski je izvrstan i svako ulaženje u njega će sve promjeniti ... a   najviše zbog (ne) preciznosti  dodavanja nečega u tako male količine