Pretok vina

[poznanovec]

meni je burno verenje trajalo pet dana, a završilo je prije šest dana, tad sam malo promješal  i prozračil "vino"
mislim da je do sad otkipelo, kaj je mislilo
danas  hjutre nosim na analizu v agrocedar, ak je šečer ispod 4g/L, popodne bum del pyrovin i v četrtek pretačem

[pirou]

Poznanovec, tak brzo buš pretakal? Kaj ti se zbistrilo već?
 Ja čekam do kraja 11 mjeseca spretokom minimalno a pobral sam 14.09.
Objasni pliz !

[poznanovec]

zakaj bi čekal da se zbistri, dok čekam da mi se možda ne pojavi miris " po jajčekima"
tokom burnog vrenja 90% šečera prejde u alkohol, a ostalo tokom tihog vrenja
mislim da mi je otkipjelo kaj je mislilo, a to mislim dokazati lab. putem
isto tak prije ti se bu zbistrilo, kad bu nutra vinobran

p.s. vino ne prodajem i nije mi cilj de mi ljudi veliju za martinje;  "kak ti je vine bistre"

[Razor]

Umetanje Citata
zakaj bi čekal da se zbistri, dok čekam da mi se možda ne pojavi miris " po jajčekima"
tokom burnog vrenja 90% šečera prejde u alkohol, a ostalo tokom tihog vrenja
mislim da mi je otkipjelo kaj je mislilo, a to mislim dokazati lab. putem
isto tak prije ti se bu zbistrilo, kad bu nutra vinobran

p.s. vino ne prodajem i nije mi cilj de mi ljudi veliju za martinje;  "kak ti je vine bistre"

Miris po trulim jajima se pojavljuje kada se koriste kvasci  koji traže više hrane ( primjereno CS2, 228 ), a nema dostatnih hraniva.  Najbolje je dodati negdje oko 60% fermentacije diamonijevhidrogenfosfat, hrana i sve to pomiješati.
Ako se to ne može naći, dobra je i sihina tzv"sol za vrenje" - "Bog mi oprosti na tako inventivnom nazivu"

[Moslavac]

Jučer sam bil kod buraza, probal njegovo vino... bral je prije 16 dana i moštek, ne samo da je otkipil, već se solidno izbistrio...ima mješavinu sorata, najviše kraljevine...nije taložio. jedino kaj je stavljo BC kvasce (neznam zakaj, neće me slušat) pa mu je prebrzo otkipilo.

[doktor.who001]

Moj postupak:
12.09.2009. berba (sivi pinot 95Oe, miješano 80Oe); taložio;
13.09.2009. dodao kvasac;
23.09.2009.  stavio pirovin (šećer mjeren na refraktometar 25Oe, na okus se ne primječuje šećer, znači da je otkipilo);
03.10.2009. pretočio (izbacio talog).

[tihipero]

kada je najbolje prvi puta pretakati mošt

[Moslavac]

kada je najbolje prvi puta pretakati mošt

ovisi o puno faktora...

u najboljim uvjetima, nakon burnog vrenja pričekaj 10 dana, stavi vinobran i onda još čekaš 7-10 dana i pretočiš...

možeš ti i odmah nakon burnog vrenja maknut mošt sa taloga...

osobno, pretačem otprilike 35-40 dana nakon berbe, međutim to se svake godine mjenja, neki put prije neki put kasnije...velim ovisi o puno toga. malo napiši kaj si sve radio s moštom i tak...

[mmihale]

kada je najbolje prvi puta pretakati mošt

Neki stari vino-majstori kod mene rade prvi pretok vina tek u prvome mjesecu. Kakve su koristi ima od tako dugog cuvanja na talogu?

[Zagorac]

Neki stari vino-majstori kod mene rade prvi pretok vina tek u prvome mjesecu. Kakve su koristi ima od tako dugog cuvanja na talogu?

Ja,također,imam naviku pretakati u 1.mjesecu iz razloga što sam u pravilu imao višak kiseline.Za ovu godinu ne znam,vidjet ću kad malo izmjerim.Poznato je, da nakon burnog vrenja, u mladom vinu prevladava tzv. jabučna kiselina, koja daje takvom vinu neugodnu kiselost. Ta se jabučna kiselina,prirodnim putem razgrađuje u blažu mliječnu, koja daje mladom vinu skladnost.Mliječno kisele bakterije su osjetljive na sumpor, te o tome treba voditi računa kada se pretače.Ak prvi pretok vina napravimo kada još nije prošla razgradnja jabučne kiseline, tada dodavanjem vinobrana  prije pretoka, najvjerojatnije stopiramo razgradnju jabučne kiseline, te je vino prividno kiselije.E sad bez laboratorija ne znaš dal je u toku ili pri kraju razgradnja (malolaktička fermentacija) jabučne kiseline,eventualno malo isprobavanjem vina pa procijeniti.Po zimi se soli vinske kiseline bolje talože na stijenkama posuda pogotovo ako su čim hladnije.Meni podrum nije baš izoliran pa mi se u jakim zimama spusti temp.oko 0°C što mi u tom slučaju paše.
Znači,ja sam osobno ovo radio u slučaju ak sam smatrao da se kiseline previsoke.

[jnix]

kada je najbolje prvi puta pretakati mošt

nema pretoka mošta,
 i ovo sve ide pod pretok vina temu koja već postoji ,,pa ako netko može da to prebaci...

[mmihale]

Znači,ja sam osobno ovo radio u slučaju ak sam smatrao da se kiseline previsoke.

Ok to mi je sve jasno , ali malolaktička fermentacija treba odredjenu temperaturu, znaci ili se desi odmah na jesen ili na proljece kad poraste temperatura. Ne znam da treba cekati do 1 mjeseca ako se malolaktička fermentacija vec izvrsila na jesen.

Mislim, postoji rizik dobivanja loseg mirisa ako se vino cuva  na grubome talogu, pa mi nije jasno zasto se tako dugo ceka sa prvim pretokom.

[riba]

eto da ja velim (iako nije tu mjesto )svoje iskustvo.moj stari isto tak dela sa direktorom ,znaci u sjecnju pretace prvi put kad se izbistri do kraja "I" morem reci da je najbolje dok je na talogu poslije  svakog pretoka mi je nekak sve slabije kaj se tice i okusa i punoce u ustima

[Vinofil]

Kao i u većem dijelu vinarstva ni ovdje nema nekog pravila,sve zavisi o tijeku vinifikacije(kako lipa rič ova vinifikacija )
Bitno je svaki dan pratiti stanje  te pripaziti na bolesti i mane vina. MLF  mi osobno i nije toliko bitna,jer ako neće sada dogodit će se na proljeće

Osobno, nisam baš bio zadovoljan bistrenjem bijelog vina prije vrenja te tu prognoziram sumporovodik ako ga ne pretočim odmah nakon vrenja. Crno bi moglo sačekat i nešto duže al opet će sve ovisiti kako se stanje bude odvijalo.

[Zagorac]

Ok to mi je sve jasno , ali malolaktička fermentacija treba odredjenu temperaturu, znaci ili se desi odmah na jesen ili na proljece kad poraste temperatura. Ne znam da treba cekati do 1 mjeseca ako se malolaktička fermentacija vec izvrsila na jesen.
Mislim, postoji rizik dobivanja loseg mirisa ako se vino cuva  na grubome talogu, pa mi nije jasno zasto se tako dugo ceka sa prvim pretokom.

Evo tu je jedan dobar tekst http://www.vvvforum.eu/index.php?s=851 srednji dio govori čemu ja pričam,za svoj slučaj.Da za malolaktičku fermentaciju sad imam uvjete jer je toplo pa ju neću stopirati sumporenjem i preranim pretokom.