Bolesti i mane vina

[Ivan]

Na crnom vinu koje je ostavljeno u čaši nakon desetak sati pojavljuje se bijeli tanki sloj na površini. Što je uzrok i kako se liječi?

Potpitanje:

Ja živim u Zagrebu, a majka na selu, pa ne znam miris bijelog sloja na vinu. Sloj se javlja samo na vinu u čaši nakon stajanja na zraku od desetak sati. Kad se vino ulije iz bačve na njemu nema bijelog pjenastog sloja. Da li je to nedostatak alhohola u vinu ili nešto drugo i kako se liječi?

Admin

normalno je, ili bi barem trebalo biti, da vino stajanjem u casi ili bilo gdje uz vece prisustvo zraka pocne oksidirati i mijenjati boju, okus i miris, pogotovo ako nema dovoljno slobodnog SO2 u vinu, tako da to nije nista precudno. ista tako, ako je to kako kazes, bijeli pjenasti sloj, lako je moguce da je mozda krenula malolakticna fermentacija, tj. pretvorba jabucne kiseline u mlijecnu pri cemu se takoder kao kod normalne alkoholne fermentacije javlja blago pjenjenje zbog oslobadanja CO2. da li mozda vino malo mirisi na putar, sir ili neke druge mlijecne proizvode? to je barem lako raspoznati..

[gjuro]

Molim vas pomoć,
Novi sam vinogradar pa mi još neke stvari nisu na mjestu. Naime, htel sam pretočiti vino, ali kad prislonim uho na otvor na bačvi čujem još da vri, makar je to tiho, ali još uvijek radi. Kaj da sad napravim?
Prosim savjet!!!

[Ivan]

Molim vas pomoć,
Novi sam vinogradar pa mi još neke stvari nisu na mjestu. Naime, htel sam pretočiti vino, ali kad prislonim uho na otvor na bačvi čujem još da vri, makar je to tiho, ali još uvijek radi. Kaj da sad napravim?
Prosim savjet!!!

nemoj jos pretocit i izmjeri sadrzaj secera.

[GIANCARLO]

Definitivno još nemoj pretočiti nego pomoću refraktometra i tablica izračunaj količinu neprevrelog šećera. Ako ti to predstavlja problem onda čekaj do momenta kada više ne čuješ nikakvu aktivnost kvasaca. Nakon toga pričekaj cca 2 do 3 tjedna te dodaj 100 ml sumpovina/hl i nakon 3-5 dana pretoči. Ovo je vrlo općenito i to nemoj smatrati kao pravilo, ali ovim postupkom nećeš pogriješiti.

[gjuro]

hvala svima, stavil sam hranu za kvasce, pa drugi dan kvasce i sad je vino dobilo onaj pravi štih. U bačvi još se malo čuje da kvasci malo rade i znam da nakon vrenja moram pretočiti, ali u ovom slučaju, neznam da li poslije završetka mogu staviti pyrvin ili koliko još moram pričekati.

[GIANCARLO]

Vidi moj prijašnji post. U svakom slučaju dodaj pyrovin, vinobran... 10 g/hl te nakon 3-5 dana pretoči.

[bićerin]

Bez obzira na detaljno ovinjavanje nove hrastove bačve vino mi je poprimilo intezivan miris.
Kako ga rješiti ili bar umanjiti?

[Razor]

http://www.vvvforum.eu/index.php?s=68

Ili pomoću aktivnog ugljena za skidanje mirisa. Dozu određuješ probom na malo. Ali, računaj da ti to skine sve arome u vinu! Vino ti više neće biti isto!

[bićerin]

http://www.vvvforum.eu/index.php?s=68

Ili pomoću aktivnog ugljena za skidanje mirisa. Dozu određuješ probom na malo. Ali, računaj da ti to skine sve arome u vinu! Vino ti više neće biti isto!

Di se može nabavit aktivni ugljen? Kod nas u Makarskoj vjerojatno ne.
na koji način se upotrebljava i  kako se dozira, postoji li uputa na pakovanju?

[Razor]

Imaju ga Cedar-agro, Pa-vin, ever Italija.
Trebaš potražiti malo ko naručuje od njih.
Imaš 2 tipa aktivnog ugljena:

• deodorant -  za skidanje mirisa i okusa
• dekolorans - za skidanje boje

Piše ti primjena na sredstvu, ali u grubo, ni ne može drukčije, jer je svaki slučaj drugačiji.
Ono najvažnije je proba na malo, jer mogu ja 10 g/100 l staviti, a mogu i 60 i preko 100 g. Bitno je šta dobiješ. Napraviš si uzorke po par litara i isprobavaj koji ti je najbolji. Poslije po tim rezultatima odrediš dozu za cijelu bačvu.
Povratka nema nakon toga pa treba paziti.

[šemničar]

U dvije posude (svaka po 500 lit) masulja stavio sam po 100 ml/hl Sumpovina, te enzim Lallzym OE.
Sumpovin sam stavio radi sprečavanja vrenja. Odlučio sam se na maceraciju bijelog mošta iz razloga što već godinama radim vino po svim uobičajenim pravilima, ali nisam zadovoljan aromom vina, koja bi trebala biti vrhunska, jer se radi o 70 % rajnskog rizlinga i graševine, te 30% kraljevine i šipona. Šećer je ove godine iznosio 82°Oecsla.
Nakon 48-satne maceracije, prilikom punjenja u bačve u jednoj posudi sam primijetio da mošt ima blagi miris po sumporovodiku, ili nečem sličnom.
U drugoj posudi mošt je bio ok, bez ikakvih stranih mirisa.
Napominjem da je temperatura masulja bila 15-16 stupnjeva, nije došlo do vrenja nego se čak mošt u masulju djelomično istaložio.
Odlučio sam napuniti bačve, stavio sam hranu za kvasce i kvasce uvaferm CEG.
Slijedeći dan mošt je u obje posude počeo kipjeti.
Iz bačve sa problematičnim moštom u plinovima vrenja primjećuje se miris po sumporovodiku, iz druge ne!
U okusu mošta iz problematične bačve, kao ni iz druge bačve ne primijećujem nikakav strani miris.
Odlučio sam pričekati da mošt otkipi do kraja, te što prije pretočiti mošt iz problematične bačve, uz upotrebu Sumpovina, pa čak i pentagela i želatine.
Da li sam, nakon što sam uprskao stvar i odličnu berbu, ispravno odlučio?
Molim za pomoć!!

[Razor]

Maceracija nikako za bijela vina 48 sati. Max 6-9 sati i to uz sumporenje masulja i hlađenje. Prije svega za ove sorte.
Dalje... nisi taložio, odnosno istaložilo ti se pri maceraciji šta je bilo za očekivati nakon toliko sati.
Nakon toga to si isprešao i odmah pokrenuo vrenje, što nije dobro jer je ušao i sav talog.
Naravno,  ništa nije čudno nakon krenuća vrenja i relativno jakog sumporenja da ti se još javio i sumporovodik, po tvojem tumačenju.
Šta je tu je, znaš i sam da ne valja. Nakon završetka vrenja odmah pretočiti uz jako zračenje, dodati svakako bistrilo, po meni je bolje bentonita, mislim da je pentagel prejak za ovako ranu fazu, i pričekati jedno dvadesetak dana. Nakon toga ponoviti pretok uz sumporenje, pogotovo ako još slučajno smrdi.
Nadam se da sam sve dobro bio shvatio.

[vojcek]

Larve u vinu ?
Moze li mi neko pomoci ... u bacvi iz koje sam htio da pretocim vino primjetio sam pri povrsini  neke sitne bele prutice.
Kasnije kada sam procijedio  vidio sam da se to mice ... izgledaju kao larve - crvici.
Zna li ko o cemu se radi... da li se to vino nakone filtriranja smije piti.

Pozdrav

[GIANCARLO]

Larve u vinu ?
Moze li mi neko pomoci ... u bacvi iz koje sam htio da pretocim vino primjetio sam pri povrsini  neke sitne bele prutice.
Kasnije kada sam procijedio  vidio sam da se to mice ... izgledaju kao larve - crvici.
Zna li ko o cemu se radi... da li se to vino nakone filtriranja smije piti.

Pozdrav

Daj malo više detalja kako si radio vino, koje sorte, maceracija ili ne, što si koristio za taloženje ili uopće nisi taložio... Tek onda možeš očekivati neki odgovor.

[Ivan]

Larve u vinu ?
Moze li mi neko pomoci ... u bacvi iz koje sam htio da pretocim vino primjetio sam pri povrsini  neke sitne bele prutice.
Kasnije kada sam procijedio  vidio sam da se to mice ... izgledaju kao larve - crvici.
Zna li ko o cemu se radi... da li se to vino nakone filtriranja smije piti.

Pozdrav

Daj malo više detalja kako si radio vino, koje sorte, maceracija ili ne, što si koristio za taloženje ili uopće nisi taložio... Tek onda možeš očekivati neki odgovor.

to i jos neka pitanja, u kakvoj je to bacvi (inox ili drvo), kako je odrzavana, gdje je smjestena (higijena podruma??), prerada grozda.. ovako napamet bubam iz glave, mozda su grozdani moljci, ne znam, nisam to jos nikad cuo..