Proces prerade crnog grožđa

[dasamec]

Presaj. Nemas kaj cekat vise...tvoje vrijeme je davno isteklo

[elan]

Radi se o crnom grožđu Babić i Plavina, navodim da sam i do sada uvjek bio zadovoljan ali zašto ne provati i nešto drugačije. Bojim se da vino ne iskuha do kraja i da ne ostane slatko

[thragos]

Ja već 2 godine ostavljam 14 dana. Lani mi je došlo do 8 brixa ove godine oko 9, sad kuha u inoxu... Takva vina trebaju duže odležavati, ja sam ostavio na finom talogu ali to je sad druga tema...
Meni se od lani vino tek nakon ljeta zaoblilo i puno je harmoničnije, tek sad ga mogu piti da sam zadovoljan.

[Mc Ozy]

Frankovka + mix odležali u kaci 5 dana, lijepo lagano vrije sa Siha 8, sutra otačem i prešam. Nastavak u drvu.

[elan]

Ja već 2 godine ostavljam 14 dana. Lani mi je došlo do 8 brixa ove godine oko 9, sad kuha u inoxu... Takva vina trebaju duže odležavati, ja sam ostavio na finom talogu ali to je sad druga tema...
Meni se od lani vino tek nakon ljeta zaoblilo i puno je harmoničnije, tek sad ga mogu piti da sam zadovoljan.

Ja sam isto tvog mišljenja jer jedne godine silom prilike sam ga ranije prilija u inox (gdje je nastavilo vrenje) nego inače i ostao mi slatkasto. Iako svugdi se preporuča prešanje do 10og dana

[Goran159]

Ja frankovku školski, 8 dana držim u masulju. Kad stigne u inox vec je na 6brixa. Tak je bar bilo zadnje dvije godine. U buducnosti cu probati i dulje drzati na masulju

[gabro]

Pa dobro ljudi zašto ste se uvatili "dana vrenja",nije svaka godina i svako vrenje isto najbitniji parametar je ostatak šečera i organoleptička proba bez obzira koliko dana vrije!!! Ima godina kad je vruće,pa prije izvrije,pa temp. vrenja,pa dali su kvasci divlji ili selek.,pa koliki su šečeri.....  Ja čekam da oni najjednostavniji baboov moštomjer potone cili u menzuru i onda prešam,lani je bilo 11 dana a ovu godinu 16 i šta sad!!!

[gabro]

E da, "jako vno" svoje najskuplje i najbolje vino "stina maistor" macerira u drvenim vinifikatorima četrdeset i nešto dana!!!

[Koshpa]

Pa dobro ljudi zašto ste se uvatili "dana vrenja",nije svaka godina i svako vrenje isto najbitniji parametar je ostatak šečera i organoleptička proba bez obzira koliko dana vrije!!! Ima godina kad je vruće,pa prije izvrije,pa temp. vrenja,pa dali su kvasci divlji ili selek.,pa koliki su šečeri.....

[happy star]

U tom pogledu nijedna godina nije ista, pa zato ne postoji recept za vino, poput recepta za kolace.

[master-vinar34]

quote author=jnix link=topic=243.msg9632#msg9632 date=1251055439]
2007 sam imao vinograd za obradu sa crnim grožđem, frankovka i merlot, moj proces prerade ;
muljano grožđe tj masulj sumporio vinobranom 10g/100l i prskao rastopljenim encimima za bolju razgradnju sve dobro i jako izmješao i bez dodavanja šećera i kvasaca u ovoj fazi .  sve je bilo u plast kaci od 500 lit do visine oznake od 300 lit, na tu površinu masulja prilijepio čisti bijeli najlon tako da je virio izvan kace do poda  (3x3m) , sada na taj najlon natočio 10cm vode koja znači služi kao uteg i dihtung jer je taj najlon pritisnula uokolo uz rub kace tako da nema prsutnosti zraka. Tako stoji 2dana, kada izlijem vodu pumpom van u drugu kacu i sve izmješam i opet vratim vodu nazad, a tako još u 2navrata sve ponovim , znači do 8 dana traje maceracija ali bez dodataka kvasaca i hrane koju dodajem u bačvu gdje se tek nastavlja fermentacija mošta, plus pojačavanje sa potrebnom količinom šećera .
Mislim da nije dobro odmah poticati vrenje sa kvascima jer je onda to preburno, stvara se veća toplina, preveliki alkohol koji topi boju i rastapa koštice, peteljke ako ih ima malo i sl.  Spontano vrenje koje svakako kreće i bez odmah dodanih kvasaca je dovoljno za razgradnju masulja i dobivanje dobre boje .
znamo da je prisutnost zraka uvijek loša , tako da ideja sa onim najlonom i vodom mislim da vam može  pomoći , a da ne govorim o mušicama vinskim koje nam zagorčavaju sve , a ovako niti one nemogu do masulja...
vidimo se.
[/quote]
Bilo bi korisno kad bi nas ekipa koja obavlja postupak maceracije crnog grožđa na ovaj način malo upoznala sa nekim detaljima ovog postupka (debljina najlona, količina vode na kacu od 500 litara), pa do iduće berbe nabacila neki filmić. Ne znam, nekako mi se čitav postupak čini rizičnim, posebno opasnost od pucanja najlona pod pritiskom vode...a to u prevodu znači “piši kući propalo“.

[Arkaj]

Pozdrav ekipa!
Kupio sam 500 kg crnog grožđa (300 merlot + 100 syrah + 100 cabernet sauvignon) u Nadinu.
Naručio sam Siha 10 kvasac pa me zanima koja hrana bi bila najbolja za taj kvasac i da li je potrebno dodvati dvije vrste hrane (jednu na početku fermentacije, drugu poslje)?
Također da li je potrebno dodavati enzime?
Hvala.

[trebor]

Ajde kolege s iskustvom u proizvodnji crnog vina pomognite novom clanu. Nemam iskustva s crnim vinom, ali vidi ovo: http://www.cedar-agro.hr/index.php?option=com_content&view=article&id=24:proces-prerade-crnog-gro&catid=15:agro&Itemid=120 . Mozda se netko ukljuci pa ti dodatno pojasni. Korake 4, 5 i 7 mozda i mozes preskociti. Pozdrav.

[thragos]

Ja osobno za crno ne koristim hranu. Hrana se više koristi za bijele mošteve koji su osiromašeni nakon taloženja. Ako želiš  koristiti uzmeš koje ima u butigi nećeš pogriješiti.

[bronx]

Ja radim samo bijelo, ali uzmem hranu koju imaju? Ne znam da li griješim ali mislim da sa hranom baš ne možeš nešto zeznuti?