Proces prerade crnog grožđa

[Omnibus]

Trpko je od tanina, osobito zelenih, za sada ne diraj ništa. Uostalom, Cabernet mlađi od godinu dana nije vrijedan spomena. Vremenom će se stvari poboljšati, a možda ćeš malo morati zaviriti kod pavina ili kokota i proučiti enološka sredstva... ako je ipak gorka, bistri sa želatinom, ona reducira gorkost.
Ako si nestrpljiv, kupio si krivo grožđe (na stranu to što je i nezrelo), za mlado vino je bolji Portugizac ili Gamay (Borgonja, Frankovka). Cabernet je malo kvrgav, kao što kaže i Koshpa, dok je mlad, kao recimo i moj Lovrijenac, ali je zato vrijeme na njegovoj strani.

[Maro]

ma ne zuri se meni nikamo, ali ovo mi je prva godina da imam SC pa pitam da li je to normalno ili ne.

Znaci za sada ne diram nista pa cemo vidjet u kojem ce se smjeru prica razvijati.

[MALI MIHA]

pričekaj dok se kvasce malo ne slegnu ima dosta tog okusa kod crnog od kvasaca bar meni to tako izgleda na okusu
 ja svoj miks merlota i cvajgla vec pijem na veliko bambusam itd hehehhe 

[matt750]

Jučer sam išao provjeriti šećer i po Babou je 5%. Stavio sam 0,6dcl sumpovina i mislim pričekati 4-5 dana i napraviti prvi pretok. Dal da ga radim ranije?

[Vinofil]

Ako nemaš sumporvodika na donjoj pipi, 4-7 dana je optimalno vrijeme za pretok.

[matt750]

Nema nikakvog lošeg mirsa, nit po jajima, nit po sumporovodiku. Pipu sam svakih dan dva malo otpuštao po pola dcl. Istu stvar radim na bijelom vinu i totalnoj cijevi. Super, znači nek još malo odleži i onda pretok. Dal da prakticiram otvoreni pretok, s visoka? Čitao sam da se mlado crno vino mora prozračiti. Ili da normalno pretočim (crijevo pri dnu bačve)?

[Srky]

Nema nikakvog lošeg mirsa, nit po jajima, nit po sumporovodiku. Pipu sam svakih dan dva malo otpuštao po pola dcl. Istu stvar radim na bijelom vinu i totalnoj cijevi. Super, znači nek još malo odleži i onda pretok. Dal da prakticiram otvoreni pretok, s visoka? Čitao sam da se mlado crno vino mora prozračiti. Ili da normalno pretočim (crijevo pri dnu bačve)?

Prvi pretok se radi otvoreno. 
I bolje je staviti 1 dcl sumpovina/100 l vina. 

[matt750]

Pa onda sam dobro stavio. Imam 50tak litara crnog i stavio sam 0,6dcl. Mislim mogu izmjeriti sumpor, koliko bi ga za crno vino i pretok trebalo biti? 15-20?

[Srky]

Pa onda sam dobro stavio. Imam 50tak litara crnog i stavio sam 0,6dcl. Mislim mogu izmjeriti sumpor, koliko bi ga za crno vino i pretok trebalo biti? 15-20?

Dodavanjem 10g vinobrana, odnosno 1 dcl Sumpovina /hl podiže se količina slobodnog sumpora za 50 mg/l. Naravno, računa se da je nakon vrenja količina slobodnog sumpora u vinu 0 mg/l.
Nemoj se sad zamarati s računanjem koliko ima unutra sumpora, bitno je da ga nakon pretoka redovito kontroliraš i da količina bude 20-25 mg/l (pravilnikom o vinu max je dozvoljeno 30 mg/l) budući da mlada vina dosta "troše" sumpor. 

[joka]

Molim savjet. Je li tijekom tihog vrenja mošta u inoks bačvi moguće prazni prostor bačve štitit mješavinom limunske kiseline i vinobrna na plivajućem poklopcu?

[Podrumar1987]

Molim savjet. Je li tijekom tihog vrenja mošta u inoks bačvi moguće prazni prostor bačve štitit mješavinom limunske kiseline i vinobrna na plivajućem poklopcu?

Koliko ima toga praznoga prostora? Dali više ili manje od pola bačve?

[Koshpa]

Molim savjet. Je li tijekom tihog vrenja mošta u inoks bačvi moguće prazni prostor bačve štitit mješavinom limunske kiseline i vinobrna na plivajućem poklopcu?

Djelomicno je. Iako, dok god vrenje traje proizvodi se CO2 koji je dostatan za zastitu mosta.

[joka]

Koliko ima toga praznoga prostora? Dali više ili manje od pola bačve?

Inoks bačva je 320 litara, od 97 cm visine bačve, prazno je 25cm.

[Podrumar1987]

Inoks bačva je 320 litara, od 97 cm visine bačve, prazno je 25cm.

Sve dok traje burnoi vrenje mošt je zaštičen, a ako se bojiš oksidacije možeš pod kraj tihoga vrenja staviti plivajuči poklopac koji će štititi vino do prvoga pretoka...

[Srky]

Inoks bačva je 320 litara, od 97 cm visine bačve, prazno je 25cm.

Znači cca 1/4 je prazno. Ja otprilike tako štitim prazan prostor inoxice nakon što pretočim vino. Odnosno na plivajući poklopac stavim plastični tanjurić na kojem je vinobran koji vremenom isparava. Nakon mjesec dana stavim novu vrećicu vinobrana.  
Nebih to radio dok traje vrenje budući da je SO2 teži od zraka pa da ne ugrozim vrenje.
Tijekom vrenja se ionako oslobađa CO2 koji sasvim dovoljno štiti mošt.
Ako ti je vrenje pri kraju možeš staviti unutra plivajući poklopac i ulje. Ono malo CO2 bude moglo van, a zrak opet ne bude mogao do mošta.