Proces prerade crnog grožđa

[kos]

Ja se necu puno petljat jer nemam skoro nikakvog iskustva s crnim vinima, ali pretpostavljam zasto nema puno odgovora...
Pisalo se vec puno na forumu kroz razne teme - dosta ljudi smatra da vina u ovoj fazi ne treba forsirati. Bistrenje 2 tjedna nakon berbe? Koliko cujem, nema potrebe. Pustis vino da sazrijeva, kontroliras kojim tokom ide, ali ga ne silujes. A onda prije drugog pretoka eventualno napadnes bistrilom, ako treba.

[pirou]

Znam da nakon kaj bistrim s bjelancom (2 zdrava bjelanca na 100 l crnjka) vino izgubi na trpkosti podosta i pitkije je dosta.
Obbično pretočim nakon 2 tjedna. Nebi smjelo biti prehladno... Inače imaš za kupiti želatine tipa hidroclar, onda se nemoraš bojat salmonele...
 

[Komsic]

Koliko ja znam salmonela se nalazi u zumanjku !

[pirou]

Ma šalim se (ubacija sam smajlija  ). Mislim da nebi izdržala salmonela, niti hrpa drugih bakterija, u takvim uvjetima povišenog alkohola i smanjenog pH.

[Tuzuki]

Da parafraziram Æiru, j.... salmonelu! 
Jučer sam probal mošt, zadovoljan sam, tak da budem za sada ostavil da se taloži prirodno,
tome i pogoduje ovotjedno zahlađenje.
Zanimljivo je za spomenut da mi prvi put u ovoj fazi vina/mošta kiseline kod probe nisu stršale, a svake su godine mjereno bile oko 7.

[dino45]

bistrenje vina se obicno provodi poslije zime, prije drugog pretoka, obicno 2. mjesec. za crna vina se takoder mogu upotrebljavati bistrila kao i za bijela, ali u nesto manjim kolicinama.

pozdrav
mene zanima koja je razlika u bistrenju vina raznim enološkim sredstvima u odnosu na pločaste filtere,kome dat prednost odnosno nedostaci jednog ili drugog nacina bistrenja vina
hvala

[Ivan]

pozdrav
mene zanima koja je razlika u bistrenju vina raznim enološkim sredstvima u odnosu na pločaste filtere,kome dat prednost odnosno nedostaci jednog ili drugog nacina bistrenja vina
hvala

prijatelju znam da si novi ali o ovome pricamo svake godine i ponavljamo jedno te isto.. bistrila i opcenito bistrenje odstranjuje termolabilne bjelancevine i ostale necistoce dok filtracijom odstranjujemo razne nepozeljne mikroorganizme u vinu kao bakterije, kvasci, enzime, itd. koji uzrokuju mikrobiolosku nestabilnost vina, narocito u boci. tako da jednim ne rjesavas oboje vec bi za kompletnu stabilizaciju trebao provesti oboje. eto ukratko i ubuduce procitaj malo starije teme i postove..

[ozren007]

Dečki poštovanje! Ove sam godine kupio 750 kg Zweigelta...kako do sada nisam imao iskustva u proizvodnji crnih vina pokušao sam napraviti ono po prilici kako su nas učuli.....Dakle, mošt je imao 85 Oe, nakon muljanja u masulj su dodani kvasci i Optired, fermentacija je sada negdje na 80 % i više, i za sada relativno dobro teče, mjerio sam ostatak šećera refraktometrom negdje je na 6.2 po Babou, danas je bio plan prešati jer je  8 dan kako je pod masuljem....moje pitanje je sljedeće, probao sam mošt i osjeti mi se kiselina, znam da je to još mošt i da je to jabučna kiselina koja je snažna i opora, ali da li malolaktiku čekati do proljeća jer su mi poznati uvjeti potrebni za nju..ili da li jednostavno da sada dodam sumpovin i prekinem rad kvasaca, a vino ostavim ovakvo jer smatram da bi tim ostatkom prikrio onaj dio povišene kiseline..a vino bi bilo pitkije... ponavljam da nije skroz kiselina jaka da se nemože piti, nego da mi jednostavno na nepcu neleži za jedno crno vino....kod enjigija sam pio njegove mlade Zweigelte i puno mi to nježnije u ustima leži nego ovaj doma....poavljam da sa crnim vinima nemam puno iskustva pogotovo u ovim ranijim fazama zrenja.... tko ima iskustva ili kakav savjet dobro bi mi došao.....hvala unaprijed  

[jnix]

ak ti paše sada takvo onda dodaj sumpor i ok,,,pretoči za par dana 10tak da makneš talog, i hladnoća će malo uticati na opadanje kiseline, te uz ovaj ostatak ćećera (vjerojatno 10tak g) će biti pitkije.  no ako ste bambusari onda još bolje...

[Ivan]

kod enjigija sam pio njegove mlade Zweigelte i puno mi to nježnije u ustima leži nego ovaj doma....poavljam da sa crnim vinima nemam puno iskustva pogotovo u ovim ranijim fazama zrenja....

e prijatelju, bilo bio jako zanimljivo da imas bolji zweigelt od enjingija.. pogotovo ako nikada nisi radio crno vino..

[Koshpa]

Ha cuj i to je moguce zasto ne? U teoriji..

[kos]

e prijatelju, bilo bio jako zanimljivo da imas bolji zweigelt od enjingija.. pogotovo ako nikada nisi radio crno vino..

Ah, naravno da bi bilo zanimljivo, jednako koliko i neocekivano.
No, mislim da je teznja pohvalna! Ja sam svjestan da ne mogu (s ovoliko truda, ulaganja i znanja) imati sivi pinot kao Enjingi, ali bih to volio i volio bih nauciti kako ga se moze dobiti.

@ozren
Pa posto komuniciras s Enjingijem, sto njega ne pitas? Dapace, i napises ovdje sto on kaze!
Osobno ne volim previse secera u vinima, posebno crnima, ali ovako napamet nemam pojma, kao vjerojatno ni itko drugi bez probanja, kakvo je vino, i je li bolje cekati ili zaustavljati...

[jnix]

vjerujem da postoji istih ili i boljih vina kod malih vinara , ali oni nikada nemogu uspjeti jer imaju male količine, nemogu na izložbe i skupe promocije , a  i možda ih to sve skupa i ne zanima, tako da vina ostanu ne ocjenjena ili ne probana od nekih uticajnih ljudi iz Hr svijeta vina...

[Ivan]

vjerujem da postoji istih ili i boljih vina kod malih vinara , ali oni nikada nemogu uspjeti jer imaju male količine, nemogu na izložbe i skupe promocije , a  i možda ih to sve skupa i ne zanima, tako da vina ostanu ne ocjenjena ili ne probana od nekih uticajnih ljudi iz Hr svijeta vina...

ja iskreno sumnjam u to. mozda neko negdje napravi neko vino koje je bolje od polovice na trzistu ali sigurno nije najbolje od te sorte u Hrvatskoj.. i to ako se i desi desit ce se mozda 1-2 puta, treba imati svake godine visoku kvalitetu a ne kako ti se posreci u vinogradu i podrumu, to je razlika izmedu hobi i profi vinara, profi uglavnom imaju kontinuitet kvalitete..

[Koshpa]

Citam sad jedan program za preradu crnog vina u kojem pise da je u cjelokupan masulj dobro dodati 10-20% cijelog grozdja sa peteljkama. Da li se s time povecava kolicina tanina u vinu? Nece li takvo vino biti pretrpko?